Macaroons, culoarea rotundă
Macaroonul este un produs esențial al patiseriei franceze. Galben fluorescent, roșu intens sau chiar violet, culoarea acestor produse este destinată să atragă gurmanzi. Pentru aceasta, unii profesioniști nu ezită să joace optimist în paletă recurgând la o supradoză de coloranți. Cu toate acestea, utilizarea acestor substanțe în alimente este strict reglementată de reglementări privind aditivii.
Serviciul comun de laborator (SCL[1] ), prin analizele sale, măsoară concentrațiile de coloranți conținuți în produsele alimentare, cum ar fi macaroons.
Care sunt reglementările aplicabile ?
Comisia Europeană stabilește nivelurile maxime de coloranți autorizați pe baza aporturilor zilnice admisibile (ADI) definite de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară).
Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari prevede în articolul său 5 că „nimeni nu este autorizat să introducă pe piață […] niciun produs alimentar care conține un astfel de aditiv dacă utilizarea acestui aditiv alimentar nu este conformă cu aceste reglementări . ".
Un aditiv alimentar este o substanță adăugată în alimente în scopul colorării acestuia, conferindu-i o anumită textură, contribuind la conservarea acestuia sau chiar îmbunătățind gustul acestuia. În Uniunea Europeană, toți aditivii alimentari sunt identificați printr-un număr care începe cu „E” (E 300, E 104, E 129 etc.). Chiar dacă aditivii sunt folosiți în cantități mici, aceste substanțe sunt evaluate și utilizarea lor monitorizată pentru a preveni efectele negative asupra sănătății.
Monitorizarea este și mai strânsă pentru copiii care pot dezvolta o tendință la hiperactivitate ca urmare a expunerii repetate la coloranții azoici. Reglementările impun declarația „poate avea efecte adverse asupra activității și atenției la copii” pe lângă lista de ingrediente.
Oamenii de știință SCL cercetează supradozajul coloranților din alimente
La inițiativa DIRECCTE și a laboratorului de la Bordeaux, în 2017 a fost efectuat un sondaj privind controlul coloranților utilizați în produsele de patiserie și prăjituri realizate în regiunea Noua Aquitanie. Obiectivul acestui control a fost să verifice etichetarea și compoziția produselor, să reamintească profesioniștilor, dacă este necesar, obligațiile lor de reglementare și pericolul supradozajului de coloranți în produsele de panificație și de patiserie și în special în macaroane.