Madeleine Ferrières; Teama de a muri de otravă a rămas blocată în stomacul bărbaților de atunci
În plină criză alimentară legată de E. coli, profesorul de istorie modernă și specialistul în istoria alimentelor analizează relația noastră cu alimentele.
După ce a ucis 38 de persoane și mii de bolnavi în Germania, bacteria E. coli (Escherichia coli) atinge Franța sub forma unei noi tulpini. Contaminarea nu se va datora semințelor încolțite ca în Germania, ci fripturilor de hamburger înghețate. De la începutul crizei, o adevărată neîncredere s-a instalat în toată Europa împotriva a ceea ce mâncăm. O situație fără precedent conform analizei Madeleine Ferrières *, profesor de istorie modernă la Universitatea din Avignon și specialist în istoria alimentelor.
Le Point.fr: Se teme de ceea ce mănânci este un fenomen recent ?
Madeleine Ferrières: Teama de a muri de otrăvire a fost, fără îndoială, înrădăcinată în inimile și stomacurile tuturor oamenilor de atunci. Trăim „într-o societate de risc” pentru a folosi cuvintele sociologului german Ulrich Beck, dar asta nu înseamnă că riscurile obiective sunt mai mari decât înainte, ci doar arată că am devenit hipersensibili la risc. Pentru consumator, singurul lucru acceptabil este riscul zero.
Toate produsele transmit aceeași frică ?
Fiecare criză alimentară are propria autonomie și identitate. Teama de carne este cea mai veche și cea mai recurentă. Lapte, a fost pus în discuție mult mai târziu. Pentru o lungă perioadă de timp, și poate din cauza albei sale, semn al inofensivității, a fost refuzat să o pună la îndoială. Abia pe vremea lui Pasteur descoperirea unei posibile transmisii a tuberculozei de la vaci la oameni a declanșat alarme grave. În ceea ce privește fructele și legumele, criza recentă este complet nouă. Castravetele, de exemplu, a fost întotdeauna considerat greu și indigest, dar este pentru prima dată când este acuzat că este „ucigaș”.