Mâine, toți vegetarienii Sciences et Avenir
Postat pe 08.11.2015 la 17:00, actualizat la 08.11.2015 la 17:00
Această dietă, care exclude carnea și peștele în timp ce reține ouăle și laptele, poate oferi o dietă echilibrată.
1-4%: aceasta este rata europenilor și nord-americanilor care se declară vegetarieni (2/3 femei). Franța are 2 până la 3% din practicanți.
Articol preluat din lunar Sciences et Avenir nr. 825 disponibil pe chioșcurile de ziare până la 1 decembrie 2015. Aflați mai multe prin caseta din partea de jos a paginii >>
Eliminați din dietă toate alimentele obținute de la animale moarte. Perceptat de mult ca excentric și marginal, vegetarianismul stârnește un interes tot mai mare. Departamentele de gătit, bunăstare sau societate ale librăriilor abundă acum în lucrări dedicate acestei diete care exclude carnea și peștele, păstrând în același timp ouăle și produsele lactate, spre deosebire de veganism. Vegetarianismul este chiar considerat de unii ca un posibil răspuns la întrebarea laicismului pe plăci, după cum o dovedește o coloană din cotidianul Le Monde din martie 2015, unde șapte personalități cereau o alternativă vegetariană în cantinele școlare.
Ce drum lung pentru acest regim, ai cărui adepți au fost considerați de mult slăbiți și palide „babas cool”! „Până de curând, recomandările nutriționiștilor erau bine ancorate în credința populară că carnea ar fi de neînlocuit, deoarece ar da„ tărie ”, a spus Anne Jankéliowitch, inginer alimentar în cartea sa„ Vegetarians: the real false ”(1)., vegetarianismul este luat în considerare mai mult. „Totul se întâmplă puțin ca și când timpul ar fi dat motive vegetarienilor”, analizează Laurence Ossipow, sociolog și autor al numeroaselor lucrări despre vegetarianism (2 Multe dintre practicile și motivațiile sale filosofice - respectarea vieții animale, distribuția mai echitabilă a resurselor, gestionarea mai economică a naturii - sunt acum apreciate. Dar este această dietă cu adevărat potrivită pentru omnivorii care suntem? ?
Dieta vegetariană este în general echilibrată
Cea mai răspândită practică este așa-numitele obiceiuri ovolacto-vegetariene care elimină din dietă orice element de carne sau de la animalele moarte (carne și tărâțe), inclusiv grăsimi, bulion, sosuri. Cu toate acestea, sunt permise produsele derivate din activitatea animalelor vii (miere, ouă, produse lactate). În opinia nutriționiștilor, este o dietă echilibrată dacă leguminoasele (linte, fasole uscată.), Surse de proteine și semințe oleaginoase (nuci, semințe, uleiuri.), Surse de acizi grași esențiali, sunt asociate cu cerealele și legumele consumate zilnic. . Prin urmare, se distinge de veganism sau „veganism” care interzice toate subprodusele de origine animală, o practică radicală criticată de experții în nutriție.