Maioneză, pansament bază de date transGEN - alimente
| Lecitina din soia modificată genetic | da |
| Grăsimi din plante modificate genetic | da |
| Acid citric, realizat cu ajutorul microorganismelor modificate genetic | Nu |
| Enzime realizate cu ajutorul microorganismelor modificate genetic | Nu |
Maioneza clasică este un sos bătut din gălbenuș de ou, oțet picant și ulei de gătit. Gălbenușul de ou sau lecitina pe care o conține stabilizează emulsia de ulei și apă. Lecitina din soia este de obicei adăugată ca emulgator la produsele fabricate industrial.
Maionele cu conținut scăzut de grăsimi conțin în special proteine din lapte, ceea ce ajută și la întărirea emulsiei ulei-apă. Dacă conținutul de grăsime este sub șaizeci la sută, se utilizează și amidon sau amidon modificat.
În gama de alimente olandeze: maioneză cu ulei din soia modificată genetic - etichetată.
Deoarece maioneza se strică rapid, conservanții sunt necesari pentru a preveni colonizarea agenților patogeni nedoriti. Adesea pentru conservare se folosește un „sistem” de două enzime: catalază și glucoză oxidază.
Aplicațiile ingineriei genetice sunt posibile pentru următoarele ingrediente care se găsesc adesea în maioneză. Cu toate acestea, nu se pot face declarații cu privire la măsura în care aceste ipoteze se aplică unui anumit produs.
- Ulei: ulei vegetal, de ex. Ulei de soia, ulei de rapiță, ulei de porumb
- Emulgatori precum lecitina, mono- și digliceridele
- Conservarea de către enzime: catalază, glucoză oxidază
- Aromă
- Vopsea de riboflavină
Mai ales în cazul produselor cu calorii reduse: