Lyon Food Forum, o problemă politică - Eliberarea
În epoca pericolului ecologic, alimentele au devenit o provocare pentru societate. Acesta a fost subiectul forumului organizat de „Eliberare” pe 5 iulie, în parteneriat cu metropola.
Dă-mi farfuria, îți spun cine ești, cum și cu cine trăiești. Furcă în mână, vom vorbi despre sănătate, educație, solidaritate, economie și politică. Alimentația este acest liant esențial al societăților noastre: modurile noastre de a mânca și de a produce alimente sunt astfel pârghii puternice pentru a promova sau a reduce inegalitățile dintre populații, a proteja planeta sau, dimpotrivă, a precipita declinul ecologic al acesteia. Această conștiință ascuțită a ghidat forumul intitulat „Mâncarea, rețeta pentru a schimba totul”, organizat pe 5 iulie de Liberation în parteneriat cu metropola Lyon și moderat de Jacky Durand, jurnalistul nostru expert în fierbere.
Schimbarea înseamnă a răspunde la o formă de urgență, deoarece „era alimentelor industriale și-a atins limitele”, estimează președintele metropolei Lyon, David Kimelfeld, care tocmai a votat pentru un plan de acțiune strategic. Prima provocare pentru comunitate este aceea a insecurității alimentare: 15% dintre locuitorii săi spun că nu au suficient de mâncare și o treime dintre ei consideră că nu își pot permite mese sănătoase și echilibrate. Cu toate acestea, „a mânca bine nu ar trebui rezervat celor mai bogați”, subliniază David Kimelfeld: a mânca bine este o problemă de sănătate publică, la fel ca un angajament pentru conservarea mediului nostru.
„Votăm în timp ce mâncăm”
Prima dezbatere a acestei întâlniri a privit scurtcircuitele, care reunesc peisajul rural și orașele, producătorii și consumatorii. La Lyon, paradoxul este elocvent: în timp ce 95% din producția agricolă a teritoriului este exportată în afara unei raze de 50 de kilometri, sectorul hotelier și alimentație, care este mândria capitalei Galiei, importă 95% din ceea ce transformă în gătit . Filosoful Corine Pelluchon, profesor la Universitatea Paris-Est-Marne-la-Vallée și autor al Eticii considerației (Seuil, 2018), subliniază imperativul de a inversa această tendință: „Avem nevoie de această preocupare pentru justiție față de -vizualizăm pământul, cei care îl lucrează, avem nevoie de un act de angajament pentru a nu mai colabora într-un sistem productivist. ” Crearea „zonelor sociale” ar trebui să facă din cumpărarea și consumul de alimente un act pozitiv. De fapt, „votăm de trei ori pe zi în timp ce mâncăm”.
Deci, cum, zilnic, să abordăm problema proximității, să încurajăm circuitele virtuoase? Pentru Régis Marcon, bucătar-șef cu rol principal, care participă la dezvoltarea Cité internationale de la gastronomie din Lyon, aceasta trebuie să presupună reînvățarea „actului de gătit”. „Mai mult de 60% dintre restaurante cumpără gata preparate”, își amintește el. Arătarea prin exemplu ar face posibilă implicarea consumatorului în timp ce luptăm împotriva deșeurilor: „Cumpărăm mai responsabil atunci când gătim”, spune Régis Marcon. O bucătărie mai gustoasă este, de asemenea, mai interesantă din punct de vedere nutrițional. " Și nu neapărat mai scump, dacă este furnizat proaspăt și local pe piețe, împotriva calibrării impuse de marii comercianți cu amănuntul.
Pentru a reuși să remunereze fermierii la un preț corect, oferind în același timp cât mai multor oameni posibil accesul la producția lor, Nicolas Chabanne a lansat în 2016 cooperativa de cumpărare „C’est qui le patron?”. „Este vorba pur și simplu de oameni care, schimbând pe internet și descompunând prețul unui litru de lapte, și-au dat seama că lipsesc 8 cenți pe litru pentru ca producătorul să își găsească drumul”, își amintește el. De atunci, cărămida albastră a colectivului de cetățeni a vândut 120 de milioane de exemplare „fără publicitate la televizor, fără agenți de vânzări care studiază”, subliniază fondatorul.