Macelari s; improvizează producătorii de săpun La Presse
FOTO MARCO CAMPANOZZI, PRESA
Dacă unii măcelari din Montreal improvizează producători de săpun, este în primul rând să evite risipa.
Emilie Bilodeau
PRESA
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201903% 2F26% 2F01-5219674-des-bouchers-simprovisent-savonniers.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" title = "Partajare pe Facebook">
- ✓ Link copiat
Ați observat săpunuri colorate mici între fripturi și pâine prăjite la măcelarul local? Măcelarii se lansează într-adevăr în fabricarea produselor de curățare pentru corp, cu surplusul lor de carne de vită sau de porc.
La măcelaria Ca va barder, Charles Lefebvre primește carcase întregi. Pentru a reduce deșeurile cât mai mult posibil, el încearcă să folosească toate părțile animalului. Cu oasele, desigur, fierbe bulionele și cu grăsimea gătește rillettes, pateuri și cretoni. Dar când îi mai rămâne grăsime animală, el proiectează săpunuri.
În rețetele pe care le pregătește, măcelarul favorizează întotdeauna ingrediente de la producătorii locali care împărtășesc valorile sale. Este de la sine înțeles că face același lucru cu săpunurile de mentă sau rozmarin pe care le face.
„Știu originea cărnii pe care o servesc clienților mei. Grăsimea din săpunuri provine de la aceleași animale. Ei provin din Quebec și sunt crescuți fără hormoni și antibiotice. ”
Cu grăsime la rinichi sau la spate, Pascal Hudon, de la măcelarul Pascal le boucher, din Villeray, pregătește și prăjituri pentru păsări și săpunuri (pentru oameni)!
Cel mai popular demachiant rămâne cel fără parfum, deși măcelarul folosește uneori uleiuri esențiale locale precum brad sau miere. De asemenea, parfumează un săpun de cacao cu pene de cacao de la Avanaa, o fabrică de ciocolată din același district.