Măduva Nutriție, beneficii și alimente Consumul mediteranean

Importanța nutrițională a măduvei este enormă. Este evident când observăm animale carnivore care concurează în ingeniozitate pentru a recupera măduva osoasă. Câinii sunt renumiți pentru eforturile lor de rupere a oaselor. Vulturii scapă oasele de la o înălțime mare în speranța că se vor sparge pe pietre ...

De mii de ani, măduva a fost o componentă apreciată în întreaga lume. Acest articol analizează beneficiile și valoarea nutrițională a măduvei și cum să o adăugați în dieta dumneavoastră:

Ce este măduva osoasă ?

Măduva osoasă este un tip de țesut spongios din centrul oaselor. Este cel mai concentrat în oasele coloanei vertebrale, șolduri și coapse.

Conține celule stem care se transformă în celule roșii din sânge, celule albe din sânge sau trombocite, care sunt implicate în transportul oxigenului, funcția imună și coagularea sângelui (1).

Măduva osoasă de la animale, cum ar fi vacile și mieii, este consumată în mod obișnuit în multe bucătării.

Are o aromă bogată, ușor dulce, cu o textură netedă și este adesea servită cu pâine prăjită sau folosită ca bază pentru supă.

Măduva osoasă poate fi folosită și pentru a face bulion de oase sau pentru a întinde pâine, legume prăjite sau preparate din carne.

Valoarea nutritivă a măduvei osoase

Măduva osoasă conține o cantitate bună de calorii și grăsimi, precum și cantități mici de nutrienți, cum ar fi proteine și vitamina B12.

De exemplu, o lingură (14 grame) de măduvă osoasă brută oferă (2, 3):

Calorii: 110
Grăsime totală: 12 grame
Proteine: 1 gram
Vitamina B12: 7% din doza zilnică recomandată (CDI)
Riboflavină: 6% din DZR
Fier: 4% din CDI
Vitamina E: 2% din DZR
Fosfor: 1% din CDI
Tiamina: 1% din CDI
Vitamina A: 1% din DZR

Măduva osoasă oferă o cantitate mică de acid pantotenic (vitamina B5), tiamină (vitamina B1) și biotină (vitamina B8), vitamine B necesare proceselor corporale importante, inclusiv producția de energie (3).

De asemenea, este bogat în colagen, cea mai abundentă proteină din organism. Se crede că suplimentarea dietei cu colagen favorizează o piele sănătoasă și reduce durerile articulare (4).

În plus, măduva osoasă produsă din vaci, capre și oi conține acid linoleic conjugat (CLA), un tip de grăsime care poate scădea inflamația și îmbunătăți funcția imună (5, 6).

Deși sunt necesare mai multe cercetări, măduva osoasă este, de asemenea, considerată a furniza mai mulți alți compuși cheie, inclusiv glicină, glucozamină și condroitină (7, 8, 9).

Beneficii pentru sănătatea măduvei osoase:

Deși nu există studii care să evalueze în mod direct efectele consumului de măduvă osoasă, există o mulțime de cercetări privind beneficiile pentru sănătate ale componentelor sale.

În special, colagenul, glicina, glucozamina și acidul linoleic conjugat au fost studiate pe larg pentru efectele lor asupra sănătății.