Mai bine să renunți la sănătatea carpaccio

Actualizat: 01/09/19 - 14:53

Igiena este de cea mai mare importanță la prepararea tartarului.

Numărul infecțiilor alimentare crește vara. Experții oferă sfaturi despre cum să evitați infecțiile alimentare.

Simptomele tipice sunt durerile abdominale, greața, vărsăturile și diareea: numărul infecțiilor alimentare crește vara. Temperaturile calde, dar și un nivel ridicat de umiditate, cauzate de ploile abundente din acest an, înseamnă că microorganismele precum Salmonella și Campylobacter se înmulțesc foarte bine. Potrivit Institutului Robert Koch, aproape 13.000 de infecții cauzate de Salmonella au fost raportate la nivel național în 2016. Acest număr scade. Enterita Campylobacter, pe de altă parte, crește în Germania și este cea mai frecventă diaree cauzată de bacterii aici. Numărul de infecții a crescut de la puțin sub 55.000 în 2001 la aproape 74.000 în 2016. Un factor declanșator comun este consumul de lapte crud.

„Bacteriile precum salmonella sunt adevărate supraviețuitoare care se pot multiplica exploziv la temperaturi cuprinse între zece și 47 de grade Celsius”, explică Christian Trautwein, directorul Clinicii medicale III de la Spitalul Universitar din Aachen. Principalele surse de infecție pentru Salmonella și Campylobacter sunt alimentele cu proteine animale, precum carne insuficient încălzită, preparate din ouă crude, înghețată cu lapte sau prăjituri. Există, de asemenea, un risc crescut de contaminare cu salate și germeni pre-tăiați, ambalați.

Societatea germană pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice oferă sfaturi despre cum să preveniți infecția: este deosebit de important ca alimentele să fie suficient de răcite și fără întrerupere. Produsele de la ghișeul sau congelatorul frigorific ar trebui, prin urmare, transportate în cutii reci - mai ales dacă sunt afară pentru a fi preparate la grătar mai târziu. Alimentele perisabile, cum ar fi laptele, ouăle, fructele de mare, carnea crudă, produsele de mezeluri și carnea de pasăre sacrificată, trebuie depozitate imediat în frigider, la patru până la șase grade Celsius.

Mâncărurile din carne trebuie gătite bine, se recomandă o temperatură de bază de cel puțin 70 de grade timp de cel puțin două minute. Medicii sfătuiesc împotriva cărnii crude, cum ar fi carpaccio, carne tocată sau cârnați împrăștiați vara, deoarece există riscul de "salmonella".

De asemenea, alimentele nu trebuie păstrate calde mult timp, ci trebuie consumate în decurs de două ore de la ultima încălzire. Experții explică faptul că ar trebui să se acorde o atenție deosebită la dezghețarea păsărilor congelate sau a vânatului, deoarece apa pentru dezghețare poate conține salmonella. Lichidul trebuie colectat separat și eliminat imediat, ustensilele de bucătărie folosite și mâinile trebuie spălate bine cu apă fierbinte - de asemenea, pentru a preveni transferul bacteriilor în alte alimente neambalate. Fructele și legumele trebuie spălate sau curățate bine înainte de consum.

Și dacă te infectezi? „Dacă cursul este sever sau dacă sunt afectați persoanele în vârstă și bolnavii cronici, trebuie luat în considerare tratamentul cu antibiotice în cazul unei infecții cu Salmonella”, spune Matthias Ebert, directorul celei de-a doua clinici medicale de la Spitalul Universitar Mannheim. Cu toate acestea, rezistențele ar trebui determinate înainte de terapie, deoarece, conform studiilor actuale, agenții patogeni din alimente devin din ce în ce mai insensibili la antibiotice, o dezvoltare amenințătoare, așa cum descoperă Ebert.