Maltoza - biologie
cristale albe, fără miros, cu gust dulce, în formă de ac [1] [2]
Maltoză este termenul tehnic latin pentru Zahăr de malț, un produs de degradare al amidonului. Este un zahăr dublu alb (cristalin) (dizaharidă) cu formula empirică C12H22O11. Se dizolvă bine în apă și are un gust dulce. Pe bază de zaharoză, o soluție de D-maltoză 10% are o putere de îndulcire de 41%. [7] Când cristalizează din soluții apoase, se formează monohidratul. Maltoza vine u. A. în lăstari de orz și în lăstari de cartof.
Maltoza trebuie distinsă de maltoză.
Proprietăți chimice
Denumirea chimică pentru maltoză este α-D-glucopiranozil- (1 → 4)-α-D-glucopiranoză, d. H. Două α-Moleculele de D-glucoză sunt legate între ele de tip acetal printr-o grupare OH glicozidică și alcoolică cu eliminarea apei (1 → 4-α-legătură glicozidică).
La izomaltoză, pe de altă parte, legătura dintre cele două molecule de glucoză este între atomii C1 și C6. Atât maltoza, cât și izomaltoza au un efect reducător datorită grupului OH liber pe atomul C1 și au ca rezultat un test Fehling pozitiv și un test Tollens (testul oglinzii argintii).
Maltoza se formează u. A. la prepararea berii prin acțiunea amilazelor asupra amidonului în randamente de
utilizare
Ca alternativă la zaharoză, maltoza este utilizată în diferite medii nutritive în cultura celulară și tisulară. [8] [9]
instructiuni de siguranta
Maltoza este toxică doar în doze extrem de mari (LD50> 44 g · kg -1 la șoarece, [5] 34,8 g · kg -1 la șobolan [6]). Diareea a apărut la doze mai mici.