Toate salatele din coșul tău Mănâncă Mută

Crocante, fragede, verzi, roșii sau galbene, dulci sau amare, salatele sunt atât de variate încât le poți schimba tot anul! Crude sau fierte, aceste legume cu frunze se potrivesc bine cu toate sosurile.

Salate, o poveste întreagă !

Primele reprezentări ale salatelor se găsesc pe picturile egiptene, 4.500 de ani î.Hr. A fost consumată deja în Antichitate, în Grecia și în Imperiul Roman. În Franța, ajunge în Evul Mediu. În acest moment, se mănâncă gătit. În secolul al XVI-lea, obiceiurile s-au schimbat și a fost pregătit crud, însoțit de oțet.

În horticultură, salatele se referă la plante vegetale ale căror frunze sunt consumate. Există 275 de feluri în Franța și aproape 2.000 în întreaga lume. Acestea sunt clasificate în trei familii mari, a căror sezonalitate diferă:

Din octombrie până în februarie, cicoare, apreciați pentru amărăciunea lor, oferă culorilor lor variate tarabelor noastre. Cele mai cunoscute sunt escarolele, buclele și andivele sau cicoarea.
Din mai până în septembrie, este sezonul de vârf pentru salată verde, a cincea cea mai consumată legumă din Franța. Sunt comercializate cinci tipuri principale: salată de unt, batavias, frunze de stejar, romaine și salată grasă, cum ar fi Sucrine și Rougette.
Din octombrie până în aprilie, salata de miel are sezonul de vârf. Acest soi face parte din familia salate mici printre care găsim și năsturel, rucola, portelan, păpădie, frunze de spanac și mesclun, un amestec gustos de lăstari tineri.

„Un grădinar bun cultivă salată tot anul”

Pentru a savura salata tot timpul anului, plantați-le în cel mai potrivit sezon în funcție de soi, eșalonând răsadurile la fiecare două săptămâni. De asemenea, urmăriți cu atenție rata de semințe a salatelor dvs., moment în care încep să dezvolte semințe. Un fenomen normal în dezvoltarea unei plante, creșterea la semințe (sau boltirea) poate fi problematică când este devreme: anunță sfârșitul perioadei ideale de recoltare. Arta grădinarului este de a evita declanșarea unor fenomene precum frigul sau canicula, respectând datele de însămânțare și asigurând udarea regulată. Dacă apar tulpini neașteptate, recoltăm !

Mai multe moduri de a iubi salata

Se obișnuiește să mâncați salata crudă, ca garnitură pentru felul principal sau cu brânză. Se folosește și ca bază pentru prepararea salatelor mixte. Metodele de condimentare variază în funcție de obiceiurile alimentare regionale.

Vinaigreta clasică, făcută cu muștar, ulei și oțet, este disponibilă după dorință datorită numeroaselor oțeturi (oțet de vin, sherry, balsamic, oțeturi aromate), sucuri de citrice, uleiuri (nuci, rapiță, măsline, semințe de struguri, floarea soarelui, arahide) ) și muștaruri disponibile în bucătărie. Poate fi decorat cu usturoi, ierburi proaspete, condimente sau poate fi redus la cea mai simplă formă prin asocierea lămâii cu ulei de măsline.