Mai există lapte de calitate în Franța? Ca m; interesat
După Leclerc, marți, grupurile Auchan, Carrefour și Système U au recunoscut miercuri, 10 ianuarie, că au comercializat produse Lactalis care au fost retrase din vânzare din cauza contaminării cu salmonella. Într-adevăr, pe 8 decembrie, Lactalis a trebuit să oprească producția de lapte praf pentru sugari după descoperirea salmonelei în laptele de la mărcile sale Picot și Milumel. O altă lovitură pentru industria laptelui ?
Vara trecută, criza laptelui a pus în centrul atenției situația fermierilor, care uneori vând în pierdere. Acest sistem are consecințe asupra dietei vacilor și, prin urmare, asupra echilibrului nutrițional al produselor lactate.
Este ora 17.30 Ca în fiecare seară, vacile se adună în fața salonului de muls. Intră patru câte patru. Thierry Bertot dezinfectează mamele, apoi așează ghearele mașinii pe tetine. După câteva minute, animalele se întorc la grajd în timp ce urmează înaintează într-un balet bine stabilit. Crescătorul desfășoară acest ritual dimineața și seara de douăzeci de ani, uneori transmis de fratele său cu care împarte ferma de 90 de vaci de lapte și 150 de hectare de culturi, în Renneville (Eure). Laptele este depozitat la 4 ° C într-un rezervor și va fi colectat de către cooperativa Sodiaal de care sunt legați crescătorii. Preț de cumpărare? 280 de euro pe tonă. „Îmi revine la 311 de euro anul acesta, produc în pierdere, suspină Thierry Bertot. Din fericire, la fermă, compensăm cu cereale (cu excepția acestui an din cauza vremii nefavorabile), altfel nu am putea face acest lucru. "
În luna august a anului trecut, prețul pe tonă cumpărat de Lactalis a scăzut la 257 de euro, împingând crescătorii francezi să se angajeze într-o confruntare cu cel mai important grup de produse lactate din lume. Conflictul s-a încheiat cu o ușoară creștere a prețului de achiziție. Dar echilibrul rămâne fragil. Cu toate acestea, acest sistem, care scade prețurile, nu promovează lapte de bună calitate. Timp de zece ani, prețul plătit crescătorului a oscilat între 270 și 370 de euro, în timp ce costurile sale de producție au fluctuat puțin, iar consumatorii de pe rafturi plătesc întotdeauna aceeași sumă pentru iaurturile lor sau pentru cutia de lapte. „Crescătorul recunoaște că prețul său depinde de vreme, nu poate înțelege că depinde de creșele din Shanghai”, i-au ironizat senatorii Claude Haut și Michel Raison într-un raport publicat în iunie 2015, după încheierea cotelor de lapte (acest sistem în din 1983 care a limitat cantitatea de lapte pentru a evita supraproducția sa încheiat în aprilie 2015).
Într-adevăr, aproape jumătate din laptele francez (44%) este exportat sub formă de brânză, dar și pulbere, mai întâi în Europa și 15% în Africa de Nord și Asia. Prețul său depinde de prețurile mondiale, iar laptele a devenit un produs globalizat ca oricare altul. „Piața alimentară, care trebuie furnizată continuu, este foarte sensibilă la cerere și ofertă. Este nevoie doar de o ușoară modificare pentru ca prețurile să crească sau să se prăbușească ", explică Elsa Casalegno, coautor al Cartelurilor de lapte. „În plus, laptele, care este greu de depozitat, trebuie procesat la trei zile după muls. Chiar și așa, nu se păstrează mult timp, agravând fluctuațiile de preț. „Ca urmare, cererea trebuie să scadă doar în China pentru ca prețul să se prăbușească ...
În plus, crescătorii francezi se găsesc în competiție cu irlandezii, americanii, neozeelandezii. „Datorită condițiilor climatice bune, care permit pășunatul intensiv nouă luni pe an, irlandezii au cele mai mici costuri de producție din Europa (cu 50 până la 100 de euro mai puțin pe tonă decât în Franța)”, explică André Pflimlin, fost inginer la Institut de l ' Elevage (Europe laitière, France Agricole ed.). „La fel ca neo-zeelandezii, grupează fătările la sfârșitul iernii pentru a promova accesul la iarbă [mai ieftin decât porumbul, nota] pentru vacile care alăptează. Și transformă cea mai mare parte a laptelui în produse industriale (unt, pulbere) pentru export. La fel, într-o măsură mai mică, în Statele Unite, unde jumătate din lapte este produs în ferme cu peste 1.000 de vaci. „Standardele sociale și de mediu sunt mai puțin exigente acolo, ceea ce face posibilă reducerea costurilor”, continuă André Pflimlin. Acest lapte nu ajunge pe rafturile supermarketurilor noastre, dar are un impact asupra prețurilor franceze. „Prețul nu are transparență”, adaugă Elsa Casalegno. Cei 60.000 de crescători cântăresc puțin în negocierile cu lactatele, iar producătorii sunt obligați prin contracte care stabilesc volumele, dar nu prețurile. "
Cazeinea laptelui este utilizată în compoziția deserturilor, a mezelurilor și ... a hârtiei de lux !
Sistemul este cu atât mai opac cu cât producătorii valorifică constituenții laptelui în fiecare etapă, dar crescătorii nu recuperează neantul acestei afaceri. Se trosnește. Laptele nu este doar transformat în unt sau iaurt. Este transformat în mai multe subproduse care dau roade mari. Zerul (zerul), extras în timpul fabricării brânzeturilor, este deshidratat și adăugat în laptele praf pentru a produce lapte pentru sugari, exportat în China. Laptele, care conține 87% apă, este alcătuit și din proteine, inclusiv cazeine, care sunt folosite la fabricarea deserturilor, a mezelurilor sau a hârtiei de lux! În ceea ce privește lactoza, fermentată, uscată, este utilizată în industria farmaceutică. Transformat în acid lactic, este adăugat la vopsele, ca solvent, sau utilizat pentru decalcifierea pielii din tăbăcire. Și acesta nu este sfârșitul: cercetările sunt în curs de inventare a altor produse, cum ar fi, poate într-o zi, fripturi de lapte. Scopul ? Găsirea de noi puncte de vânzare pentru produse lactate pe o piață foarte saturată.
„Laptele este considerat de producători ca o materie primă, un minereu, regretă André Pflimlin. Fă-ne lapte alb, ne întreabă ei, iar noi îl procesăm. " Producătorii cred că valoarea adăugată este marca lor care o oferă: președinte Camembert, iaurturi Danone etc. », Adaugă André Bonnard, secretar general al Federației Naționale a Producătorilor de Lapte. Ca rezultat, calitatea laptelui merge de-a lungul drumului. În anii 1960, autoritățile au pus un mare accent pe securitatea sănătății. "Standardele franceze pentru cantitatea de germeni sunt printre cele mai stricte din Europa", confirmă Elsa Casalegno. Laptele este analizat pe măsură ce părăsește rezervorul la crescător și de mai multe ori în timpul procesului de transformare. »Și calitatea sa nutrițională? „Suntem remunerați în funcție de conținutul de grăsimi și de nivelul de proteine”, explică Patrick Jacob, crescător în Calvados. Prețul de bază se bazează pe lapte care conține 3,8% grăsimi și 3,2% proteine. Mai sus, primim un bonus, sub o penalizare. "