Mai multe proteine pentru o sănătate mai bună și mai puține
Totul despre albușuri, albușuri, proteine și proteine
Articol științific 2014 19 pagini
Citirea eșantionului
Mai multe proteine pentru o sănătate mai bună și mai puțină obezitate?
de Dr. h.c. (AM) Sven-David Müller, MSc.
În comparație cu carbohidrații și grăsimile, proteinele, cunoscute în mod colocvial sub numele de proteine, duc o existență umbră în percepția publică și, de asemenea, în medicina nutrițională. Proteinele sunt practic inexistente, în special în profilaxia și terapia supraponderalității și a obezității. Dar acești nutrienți nu au niciun efect asupra creșterii în greutate corporală. Recomandarea de ingrijire a German Nutrition Society (DGE) e. V. este observat practic de toată lumea din Germania. Dar este oare suficientă 0,8 grame de proteine pe kilogramul corpului? Și este periculos să adăugați mai multe proteine? Mai ales în discuția despre dietă, este aproape întotdeauna vorba de carbohidrați sau grăsimi cu conținut scăzut sau ridicat. Cu toate acestea, descoperirile științifice actuale arată că proteinele au o mare importanță în menținerea sănătății și influențarea greutății corporale.
Atom de sulf (S), altele sunt, de asemenea, alcătuite din elementul fosfat (P). În organismul adult, 50% din proteine se află în țesutul muscular, 25% se află în țesutul conjunctiv sub formă de elastină și keratină și 25% se găsesc în organele interne și în sânge. Aportul de proteine ar trebui să fie suficient zilnic pentru a menține sănătatea și a atenua anumite boli. Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi și, în special, aminoacizii au mult potențial terapeutic. De exemplu, studii efectuate de renumitul cercetător în nutriție, profesorul Dr. Jürgen Spona că suplimentarea anumitor aminoacizi poate duce la ameliorarea depresiei ușoare până la moderate.
Funcțiile proteinelor
Proteinele fac parte din toate celulele și determină construcția, structura și metabolismul celulei. Proteinele îndeplinesc o serie de sarcini vitale în organismul uman. Ele servesc ca
- Enzime (biocatalizatori) și hormoni precum insulina
- Transport proteine, de exemplu hemoglobina sau lipoproteinele
- Proteine de stocare, de exemplu feritina care depozitează fierul
- Proteine de mișcare, de exemplu miozină și actină în celulele musculare
- Proteine structurale, precum colagenul din tendoane și mușchi
- Anticorpi din sistemul imunitar
- Transmițător de impulsuri nervoase, de exemplu în timpul procesului vizual [2]
- Factori de coagulare, de exemplu trombina
- Tampon în echilibrul acido-bazic
- Furnizor de energie în metabolismul foametei sau în sporturile de anduranță. [3]
Densitatea energetică a proteinelor este de 17,2 kJ/g (= 4,1 kcal/g). Proteinele ingerate cu alimente sunt împărțite în blocurile lor de construcție în intestinul subțire, aminoacizii sunt absorbiți pentru a servi apoi ca material pentru construirea proteinelor proprii ale corpului. Organismul folosește proteina ca sursă de energie numai atunci când și-a consumat depozitele de carbohidrați. Acest lucru se întâmplă în perioade prelungite de foame. Într-un proces chimic complicat, glucoza poate fi produsă în ficat din aminoacizi glucogeni ca sursă de energie. La fel ca acizii grași, aminoacizii cetogeni pot fi descompuși în corpuri cetonice, care sunt metabolizați de organe ca alternativă la glucoză în perioade de aprovizionare insuficientă.
Numele celor 20 de aminoacizi găsiți sunt adesea derivați din țesuturile animale sau vegetale în care au fost descoperiți și izolați pentru prima dată. Glutamina a fost numită după glutenul proteinei din grâu, tirozina din cuvântul grecesc pentru brânză și asparagină din numele latin pentru sparanghel. [4] Aminoacizii formează legături între ele. Concatenarea a doi aminoacizi se numește dipeptidă, trei aminoacizi ca tripeptidă, până la zece aminoacizi ca oligopeptidă și de la zece la 100 aminoacizi ca polipeptidă. Dacă mai mult de 100 sunt legate, vorbim despre proteine. În corpul uman, proteinele sunt formate din până la 20 de aminoacizi diferiți. În funcție de frecvența și ordinea aminoacizilor combinați, există posibilități aproape infinite de compoziție a aminoacizilor. [5]
Figura nu este inclusă în acest extract
Figura: Structura aminoacizilor
Grupa amino și grupa carboxil sunt atașate la același atom de carbon în toți aminoacizii. Următoarele grupuri sunt legate de acest atom central A-C:
- O grupare amino (-NH2)
- O grupare carboxil (-COOH)
- Un atom de hidrogen (-H)
Un lanț lateral diferit (R)
Diferența dintre aminoacizii individuali constă în tipul de lanț lateral (restul), care are o structură, dimensiune, sarcină electrică și solubilitate diferite în apă. [6] Aminoacizii sunt împărțiți în dispensabili și indispensabili (esențiali). Unii aminoacizi sunt uneori esențiali, deoarece sunt esențiali doar în anumite faze.
Aminoacizi indispensabili = blocuri vitale de proteine
Aminoacizii pot fi transformați unul în altul prin procesul de transaminare. Condiția prealabilă pentru aceasta este ca acidul α-ceto corespunzător să poată fi sintetizat de organism. Acesta este doar cazul cu 11 din cei 20 de aminoacizi proteinogeni. Restul de 9 aminoacizi trebuie furnizați organismului, sunt denumiți aminoacizi indispensabili și trebuie luați împreună cu proteina dietetică. [7]
Acești aminoacizi indispensabili sunt: histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina. [A 8-a]
Unii aminoacizi consumabili, care sunt sintetizați în organism din precursori, sunt indispensabili doar pentru anumite stresuri metabolice. În condiții speciale, cum ar fi febra sau infecțiile, acestea nu se pot forma prin auto-sinteză. În aceste situații devin aminoacizi condiționat indispensabili. Acestea includ, de exemplu, cisteina, tirozina, arginina și, în special, acidul glutamic. [9] Există unele tulburări metabolice moștenite în care enzimele necesare pentru sintetizarea anumitor aminoacizi eșuează. Cel mai cunoscut exemplu este fenilcetonuria. În această boală, fenilalanina nu poate fi transformată în tirozină, tirozina este un aminoacid esențial pentru aceste persoane.