Maiestatea Sa Caponul

În inimă, și mai ales în stomacul gurmanzilor de Crăciun, caponul a înlocuit curcanul. Vizită la o fermă familială din Durfort Lacapelette.

André Simone

Nu cunoașteți regatul caponului? Vă putem jura că există. În fiecare an, sute de oameni fac pelerinajul la „Saint-Hilaire”, un cătun mic pierdut în mediul rural Quercy, la 4 km de Durfort-Lacapelette.

Aici „vin” frații Sicard, Jean-Luc și Alain - așa cum spunem în vocabularul păsărilor - 1.500 de caponi pe an.

Pentru acest cocoș castrat la vârsta de o lună și îngrășat cel puțin șase luni, această perioadă de Crăciun miroase cu adevărat la cuptor. auzi tigaia de prăjit. Ce vrei, rupem caponul când abandonăm puțin curcanul. Marie Sicard, soția lui Jean-Luc, are o explicație: „Turcia se vinde tot anul, sub formă de cotlet, coapsă sau file. Prin urmare, și-a pierdut aspectul festiv. Acesta este și interesul caponului pentru noi păsările de curte: simbolizează mesele de Crăciun și Anul Nou. "

O specialitate de familie

Dintre sicardi, caponul a devenit astfel, ca puiul liber („crescut în aer liber și pe cereale”, explică Marie) o sursă substanțială de venit. Caponul și puiul reprezintă jumătate din cifra de afaceri a GAEC de „Las Vignes”, cealaltă jumătate fiind asigurată de cereale.

Păsările de curte au devenit cu adevărat o aventură de familie de când al treilea fiu al lui André și Simone Sicard, JeanPierre, tocmai s-a lansat în cutia de prăjire și gâscă de guinee, lângă Mazères.

Cei trei frați cutreieră astfel marile piețe ale regiunii: Samatan, Caussade, Montauban, Valence-d'Agen. Jean-Luc și Alain (care locuiesc la ferma familiei „Las Vignes” din Lauzerte, împreună cu părinții) produc astfel 1.500 de pui pe lună. „Avem un singur angrosist printre clienții noștri, care ia între 50 și 60 de păsări pe săptămână. Restul producției este vândut unor persoane fizice. " Cuvântul din gură și know-how-ul ajutorării fraților Sicard, venim de departe să cumpărăm pui și pentru câteva săptămâni aceste splendide capoane de la 5 kg la 6,5 ​​kg. suficient pentru a încânta cel puțin 10 persoane.