Macelaria Petermann - Oberw; rzbach - Vârstă uscată

Cele mai bune fripturi din lume

Cunoscătorii jură după acest tip tradițional de maturare: la temperatura și umiditatea controlate, carnea de vită se maturizează pe os până la patru săptămâni. Pierde aproximativ 40 la sută din greutatea sa - ceea ce justifică prețul mai mare - dar câștigă o cantitate enormă de gust.
În perioada de coacere, carnea dezvoltă o aromă unică, intensă, ușor de nucă.

Vârstă uscată „Cele mai bune fripturi din lume”
Super delicat și intens în gust!
Carnea de vită uscată are o lungă tradiție în comerțul cu măcelării. La noi, carnea de vită a fost întotdeauna coaptă pe os. Cu această metodă, carnea pierde în greutate, motiv pentru care această maturare a fost înlocuită cu maturarea sub vid în industrie, carnea nu mai pierde la fel de multă apă și dacă este așa rămâne în punga de vid.
De asemenea, ambalăm carnea în vid, dar numai după una sau două săptămâni după sacrificare, când aceasta a fost deja îndepărtată. Cu carnea de vită uscată, se vorbește despre carne care se maturizează pe os timp de 4 până la 6 săptămâni și chiar mai mult. Părți fine din carne, precum friptură de vită, file și entrecot sunt de obicei utilizate pentru această maturare. Permitem părților noastre de carne să se maturizeze pe os până la șase săptămâni și, de asemenea, prețuim regionalitatea. Vitele sunt cele mai bune. Bovinele sunt animale femele care nu au fătat încă. Bovinele au adesea un procent mai mare de grăsime în carne, cunoscută sub numele de marmorare.

• 
• 
• 
• 
• 

Thomas Petermann
Hauptstrasse 65
66386 Oberwürzbach
Telefon: +49 6894 6770
e-mail: [email protected]

De luni pana sambata:
07:00 - 12:30
Marți, joi și vineri
14:30 la 18:00

---