Maioneză rece de somon, tratați-vă

1 somon întreg de 2 kg
1 buchet garnisit (pătrunjel, 1 ceapă plantată cu un cățel, 1 morcov, 3 căței de usturoi, 2 ceapă)
1 treime dintr-un litru de vin alb între două mări
1 plic de jeleu Madeira
1 lămâie
niste creveti roz

somon

alaltăieri:
braconeaza somonul, acoperindu-l cu apa rece, plus vinul alb, buchetul garni si putina sare grosiera. gătește timp de 20 până la 30 de minute verifică gătitul cu un vârf de cuțit.

la sfârșitul gătitului, păstrați lichidul de gătit, așezați pe vasul de prezentare și îndepărtați pielea cu un cuțit cu vârf rotund pentru a nu deteriora carnea (pe ambele părți ale peștelui)