Mai multe modalități de a vă pregăti Foie Gras (sfaturi și rețete) - La popotte @ lolo

5 decembrie 2017

Scris de lolol și publicat de la Overblog

Dacă ați decis să vă faceți propriul foie gras anul acesta, iată câteva sfaturi și idei de rețete care vă pot ajuta:

În primul rând, cum să vă alegeți foie grasul crud: Gâscă sau rață
Este o chestiune de gust și preț! ficatul de gâscă fiind mai mare și, prin urmare, mai scump. În mod tradițional, gâscă este mai mult în Alsacia și Champagne, rața în Landes și Gers.

Diferitele categorii de foie gras crud:
Ficatul crud este clasificat în 3 categorii, în funcție de calitatea lor:

" Prima alegere ". (potrivit pentru ficat care va fi prăjit în tigaie).
" Toți veniții »(Pentru a face un bloc sau pateu de ficat)
" Suplimentar »Pentru high end. (perfect pentru gătit într-o terină sau într-un prosop de ceai).

În general, categoria este menționată pe eticheta produsului.

Cum se alege foie grasul potrivit:

Textură: foie grasul crud trebuie să fie în același timp rotunjit, suplu și ferm la atingere. Mai ales nu ar trebui să fie granulat.
Culoare: bej/fildeș, sau alb roz, fără pete sau hematom. Culoarea este dată de varietatea porumbului folosit la îngrășat.
Greutate: greutatea ideală este între 450 g și 600 g pentru rață și între 700 g și 900 g pentru gâscă.

În cazul în care ficatul trebuie dezvoltat ?
Este de preferat! și nu este atât de complicat! doar tăiați lobul în 2 și îndepărtați doar cele mai mari vene vizibile la tăietură.
este posibil să găsiți foie gras crud deja dezvoltat !