Magia nutrițională a florilor pentru cei cu un dinte dulce Augsburger Allgemeine
În trecut, Angela Evers a conceput couture, astăzi oferă gloria încoronată pentru cofetăria fină: florile adevărate confiate de la nativul din Lübeck cuceresc comerțul cu delicatese și bucătăriile restaurantelor vedete.
Ele rafinează deserturile, decorează prăjituri și praline de coroană: florile confiate din atelierul Angelei Evers sunt mici opere de artă care sunt de fapt prea bune pentru a fi mâncate. Dar bucătarii, ciocolaterii și delicatese din Germania, Austria și Elveția caută acum flori și ierburi pe care Evers le-a păstrat în mica sa fabrică din orașul vechi din Lübeck, cu zahăr și o tinctură secretă. Datorită acestui tratament, florile își păstrează culorile, parfumul și aroma sunt păstrate.
Angela Evers a fost designer de modă independent timp de 20 de ani. Când fiica ei și-a urmat urmele, mama a crezut că a sosit momentul să înceapă ceva complet diferit. "La început am făcut praline, bile de nucă conform unei rețete vechi de familie. Afacerile au fost bune la Crăciun, apoi brusc s-au terminat", relatează acum 53 de ani. Deoarece florile comestibile erau foarte la modă la vremea respectivă, după o anumită analiză a apărut ideea de a face aceste flori durabile prin bomboane.
"Am experimentat luni întregi până am aflat care sunt florile și care zaharuri sunt cele mai bune. De asemenea, a trebuit să experimentez mult timp cu tinctura cu care florile sunt periate pentru a le deshidrata și a le oferi stabilitate". spune Evers. „Mi-a fost clar de la bun început că trebuie să fiu mai bun decât competiția pentru a avea succes”, spune ea. După șase luni bune și nenumărate flori din propria grădină, venise vremea. Cu o cutie albastră plină de pungi de celofan cu flori confiate, a vizitat delicatese din Hamburg, care au acceptat cu entuziasm. „Astăzi bucătari vedetă mă întâmpină ca un vechi prieten când vin cu florile mele”, spune ea zâmbind.
Evers spune cu mândrie că acum poate trăi din afacere cu flori. "Dar asta înseamnă și multă muncă și uneori natura aruncă o cheie în lucru. O ploaie sau o grindină poate distruge florile în cel mai scurt timp, de aceea tatăl meu aude întotdeauna raportul meteo. Ne-am grăbit în grădină în mijlocul nopții să tai petale de trandafir pentru că a fost anunțată ploaia puternică ", își amintește ea.
Dar când stă în camera de lucru cu flacoane pline de violete cu coarne și margarete în fața ei, ea se calmează singură. Prinde cu grijă fiecare floare individuală de tulpină, o perie peste tot cu tinctura ei secretă și lasă cel mai fin zahăr să curgă dintr-o lingură pe floare. . În cele din urmă, florile sunt uscate în cuptor și ambalate individual sau în perechi în pungi de celofan. Florile conservate de zahăr durează cel puțin 18 luni. „Dacă nu sunt ciugulite în prealabil”, spune Evers râzând.
Când se termină sezonul violetelor și margaretelor excitate, urmează liliacul, iasomia, floarea de bătrân, ierburi precum lavanda și cimbru de lămâie și, iar și iar, trandafiri. Toate florile provin din propria grădină a lui Evers sau din cele ale prietenilor sau ale grădinarilor organici - toate sunt garantate fără pulverizare. Angela Evers nu a regretat niciodată decizia de a-și întoarce spatele afacerii modei. "Cu florile mele confiate le dau oamenilor plăcere și un moment de uimire. Asta mă face fericit", spune ea. (dpa)