Înghețată Noi creații în focus revista Markant
Anul acesta, înghețata cu texturi speciale este în căutare. Produsele vegane, fără lactoză sau cu conținut scăzut de zahăr vor fi, de asemenea, găsite mai frecvent în lăzile cu amănuntul.
Vara este epoca de gheață - nu numai consumatorii din regiunea DACH îl așteaptă cu nerăbdare, ci și producătorii și comercianții de înghețată. Faptul că consumatorii pot sparge consumul de înghețată în anul record 2018 depinde în mare măsură de vreme. Pentru că: cu cât este mai fierbinte, cu atât se vinde mai multă înghețată. Potrivit Asociației Federale a Industriei Germane de Cofetărie (BDSI), fiecare german din Germania a consumat anul trecut aproximativ opt litri de înghețată. Potrivit Statista, oamenii din Austria și elvețieni nu au consumat atât de multă înghețată. Aici, consumul pe cap de locuitor a fost cu trei și două kilograme mai mic.
Indiferent dacă este pe un băț, într-o ceașcă sau într-o vafe - înghețata este în primul rând asociată cu plăcerea. Potrivit BDSI, accentul din acest an este mai puțin pe aromele noi și mai mult pe noile creații de înghețată. Froneri raportează că aluatul de biscuiți pentru lingură este unul dintre soiurile de top din grupul țintă mai tânăr. De aceea, compania se bazează pe aroma „Cookie Dough” sub marca Mövenpick.
O altă evaluare a BDSI spune: „Pe măsură ce obiceiurile alimentare și stilurile de viață individuale cresc, cererea de variante de înghețată fără lactoză, fără gluten, bogată în proteine sau cu conținut scăzut de calorii va crește, de asemenea, dar, în estimarea noastră, într-o măsură moderată. Dar producătorii germani de înghețată oferă, de asemenea, o gamă largă și variată pentru aceste grupuri de clienți. " Genuport servește această tendință cu specialitățile de înghețată de la Valsoia, marca italiană pentru vegani, inclusiv produse noi de înghețată pe bază de caju și nucă de cocos.
La Unilever, înghețatele cu ingrediente naturale, mai puține zahăr și alternative vegane au cel mai mare potențial de creștere. Potrivit propriilor declarații, Unilever a creat anul trecut produse fără substanțe colorante sau aromatizante. În plus, liderul de piață dorește să reducă conținutul de zahăr al produselor de înghețată ambalate cu 20% la nivel mondial până în 2025. Potrivit lui Froneri, mulți consumatori doresc produse fără ulei de palmier și zahăr rafinat. Datorită cererii crescute de produse vegane, compania de marcă începe, prin urmare, o piață de testare cu un concept de cadă vegană.
Potrivit producătorului mărcii, sustenabilitatea joacă, de asemenea, un rol important pe piața înghețatei. Noile cupe de înghețată de la Valsoia (Genuport) sunt ecologice și sunt fabricate din carton certificat FSC. La Unilever, ambalajele sunt mai durabile și optimizate pentru CO2 „De exemplu, lemnul pentru bățurile de înghețată provine din silvicultură durabilă, în timp ce pachetele multiple sunt fabricate din cel puțin 80% hârtie durabilă”, a spus un purtător de cuvânt al Unilever, adăugând: „La Magnum, producția va începe în 2020 cupa a folosit treptat plastic reciclat. " În ceea ce privește formatele de ambalare, Genuport vede pachete de gheață mai mici în creștere, iar segmentul de pachete multiple se dezvoltă pozitiv la Froneri.
Deoarece 44% dintre cumpărători cumpără înghețată spontan în comerțul cu amănuntul al produselor alimentare, este important să oferim stimulente pentru cumpărare. Prin urmare, Unilever recomandă plasarea curată și atractivă, o gamă largă de produse și inovații. Vizibilitatea este deosebit de importantă pentru a declanșa impulsul de cumpărare. «Vă recomandăm să plasați produse proeminente și să încărcați emoțional Impulseis. Imaginile pot ajuta consumatorii să-și dorească înghețata ”, relatează compania. În cele din urmă, o împărțire în pachete de casă, pachete multiple și înghețată Impulse oferă o orientare mai bună.
În plus, măsurile de promovare a vânzărilor pot crea stimulente pentru cumpărarea impulsivă. Prin urmare, Froneri desfășoară o promoție națională la pachet sub marca Nestlé Schöller. Pentru Mövenpick este planificată o plasare secundară cu rețete moderne și simple. Materialele POS și măsurile de comunicare pe diferite canale de la Nuii, Mövenpick, Landliebe și Milka atrag, de asemenea, atenția.
interviu
Interviu cu Ernst Kammerinke, Director general la BDSI - Federația industriei germane de cofetărie e.V.
Fără lactoză, fără gluten, bogat în proteine, vegan sau cu conținut scăzut de calorii: Cât de mare estimați potențialul acestor variante de înghețată pentru următorii zece ani?
În Germania, înghețata este încă un produs de plăcere, care este distractiv și ar trebui să fie un deliciu pentru palat într-o mare varietate de ocazii. Înghețata trebuie să aibă un gust foarte bun. Acest lucru este confirmat și de un sondaj reprezentativ actual realizat de Federația industriei germane de cofetărie. Dar, pe lângă gust și aromă, consistența unei înghețate joacă un rol major în decizia de cumpărare. Factorii nutriționali, cum ar fi conținutul de grăsime sau zahăr, sunt destul de puțin importanți pentru cumpărători. Interesul pentru produsele de înghețată vegane sau fără lactoză este încă reticent. Pentru aceste grupuri de clienți, producătorii germani oferă acum o gamă largă și variată. Odată cu creșterea obiceiurilor alimentare și a stilului de viață, va crește și cererea de variante de înghețată fără lactoză, fără gluten, bogată în proteine sau cu conținut scăzut de calorii, dar, în estimarea noastră, într-o măsură moderată.
Pot fi crescute vânzările de înghețată în general cu proprietățile de mai sus?
O extindere a ofertei de înghețată în domeniul obiceiurilor alimentare și al stilurilor de viață individuale va contribui la o dezvoltare pozitivă continuă a vânzărilor de înghețată în general. În plus față de vreme, inovațiile și diversitatea în produse și ambalaje sunt factori decisivi pentru vânzări bune în sectorul înghețatei.
Consumatorii preferă să mănânce înghețată de ciocolată și vanilie. Cu ce arome (noi) producătorii de mărci vor să încurajeze consumatorii să cumpere anul acesta?
Spre deosebire de saloanele de înghețată, producătorii de înghețată de marcă se concentrează mai puțin pe aromele individuale decât pe creațiile de noi experiențe gustative, cum ar fi cheesecake de lămâie cu sos de lămâie și bucăți de biscuiți, înghețată de zmeură din lemn cu topping de lămâie și perle frizante, caramel sărat cu sos caramel și bucăți de caramel.
Ce proprietăți ar trebui să aibă o înghețată pentru a putea deveni cel mai popular soi în 2020?
Plin de plăcere, care oferă consumatorului o joie de vivre, distracție, fericire și timp liber din viața de zi cu zi și, în același timp, îl reîmprospătează.