Mai bine un foc deschis decât un cuptor cu microunde
Doctoratul se bazează pe principiile nutriționale ale strămoșilor noștri timpurii. Principiul se numește „originalitate” („ancestral”). La prima vedere, este uimitor că se spune atât de puțin despre plita potrivită. Doctorul presupune, în mod tacit, că vom instala un foc deschis în apartamentul nostru închiriat?
Dezvoltarea plitei
De aproape un milion de ani (nu se știe exact) omul a reușit să îmblânzească focul într-o asemenea măsură încât ar putea să-l folosească special pentru gătit, dar „etanșarea” energiei într-un dispozitiv precum o sobă electrică este aproape rotundă Posibil de 130 de ani, cuptorul cu microunde este chiar mai tânăr (70 de ani). Plăcile cu inducție și halogen au apărut doar puțin mai târziu.
Cuptorul cu microunde este și astăzi controversat. Unii o văd ca cea mai bună invenție de bucătărie modernă, deoarece este mai rapidă decât toate celelalte, își face treaba într-o cutie închisă și, cu condiția să nu fi încercat să încălziți un ou în coajă, foarte ușor de curățat. Alții avertizează asupra pericolelor radiațiilor, deplâng dispariția culturii culinare, citează studii care au încercat să arate că prepararea alimentelor în cuptorul cu microunde distruge substanțele nutritive.
Micro-groază
Paul Jaminet s-a confruntat cu un astfel de studiu în 2010 și a fost uimit deoarece, la fel ca majoritatea celorlalți americani, a folosit în mod natural cuptorul cu microunde ca cel mai util dispozitiv de gătit pentru un stil de viață modern, de exemplu pentru a încălzi ceaiul verde sau resturile. Afirmația studiului că microundele distrug flavonoidele nu i s-a părut foarte plauzibilă ca fizician. Pe de o parte, se știe și se înțelege că toate gătitele distrug substanțele nutritive (în același timp, substanțele nutritive ale multor alimente devin accesibile numai atunci când sunt gătite, tractul digestiv uman s-a adaptat în mod corespunzător de-a lungul secolelor de când oamenii au reușit să gătească, vezi pagina 82 Doctorat). Cu toate acestea, a fost de neînțeles ca cuptorul cu microunde al tuturor lucrurilor să fie cel mai rău distrugător de nutrienți dintre aparatele de gătit sau procesele de gătit.
Uită-te mai atent!
A urmat „reacția Jaminet” tipică: au întreprins cât mai multe studii posibile care erau disponibile în acel moment. Rezultatul: „Pe baza informațiilor disponibile în literatură, conținutul nutrițional și reținerea alimentelor gătite cu microunde sau reîncălzite este același sau mai bun decât același produs care este preparat în mod convențional sau păstrat fierbinte într-o bucătărie comercială.”
Nu există nicio îndoială că preparatul într-un cuptor cu microunde este mai blând față de alimente decât pe un grătar de cărbune convențional, care până la 400 ° denaturează rapid proteinele și grăsimile până la punctul în care devin toxice. (Desigur, există și metode mai blânde de grătar.)
Deci, de ce grătarul este încă văzut de oamenii conștienți de sănătate (în special din comunitatea paleo) ca fiind mai sănătos decât cuptorul cu microunde „diavolesc”? Acest lucru se datorează probabil faptului că cuptorul cu microunde nu este privit ca un aparat de gătit „neutru”, ci reprezintă mai degrabă întreaga cultură alimentară rapidă și comodă, care a reușit să avanseze triumfal, nu în ultimul rând cu ajutorul cuptorului cu microunde.
În acest sens, cuptorul cu microunde este simbolul „a nu găti”. În zilele noastre, nu este neobișnuit ca alimentele să fie prefabricate și ambalate cu scopul de a le putea transporta de pe raftul frigorific prin frigider sau congelator direct în dulapul cu microunde.
Cuptorul cu microunde nu este bun sau rău
Nimeni care a citit cartea sau care gătește în mod regulat rețetele de pe această pagină nu se va îndoi că acest lucru nu „gătește” în sensul doctoratului. Acolo unde există puțini nutrienți (pe de altă parte, de obicei, o mulțime de energie) în el din start, cuptorul cu microunde nu poate sparge prea mult, dar nu este mai capabil să aducă la viață mâncarea „moartă” decât un aragaz convențional. Principiul „gigo” (gunoi în - gunoi în afara, de exemplu: dacă pun gunoi în față, gunoiul iese în spate) se aplică aici, care este bine cunoscut din dezvoltarea de software.
Totul depinde de angajament
Ce înseamnă asta pentru cuptorul cu microunde? Din punctul nostru de vedere: pentru toată lumea a cărei bucătărie este suficient de mare, poate fi un plus valoros (de exemplu, pentru a încălzi ușor resturile). Dimpotrivă, poate fi o facilitate valoroasă pentru oricine are doar o chicinetă mică în căminul studențesc: cu puțină practică, puteți pregăti alimente proaspete naturale la cuptorul cu microunde (în special în aparatele combinate). Dacă doriți să reduceți poluarea cu plastic, precum și să arătați cultura clasică de gătit, folosiți sticla și ceramica ca feluri de mâncare.