Lupul de mare cu piure de cartofi și mazăre și roșii cherry caramelizate - Mario’s Fire Food; Amenda
Acum v-am arătat cum să îndepărtați, să îndepărtați și să filetați un pește (cf. în zona de artizanat din bucătărie articolul „Evacuare, descuamare și filetare (pește rotund)”.
Rezultatul este fileuri de biban de mare proaspete și frumoase - așa că mi-ar fi plăcut să fi tocat fileurile în tigaie cu puțin usturoi, câteva ierburi în unt frumos spumat, le-am prăjit până când sunt crocante pe piele și le-am strivit cu puțină floră de sel în bucătărie . Dar încă aveam nevoie de ceva pentru cină - așa că, din păcate, mușcătura din bucătărie nu a funcționat.
Am făcut un piure de cartofi și mazăre și roșii de cuptor cireșe caramelizate cu bibanul de mare. Ei bine, și am pregătit delicioasele crutoni, care au fost concepute ca o textură suplimentară, crocantă, dar cumva au uitat la servire - de aceea le lipsesc pe imaginea rețetei. OK, asta a fost mica delicatesă crocantă când ați făcut ordine în bucătărie a doua zi. Uitarea are uneori latura ei plăcută ... Acum distrează-te cu rețeta:
Ingrediente pentru 4 porții:
3-4 bucăți de biban (Loup de mer)
Alternativ: 6-8 fileuri de biban
80 g unt
4 bucăți de căței de usturoi
24 crenguțe de cimbru, proaspete
Ingrediente pentru piureul de cartofi și mazăre:
600 g cartofi făinoși
700 g mazăre, congelate
200 g unt
14 g de sare
1,5 g piper
0,5 g piper Cayenne
Ingrediente pentru roșiile cherry caramelizate:
400 g roșii cherry, de preferat roșii cherry
30 ml ulei de măsline
4 g zahăr
9 g sare
Ingrediente pentru crutoni:
4 bucăți de felii de pâine prăjită, albe, fără pâine prăjită integrală
60 g unt
2 bucăți de căței de usturoi
1 g sare
Pregătirea peștelui:
(1) În cazul bibanului întreg, îndepărtați, scalați, filetați, scoateți oasele din file sau îndepărtați-le cu o tăietură de pană și porționați-le dacă este necesar.
(2) În cazul fileurilor de bob de mare, trageți oasele sau îndepărtați-le cu o tăietură de pană și porționați-le dacă este necesar.
(3) Scoateți peștele pregătit din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de prăjire și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Cel mai bine este să așezați fileurile de pește cu pielea una peste alta, una lângă alta, pe o farfurie rece la frigider. Partea de carne continuă astfel să primească energia de răcire a plăcii și partea de piele poate prelua un pic de temperatură, astfel încât diferența de temperatură este ușor mai mică la prăjire.
Pregătirea crutoanelor:
Pregătirea poate avea loc cu ceva timp în avans. Dacă sunt lăsate neacoperite la temperatura camerei, crutoanele vor rămâne crocante câteva ore. Desigur, nu lângă plite, dacă vaporii de apă scapă în timpul gătitului!
(1) Tăiați crusta de la pâine prăjită și tăiați pâinea prăjită în cuburi mici și precise. Mărimea cubului este determinată aproximativ de grosimea feliei de pâine.
(2) Curățați și tăiați cățele de usturoi.
(3) Topiți untul într-o tigaie antiaderentă la aproximativ 1/3 de căldură, adăugați feliile de usturoi și lăsați-l să se înmoaie în untul fierbinte timp de aproximativ 2 minute. Adăugați cuburile de pâine și întoarceți-le des. Când cuburile de pâine prăjite au absorbit untul, sareați uniform și coaceți crutoanele până când sunt galbene aurii, cu pete maro deschis. Întoarceți-vă frecvent.
(4) Așezați crutoanele terminate pe hârtie de bucătărie/hârtie de bucătărie, întindeți-le și lăsați-le să se răcească complet pe hârtia de bucătărie. Când crutoanele sunt complet reci, pot fi puse într-un castron și păstrate neacoperite până la servire.
Pregătirea piureului de cartofi și mazăre:
(1) Spălați cartofii și gătiți-i în piele timp de aproximativ 20 până la 25 de minute până se înmoaie. Curățați cartofii și presați-i fierbinți printr-o presă de cartofi. Apăsați cartofii deja stoarse prin cartofi apăsați a doua oară și puneți deoparte.
(2) Puneți mazărea congelată într-o cratiță, acoperiți-le doar cu apă și gătiți-le până se înmoaie. Mazărea este de obicei deja albită și după dezghețare este nevoie doar de un timp de gătit relativ scurt de aproximativ 3 - 5 minute. Mazărea înghețată va crește timpul de gătit. Între timp, verificați gradul de coacere a mazărei încercând-le.
(3) Clătiți mazărea gătită în apă cu gheață (apă cu cuburi de gheață) și scurgeți-o bine. Măsește fin mazărea scursă cu un blender de mână și perie printr-o sită de păr cu o lingură.
(4) Untul - nu, nu este o greșeală de tipar, este de fapt 200 g - se topește încet într-o cratiță. Adăugați cartofii, presați de două ori, piureul de mazăre tăiat și condimentele în unt și amestecați totul bine. Pregătiți piureul de cartofi și mazăre chiar înainte de servire, deoarece își pierde culoarea când este păstrat cald și poate arde ușor. Cel mai bine este să-l preparați chiar înainte de a prăji peștele.
Pregătirea roșiilor cherry caramelizate:
(1) Aduceți apa la fierbere și opărește roșiile cherry cu tulpina verde timp de 60 de secunde în apa clocotită. Clătiți imediat cu multă apă rece pentru a întrerupe procesul de gătit. Lăsați roșiile cherry să se răcească complet timp de aproximativ 5 până la 10 minute, amestecând ocazional.
(2) Scurgeți bine roșiile cherry și desprindeți pielea fără a îndepărta tulpina verde. Acest lucru este puțin complicat, mai ales cu tulpina verde, deoarece pielea roșiei este destul de strânsă la tulpină. Cu un cuțit mic și puțină răbdare, totuși, se poate face relativ ușor.
(3) Puneți roșiile cherry într-un vas pentru cuptor și adăugați uleiul de măsline. Întoarceți roșiile cherry în uleiul de măsline, astfel încât să fie acoperite cu ulei de măsline peste tot. Se presară uniform sare și se întoarce. Așezați roșiile în vasul de copt astfel încât tulpina verde să fie orientată în sus și presărați uniform cu zahărul.
(4) Preîncălziți cuptorul la 150 ° C și caramelizați ușor roșiile timp de aproximativ 15 minute.
Pregătirea bibanului:
(1) Puneți două tigaie mari, acoperite și topiți jumătate din unt în fiecare la căldură ușoară (aproximativ nivelul 2-3). Tăiați usturoiul felii și adăugați cimbru la untul topit și aromați untul timp de aproximativ 3 minute.
(2) Împingeți aromele pe partea laterală a cratițelor și adăugați fileurile de biban de mare pe cratițe pe partea de piele. Pentru file întregi de biban de mare, așezați o felie de cartof sub partea subțire a aripioarei cozii (a se vedea vârful). Prăjiți încet fileurile de pește pe piele la o căldură ușoară (aprox. 1/3 căldură) până când carnea de pește de pe marginea fileurilor începe să devină albă.
(3) În timp ce fileurile de bob de mare se prăjesc, aranjați piureul de cartofi și mazăre și roșiile cherry caramelizate pe farfurii preîncălzite.
(4) Întoarceți fileurile de bob de mare și prăjiți-le pe partea de carne timp de aproximativ 30 de secunde, între timp sare și serviți pe farfurii cu pielea orientată în sus.
(5) Se servește imediat.
Băutură:
Un vin alb sau roze bine răcit se potrivește bine cu el
Dacă prăjiți fileurile de șobolan întregi, așezați o felie de cartof crud sub partea subțire a aripioarelor din coadă în primele două minute. Aceasta protejează inițial partea subțire a fileului de căldură. După două minute, scoateți felia de cartof și terminați de prăjit fileul de pește. Acest mic truc face și partea subțire a fileului frumoasă și suculentă.