Maioneză japoneză Kazuo

O mulțime de postări de la japonezi ca "Ajutor! Locuiesc în străinătate și nu-mi place maioneza aici! Are cineva o rețetă pentru mine?"
Și pe site-urile occidentale puteți citi postări entuziaste despre cât de bun are maioneza japoneză.
U.a. de asemenea, la amazon.com.

Cum are gust acum? Hm, are gust ușor, ușor și totuși picant și rotund.
Și nu ai un gust gras în gură.

În ceea ce privește ingredientele, deasupra maionezei kewpie:
Ulei vegetal 70% (rapiță, soia), gălbenuș de ou 14%, oțet de orez fermentat, sare, glutamat monosodic (E 621), condimente, extract de condimente.

În schimb, Maioneză Thomy Delicatessen:
Ulei de floarea soarelui (80%), oțet de coniac, 6,2% gălbenuș de ou (din ouă de grajd), semințe de muștar, zahăr, sare iodată, condimente, aromă (cu țelină).

Mai puțin ulei, mult mai mult gălbenuș de ou, un oțet ușor cu puțin acid și puțin potențiator de aromă sunt secretul acestei maioneze, care a fost produsă de compania Kewpie din 1925 și este acum foarte populară în întreaga lume.
Adăugarea de amelioratori de aromă la maioneza japoneză poate amâna unele, dar pe de o parte cantitatea este mică și, pe de altă parte, adăugarea de E621 servește doar pentru a sublinia gustul. Nu găsesc asta o problemă și nici tu nu mănânci maioneză în cantități mari. De cele mai multe ori nu.

Deoarece maioneza japoneză este atât de populară, ea poate fi acum găsită în multe supermarketuri asiatice și online.
Am plătit 6 euro pentru sticla de 500 g. Sună scump, dar plătești și echivalentul a aproximativ 4 euro pentru asta în Japonia.

Când maioneza mi s-a epuizat, am mers la supermarketul asiatic pentru a-mi lua altele noi. Mai întâi acesta:

Fabricat în Tailanda

De asemenea, maioneza kewpie. 520 ml pentru 6 euro. La început nu m-am gândit la altceva. Când am ajuns acasă, am încercat-o pentru că am vrut să descriu gustul pentru postarea mea de mayo. Dar ceva nu era în regulă. Maiaua avea un gust diferit decât de obicei. Mai petrolier. M-am uitat la lista de ingrediente.

După cum puteți vedea, există și alte ingrediente în el. Mai ales controversatul E385.
Iar produsul provine din Thailanda.

Așa că m-am întors mai târziu (da, sunt atât de nebună) și am primit maioneză „Made in Japan” și apoi am comparat cele două produse.

Produsul thailandez este puțin mai subțire, mai gras și ușor mai condimentat la gust.
Produsul japonez este o nuanță mai galbenă și mai cremoasă.
Când este procesat, adică în combinație cu alte ingrediente, diferența este greu de observat.

Maioneza japoneză se potrivește foarte bine cu salate, sushi, legume fierte, okonomiyaki, umpluturi onigiri, sandvișuri etc. etc. Este foarte versatil și poate fi folosit și pentru coacere.

Salată japoneză de cartofi

Broccoli cu sos tartru

Broccoli cu maioneză miso

Ajungem la punctul următor. Făcând maioneză japoneză acasă.

Rețeta clasică ar fi:

1 gălbenuș de ou (20 g)
1 lingură oțet de orez
1/2 - 1 linguriță sare
1 vârf de zahăr
aproximativ 150 ml ulei de soia

Danii de pe blogul Lecker Bentos und mehr l-au testat H I E R pentru mine și au dat și sfaturi de pregătire. Deci, dacă vrei să faci tu maioneza, oprește-te lângă ea.

Mi s-a părut interesant că o rețetă de maioneză japoneză cu miso și suc de lămâie circulă pe internetul de limbă germană. Aș vrea să știu sursa, pentru că nu am găsit nimic pe internetul japonez.
Poate că este o întorsătură pe maioneza miso?

Oricum, cred că maioneza de casă are întotdeauna un gust foarte gras.
Iar gălbenușurile de ou crude sunt, de asemenea, unul dintre acele lucruri care amânează multe.

O alternativă ar fi să prepari o maioneză vegană care să nu aibă ouă.
În partea de sus a listei mele „Vreau să o încerc” se află maioneza vegană japoneză de Alex de pe blogul wagashi-net. Cu toate acestea, din moment ce tocmai am cumpărat ceva, trebuie să aștept până când totul este.:-P

Edit: Între timp am trecut la utilizarea maionezei de tofu.

Maioneza tofu foarte delicioasă se face după cum urmează:

150 g tofu de mătase
1 lingura otet usor (otet de orez, otet de mere)
puțină sare, piper și muștar
1 - 2 linguri de ulei de înaltă calitate

Se amestecă tôfu cu oțet, sare, piper și muștar până se omogenizează (eu folosesc mixerul).
Se amestecă treptat uleiul. Cu un tel sau într-un mixer.

Rețetele sunt bune, dar totuși (cel puțin aproape întotdeauna) doriți să știți cum are gust originalul. Dar plătind 6 euro și mai mult pentru o sticlă atât de mare, dacă nu cunoașteți produsul, cine vrea asta?.
Și aici vine oferta mea pentru voi!

Pentru oricine este interesat, sunt gata să vă trimit un eșantion în Germania. (Până la epuizarea stocurilor.) Aș umple maioneza japoneză (fabricată în Japonia) în sticle mici (ca aceasta aici, de exemplu) și v-o trimiteam prin scrisoare. Seara am pus scrisoarea într-o cutie poștală cu golire târzie sau noaptea, astfel încât transportul să fie cât mai rece. Maia trebuie apoi păstrată la frigider și gustată cât mai curând posibil.

Și? Cine este interesat? Apoi trimiteți-mi un e-mail cu adresa dvs. Adresa mea de e-mail este în avizul legal.
Adresele sunt utilizate numai pentru expediere și sunt apoi distruse imediat din nou.

A ajuns destul de târziu și ochii mei sunt doar pe jumătate deschiși. Așa că voi termina postarea. Dacă aveți întrebări sau solicitări, anunțați-ne.
Știi, sunt întotdeauna fericit să primesc comentarii.:-D

Editați | ×:
Aș aduce probele la post marți seară, pentru că, potrivit raportului meteo, nu ar trebui să fie atât de cald miercuri în Germania.
Cu toate acestea, ar trebui să încercați să nu aveți o cutie poștală care să fie expusă la soare toată ziua și în care să fie la fel de fierbinte ca într-un incubator. Puțină căldură poate îndepărta maiaua.

---