Mai mult decât un vârf de sare Sanjay Gupta 2020
Cuprins:
Unul din trei americani va dezvolta tensiune arterială crescută, un factor de risc major pentru atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. O dietă bogată în sodiu este responsabilă pentru multe dintre ele. Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, 90% din țară consumă prea mult sodiu, cea mai mare parte din alimente și restaurante.
„Există o mulțime de sodiu în alimentele restaurantului, deoarece sarea sau condimentele care conțin sodiu cresc efectele aromelor în alimente”, a spus Lauren Cohen, nutriționist și nutriționist înregistrat în Englewood, New Jersey
Liniile directoare dietetice pentru americani recomandă nu mai mult de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi - echivalentul unei lingurițe de sare - și acest număr scade la 1.500 de miligrame pentru cei cu risc de peste 51 de ani, afro-americani sau cu hipertensiune arterială, diabet sau boli de rinichi. Cu toate acestea, realitatea este că americanii consumă mai mult de 3.400 de miligrame de sodiu în fiecare zi.
Consumul excesiv de sodiu este o problemă majoră de sănătate. Cercetătorii de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard estimează că 1 din 10 decese din Statele Unite sunt legate de prea multă sare. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din California la San Francisco, Harvard Medical School și Universitatea Simon Fraser, reducerea consumului de sodiu de peste 10 ani ar putea salva până la jumătate de milion de vieți.
„Aprovizionarea cu alimente este încărcată cu exces de sare și ucide oamenii”, a declarat Stephen Havas, MD, specialist în medicină preventivă la Universitatea Northwestern și coautor al unui studiu recent privind sodiul în mesele de tip fast-food. Potrivit Centrului de Cercetare Pew, 8 din 10 americani mănâncă la un restaurant fast-food cel puțin o dată pe săptămână, servind zilnic 50 de milioane de oameni.
Studiul din nord-vest a urmărit nivelurile de sodiu în șapte articole din meniu în lanțuri populare precum Burger King, KFC și McDonald's pe parcursul mai multor ani. Multe dintre aceste restaurante și-au luat angajamente voluntare pentru a reduce sodiul în mesele cu producătorii de alimente, cum ar fi Campbell's și General Mills. Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că nivelurile de sodiu au crescut în medie cu 2,6 la sută.
"Ar fi minunat dacă restaurantele reduc cantitatea de sodiu pe care o adaugă la alegerile din meniu", a spus Cohen. "Dar ei se ocupă de a servi mâncăruri delicioase și de a nu ne gestiona sănătatea."
Lanțuri precum McDonald’s oferă analize nutriționale ale articolelor din meniu pe site-urile lor web, precum și sfaturi despre reducerea aportului de sodiu („comandați sandvișuri fără brânză” și „cereți cartofi prăjiți fără sare adăugată” de exemplu). Dar „nu sunt multe descrieri de meniu care folosesc cuvinte pentru a vă reaminti câtă sare este într-un aliment”, a spus Cohen.
Iată câteva exemple de conținut de sodiu din elementele obișnuite din meniu: Un sandviș Panera cu șuncă și brânză conține aproape 1900 miligrame de sodiu; un burrito de pui la Chipotle Mexican Grill are mai mult de 2.000 de miligrame; iar o porție de lasagna la Olive Garden este de 2.800 de miligrame.
Este important să înțelegem cum folosim sodiul și efectele acestuia asupra corpului nostru. Majoritatea oamenilor cred că sodiul și sarea sunt același lucru, dar nu sunt. Sarea de masă sau sarea de mare este formată din 40% sodiu combinat cu clorură. O concepție greșită obișnuită este că majoritatea sodiului pe care îl consumăm provine dintr-un agitator, dar sarea la masă sau în timpul gătitului reprezintă mai puțin de 10% din aportul de sodiu.
Sodiul se găsește în mod natural în majoritatea alimentelor, în special în brânzeturi, fructe de mare și anumite leguminoase. Potrivit Centrelor SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, pâinea și cerealele reprezintă sursa unei treimi din consumul zilnic de sodiu. Sodiul se găsește și în condimente, conservanți și chiar în medicamente.
Corpul are nevoie de o cantitate mică, deși mică, de sodiu pentru a menține echilibrul fluidelor și pentru a ajuta mușchii și nervii să funcționeze corect. Rinichii controlează cantitatea de sodiu de care are nevoie corpul pentru a reține sau a excreta. Când există prea mult sodiu, retenția de apă crește volumul de sânge. Rezultatul este „hipertensiunea arterială face ca inima să funcționeze mai greu și care poate duce la boli de inimă, accident vascular cerebral, insuficiență cardiacă și boli de rinichi”, a declarat Subhashini Ayloo, MD, chirurg bariatric la Spitalul Universității din Illinois.
Cum vă monitorizați aportul de sodiu, mai ales în timp ce mâncați? Cohen recomandă să rămâneți la mâncărurile preparate simplu, de obicei preparate la grătar sau prăjite și salate - dar rețineți că condimentele și sosurile pentru salate pot avea un conținut ridicat de sodiu. Asociația Americană a Inimii sugerează, de asemenea, transferul meselor „de mărime”, deoarece „super-dimensionarea” unui aliment crește inevitabil cantitatea de sodiu, împreună cu grăsimile și caloriile.
"Este responsabilitatea noastră să avem grijă de noi înșine", a spus Cohen. "Putem contribui la reducerea aportului de sodiu comandând opțiuni ușoare și sănătoase și pregătind lucruri fără sare acasă".