M; diete bazate pe gen în lumea rurală și urbană
Științe sociale și lumi rurale contemporane
Rezumate
Din acest articol reies două elemente. Primul este evidențierea diferențelor dintre bărbați și femei în obiceiurile lor alimentare. Al doilea constă în detaliile modurilor în care aceste comportamente alimentare de gen sunt implementate în zonele urbane, pe de o parte, și rural, pe de altă parte. Pe baza unui sondaj calitativ și cantitativ, sunt studiate comportamentele de control dietetic. Practicile culinare (timpul de pregătire, modurile de transmitere, funcția de gătit) par să dezvăluie identități de gen, dar și rezistența sau acceptarea rolurilor de gen. Preferințele alimentare fac posibilă identificarea gusturilor masculine și feminine și arătarea modului în care acestea evoluează în funcție de locul de viață. În cele din urmă, sexuația este o oportunitate de a măsura reprezentarea de gen a alimentelor sau a formelor de gătit specifice oamenilor din mediul rural și de a identifica anumite opoziții fundamentale între sexe. Exemplul micului dejun ilustrează schimbările recente ale obiceiurilor alimentare între bărbați și femei care trăiesc în mediul rural sau în oraș.
Obiceiuri alimentare conform genurilor din țară și oraș
Din acest articol reies două elemente. În primul rând, diferența dintre bărbați și femei în obiceiurile lor alimentare; în al doilea rând, diferența dintre oraș și țară în aceste comportamente. Fondat pe un sondaj sociologic calitativ și cantitativ, acest articol încearcă să lumineze comportamentele de control al alimentelor. Practicile culinare (timpul de pregătire, metodele de transmitere, funcțiile de gătit ...) dezvăluie identități sexuale într-adevăr, dar și rezistența sau acceptarea acestei sexuații. Preferințele alimentare identifică gustul masculin și cel feminin și arată cum se schimbă în funcție de logica spațială. În cele din urmă, sexuarea alimentelor oferă posibilitatea de a măsura reprezentarea sexuală a alimentelor (și a formelor de gătit) ale conaționalilor în special și de a stabili opoziții de bază între bărbați și femei. Exemplul de mic dejun ilustrează schimbările recente în obiceiurile alimentare ale bărbaților și femeilor care trăiesc fie în țară, fie în oraș.
Intrări index
Cronologic:
Text complet
3 În plus, am realizat aproximativ douăzeci de interviuri semi-structurate în regiunea Paris și într-un departament rural, Deux-Sèvres. PCS, formele conjugale și dimensiunea comunei au fost luate în considerare pentru a constitui acest corpus. Analiza discursurilor a făcut posibilă evidențierea anumitor elemente calitative, dar și acordarea unei valabilități relative anumitor ipoteze 4. Regula sociologică consideră că afirmațiile identice cu mai multe interviuri indică o anumită autenticitate. Într-adevăr, ceea ce găsim în comun pentru zece sau douăzeci de persoane trebuie găsit în mare măsură pentru cincizeci sau o sută de persoane.5 Interviurile validează, așadar, trăsături identice, dar, mai presus de toate, evidențiază componente specifice.
4 Noțiunea de rural în domeniul alimentar este frecvent asociată cu cea de terroir. După cum arată opera lui Julia Csergo, produsele locale se referă la nostalgie pentru o ruralitate pierdută care ar găsi un teren privilegiat în discursul gastronomic 6. Această atracție este relativ veche (sfârșitul secolului al XVIII-lea), deși este realist să considerăm că este accentuată în zilele noastre. Pentru Claude Thouvenot, terenul este un spațiu înainte de a fi un produs alimentar și noțiunea de local pare acum mai privilegiată, în special de către instituții (Comunitatea Europeană). Indiferent dacă este local sau terroir, istoricul subliniază că este o nebunie esențial urbană legată de o anumită nostalgie, de o căutare a identității „oamenilor de țară dezrădăcinați”, de o idealizare a vieții agrare sau care încă se referă la cei pierduți mitul „ținutului rural adânc” sau chiar al „paradisurilor pierdute” 7. Fără a dezvolta din nou această problemă a produselor locale, vom considera că obiceiurile alimentare rurale se referă la obiceiurile alimentare ale indivizilor care locuiesc în municipalități cu mai puțin de 10.000 de locuitori. Ceilalți indivizi vor fi considerați urbani.
5 Numărul de locuitori poate părea oarecum ridicat pentru a caracteriza zona rurală. Nu suntem conștienți de standardele INSEE pentru care „ruralul” este definit de o populație mai mică de 2000 de locuitori: acest prag ni se pare prea restrictiv și nu este suficient de relevant pentru analiza sociologică. Prin urmare, vom urmări analiza făcută de Maryvonne Bodiguel și Bertrand Hervieu, potrivită în mod special subiectului nostru: „toată lumea este de acord că acest standard statistic este convenabil, dar lipsit de valabilitate sociologică […]. Tendința de astăzi este de a abandona noțiunea de prag care ar face posibilă trecerea de la o lume la alta, ștergerea acestei noțiuni care stă la baza teoriei autonomiei relative însoțește însăși evoluția problemei rurale, studiul „totalului”. societățile rurale din anii cincizeci și șaizeci au cedat treptat loc cercetării subiecte nespecifice unui mediu dat: de exemplu sociabilitatea, familia și patrimoniul, rolurile feminine, etc.. "8.
Control
7 Munca sociologilor și antropologilor a arătat că faptul de a mânca necesită alegerea între alimente 16. Trei elemente par a fi decisive. În primul rând, nu consumăm toate alimentele deoarece, deși sunt comestibile biologic, nu sunt toate comestibile din punct de vedere cultural.17 În cultura noastră nu consumăm insecte, în timp ce este cazul în Africa sau în Asia. La fel, mâncăm picioare de broască sau melci atunci când sunt respinși de anglo-saxoni. Alegerea mâncării noastre se bazează, așadar, pe regulile specifice culturii noastre. Apoi, „noi suntem ceea ce mâncăm” 18. Încorporarea unui aliment este, de asemenea, pentru a ne însuși calitățile: de aceea este necesar să alegem ce mâncăm dacă acest lucru ajută la desemnarea a ceea ce suntem. În cele din urmă, bucătăria facilitează alegerea mâncării. Claude Fischler remarcă faptul că „gătitul are o virtute fundamental identificatoare: odată gătit, adică respectat regulile convenționale, alimentele sunt etichetate, recunoscute, într-un cuvânt: identificate” 19. Vom vedea că aceste principii antropologice contribuie la explicarea elemente de alegere între indivizi, în special în funcție de sexul lor sau de locul de reședință.
10 Din interviurile noastre, am putut observa că bărbații și femeile exercită acest control diferit. Pentru primii, această supraveghere este mai degrabă ascunsă, deoarece nu este percepută ca fiind cu adevărat masculină. textual de Bruno dezvăluie acest subiect: „În schimb, un bărbat nu va pretinde că este atent la creșterea în greutate. Nu omul spune că suntem atenți ”29. Pentru femei, această vigilență alimentară este declarată deoarece îmbunătățește statutul de îngrijitor, de bun îngrijitor. De fapt, pentru a fi mame bune, femeile trebuie să fie bune îngrijitoare și, prin urmare, să asigure o hrană „bună” membrilor familiei lor. Ei trebuie să furnizeze alimente care corespund tripticului controlului (vital, gust și estetic). Aceste zone de control sunt monitorizate relativ identic, în funcție de sexul și dimensiunea orașului. În toate cazurile, dimensiunea vitală este verificată mai întâi, apoi gustul și în cele din urmă estetica.