A trăi kosher este dificil

Reglementările alimentare sunt foarte importante pentru evrei. Regulile spun exact ce se poate mânca și cum, de exemplu, animalele trebuie să fi fost sacrificate. Cum se poate implementa acest lucru în Germania? O vizită la un magazin alimentar kosher din München.

Imagine: Selecția din micul magazin alimentar este impresionantă. (Foto: Michael McKee)

Două cuptoare gătesc în bucătăria lor. Își aduc propria mâncare prietenilor. Julia și Josef Vilensky sunt evrei și trăiesc, de asemenea, legile dietetice stricte ale religiei lor în Germania. Există doar un singur magazin în întregul München pentru achiziția dvs.

Fără grabă și cu mare grijă, Jutta Pietsch taie felie cu felie de salam gros în spatele unui mic ghișeu de cârnați. „Este fabricat din carne de vită, desigur, și realizat sub supraveghere strictă”, spune vânzătoarea. Josef Vilensky dă din cap. Nici în geanta lui nu mai era nimic. Împreună cu soția sa Julia, consultantul în management își folosește pauza de masă pentru a cumpăra alimente. Nu s-a discutat despre ce afaceri au mers cuplul.

„Danel este singurul magazin din München care vinde numai produse kosher”, explică Julia, în vârstă de 22 de ani. La fel ca soțul ei, provine dintr-o familie evreiască; Amândoi au descoperit viața kosher acum doar câțiva ani. De atunci au aderat strict la Kashrut, legile dietetice evreiești. Acestea reglementează ce produse sunt „kosher”, adică „pure” sau „adecvate” și care nu sunt („treife”). Majoritatea acestor precepte își au originea în Tora și împreună formează un pilon al Halacha, legile religioase evreiești.

În timp ce evreii ortodocși aderă la kashrut foarte strict, mulți evrei liberali nu respectă niciuna sau doar unele dintre aceste reguli. „Am crezut că este o rușine când transmiterea tradițiilor noastre se rupe cu noi după atâtea secole”, spune Julia, explicându-și motivația inițială pentru o viață kosher. Cu cât cuplul se ocupa mai mult de obiceiurile antice, cu atât mai multe credințe religioase intrau în joc.

Șuncă de bere kosher

Una dintre cele mai importante reguli kashrut face diferența între carnea animalelor permise și cele nepermise. Selecția în ghișeul de cârnați al magazinului de produse alimentare kosher din München-Giesing este încă considerabilă: Kabanossi, bratwurst alb, lombă, gât de vițel, cârnați vienezi, șuncă de bere. Josef, în vârstă de 25 de ani, își întoarce nasul: „Când mă gândesc la șuncă de bere, mă gândesc imediat la porc”, spune el.

Vânzătoarea Pietsch clătină puternic din cap: „Nu, nu. Cârnații noștri sunt, desigur, făcuți din carne de vită sau de pui. ”Potrivit lui Kashrut, doar acele mamifere sunt potrivite pentru consum, care sunt atât rumegătoare, cât și copite despicate.

Bovinele și ovinele pot fi consumate, porcii și iepurii nu. Puii sunt, de asemenea, considerați kosher, la fel ca toate animalele acvatice care au aripioare și solzi. Nu există nicio justificare. „Aceste condiții sunt menționate în Tora”, explică Josef. Pentru el este o carte de drept și nu o carte de istorie. „Pentru că avem încredere în creatorul nostru, avem încredere că el dorește tot ce este mai bun pentru noi atunci când vine vorba de mâncare.” Julia poate pune două coșuri de file de piept de pui în coș, fără ezitare.

Sângele nu trebuie consumat

Dar doar pentru că o bucată de carne provine dintr-o carne de vită nu înseamnă că este kosher. O altă regulă Kashrut interzice consumul de sânge. Atunci când un animal este sacrificat, seva roșie a vieții trebuie deci scoasă din el cât mai complet posibil. Așa se întâmplă cu așa-numita sacrificare: animalul este ucis cu o tăietură prin gât, fără a fi mai întâi anesteziat. Deoarece un anestezic împiedică sângerarea. Din motive de bunăstare a animalelor, sacrificarea vertebratelor este interzisă în Germania. „Dar evreii primesc un permis special”, explică rabinul Elias Dray, care monitorizează respectarea legilor dietetice în comunitatea evreiască din München. Din motive de cost, carnea din München este în mare parte importată, spune expertul în kashrut.

Selecție largă

Există un singur magazin de mâncare kosher în tot München. Dar selecția pe care Julia și Josef Vilensky o găsesc acolo când merg la cumpărături este impresionantă. Dacă doriți să cumpărați kosher, trebuie întotdeauna să vă uitați cu atenție: un produs va primi un certificat kosher numai dacă toate componentele respectă legile dietetice evreiești. „Unii spun da, dacă sacrificăm animalele, este cruzime față de animale”, spune un bărbat mai în vârstă care a auzit conversația. El vorbește despre vizitele sale la abatoare și ferme de pui kosher și non-kosher. „După aceste experiențe, nu pot decât să râd despre asta”, spune el: „Cum merg lucrurile uneori la fermele voastre - asta este cruzimea față de animale!”

Pentru ca totul să meargă conform planului în timpul sacrificării și procesării, există observatori speciali în fiecare stație, Maschgiachs. Mărfurile primesc un certificat kosher numai dacă își dau acordul în consultare cu rabinatul șef. Aceste controale multiple și complexe sunt un motiv pentru care mărfurile kosher sunt semnificativ mai scumpe. Chiar dacă o carne de vită a fost măcelărită și tăiată corect, friptura sa nu este încă kosher. Pentru a scăpa de ultimul sânge rămas, acesta trebuie sărat special și udat. Abia atunci este cu adevărat potrivit pentru consum.

Mese gata conform regulilor

Vilenskys trebuie să fie mai puțin atenți atunci când folosesc mese gata preparate. Și oricât de mic este magazinul kosher Danel - chiar și el are un raft cu aceste alimente. Julia învelește puiul cu orez de două ori. „Îi poți încălzi la cuptorul cu microunde”, îi spune soțului ei. Pentru că mâine pleacă într-o călătorie de afaceri. „Cu excepția orașelor mari, este foarte dificil să obții mâncare kosher”, spune tânărul de 25 de ani. De aceea ia mereu ceva cu el. Același lucru este valabil și pentru Julia. „Dacă îmi este foame la universitate, nu există nicăieri unde să pot cumpăra ceva repede”, explică studentul la educație.

Sandvișuri în stoc

Așa că trebuie să ungă sandvișurile acasă, sau mai bine zis: pita. Pâinile plate rotunde mici nu sunt populare doar în Israel, de exemplu cu hummus, pastrami și murături. Vânzătoarea Jutta Pietsch pregătește, de asemenea, una dintre acestea la cererea unui client.

O femeie îi urmărește curioși, s-a împiedicat în magazin din întâmplare. „Arăta bine - nu știu ce era, dar aș vrea și eu asta”, spune ea. Vilensky au pus în coș un pachet de pitas înghețat. Adesea cumpără și pâine și chifle de la un brutar tradițional din München. „Acum sunt 95 la sută kosher”, spune Julia. În cazul pâinii, kosher înseamnă că nu conține substanțe animale precum laptele, pentru că altfel nu ar putea fi consumat cu cârnați, de exemplu. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele și aditivii individuali, cum ar fi aromele și conservanții, trebuie să fie aprobați de un rabin, explică Josef. Și, desigur, nu se poate coace nimic non-kosher în cuptorul pentru pâine.

Există, de asemenea, o regulă specială pentru pâine pentru masa Seder în ajunul festivalului Paștelui: Apoi poate fi consumat doar așa-numitul matzo, pâine nedospită. Aceasta servește ca o amintire a grabei de a părăsi Egiptul, când evreii nici măcar nu au avut timp să lase pâinea să crească. Vilensky mănâncă matzo timp de opt zile la Paște. „Dar în restul anului ne place mai mult pâinea normală”, mărturisesc ei.

Fructe și legume din supermarketurile „normale”

Astăzi Josef are chef de hamburgeri. Carnea pentru aceasta este preformată din congelatorul lui Danel. Julia dorește și „fundul” și „capacul” din pâine, bineînțeles cășer. Josef ridică din umeri. „Sau mănânci doar legume cu el”, spune el. „Nu sunt atât de pretențios.” Varianta sa are un alt avantaj: la fel ca fructele, legumele sunt kosher fără controale. „Este unul dintre puținele lucruri pe care le putem cumpăra într-un supermarket normal”, spune Josef.

Diverse vinuri se află într-un colț vizavi de blatul de carne. Pentru ca vinul să fie kosher, nu numai ingredientele trebuie verificate în consecință, explică rabinul Dray: „Din motive rituale, acesta trebuie făcut și de evrei.” Carnea kosher și vinul kosher: „Acesta este cel mai puțin dacă cineva trăiește kosher”, spune Joseph.

Nu combinați totul

Dar, pentru a mânca strict kosher, nu este suficient să acordați atenție de unde provin produsele, ce conțin și cum sunt fabricate. În plus, evreii trebuie să fie atenți la ceea ce combină: Potrivit lui Kaschrut, nu trebuie să mănânce niciodată lapte și carne împreună și să se separe câteva ore cel mai devreme. Deci, fără cafea cu lapte cu pâine consistentă pentru micul dejun, fără sos de cremă pentru prăjit. Această regulă este, de asemenea, derivată din Tora: „Nu trebuie să fierbeți un copil în laptele mamei sale”, spune Exodul 23:19.

Pentru ca această separare să fie consecventă, Vilensky-urile au chiar și cuptoare și plite diferite - una numai pentru lapte, una numai pentru carne. De asemenea, au veselă și tacâmuri de două ori: cu modele diferite pe rafturi diferite. „Avem, de asemenea, două chiuvete diferite în care spălăm vasele cu bureți diferiți”, spune Josef. Pe de altă parte, nu au două frigidere: Este suficient dacă produsele sunt în compartimente diferite.

Alimentele neutre

Pe lângă alimentele cu lapte și carne, există și alimente care sunt parwe, adică neutre. Acestea includ, de exemplu, pâine, fructe și legume - pot fi consumate cu orice. Medicamentele pot fi, de asemenea, non-kosher. „Dar dacă vă aflați într-o situație de urgență, le puteți lua pe toate”, explică Julia. Există însă tablete special controlate pentru utilizare regulată, de exemplu împotriva alergiilor. Le găsește pe o „listă kosher”, precum și pe multe alte recomandări de produse. „Și dacă nu suntem siguri, îl întrebăm pe rabinul Dray”, spune Joseph. Într-un supermarket mare le-a explicat deja ce pot cumpăra acolo, de exemplu paste, orez și anumite mărci de fulgi de porumb. Cuplul aderă acum strict la Kashrut. „Am crescut atât de mult în el”, spune Julia. La început le-a fost greu. Dar acum își cunosc drumul, s-au obișnuit cu schimbarea și știu ce și de unde să o cumpere. „De asemenea, gama crește”, spune elevul. Acestea comandă în principal mâncăruri kosher rapide și dulciuri în magazine online precum www.kosher4u.eu.

Aduceți-vă propria mâncare prietenilor

La fel ca prietenii lor neevrei, cuplul s-a resemnat și să-și aducă propria mâncare atunci când este invitat. „Asta ne face să primim oaspeți”, glumește Josef. Puteți mânca maximum fructe într-o gospodărie non-kosher: este deja problematic cu legumele sau salatele, deoarece vasele nu au fost preparate cu tacâmuri kosher și în feluri de mâncare kosher.

Cuplul nu a luat masa într-un restaurant non-kosher de ani de zile. Vizitarea barurilor și cafenelelor, pe de altă parte, este mai puțin dificilă: „Băuturile reci nu sunt în general o problemă”, spune Julia. Ceaiul negru și ceaiurile fără aromă sunt kosher atât timp cât sunt servite în pahare. Deoarece vasele de sticlă rămân kosher chiar dacă sunt spălate cu vase non-kosher.

De asemenea, se oferă dulciuri

Așadar, când Josef merge la prânz cu colegii săi la prânz, el doar comandă ceva de băut și ia mâncare de acasă. „Acum colegii mei știu și s-au obișnuit”, spune el.
Și Josef trebuie să meargă la muncă pentru că trăirea kosher este scumpă. „Pentru a fi sincer, nici măcar nu știu ce costă carnea normală”, spune auditorul. El plătește 6,90 euro pentru o kilogramă de carne de vită măcinată la Danel - de trei ori mai mult decât în supermarket. Julia ridică din umeri: „E ca și cum ai face cumpărături într-un magazin de delicatese.”

Cuplul rămâne cu toate complicațiile și dezavantajele care apar celor din afară. Se crede că modul de viață kosher îi apropie de Dumnezeu. „Mâncarea non-kosher înfundă canalul dintre noi și Creator”, explică studentul. Vilensky și-au completat acum lista de cumpărături. „Apropo, puteți vedea aici că nu este adevărat că kosherul este întotdeauna sănătos”, spune Julia, arătând spre raftul înalt de lângă ușa din față. Există sosuri de ciocolată, gustări și alte lucruri dulci acolo. Josef citește pe un pachet de urși gummy: „Da, există gelatină de pește în el, ar fi în regulă”, dă din cap. Există câteva plăceri pe care nici ele nu vor să le rateze, spune Julia. Și pune două batoane de ciocolată în coșul ei.

Ev. Gemeindeblat t 35/2013 | Povestea de acoperire | Text: Brigitte Vordermayer