Maltoză, zaharoză, aspartam și co
20 decembrie 2018 12:08 pm
Maltoză, zaharoză, aspartam și co.
Ce conține îndulcitorii artificiali și zaharurile naturale:
De Bernadette Winter, dpa
În zilele noastre, oricine citește lista ingredientelor din alimente nu este de obicei mai inteligent după aceea decât înainte. Ce a fost din nou zaharoza? Siropul de glucoză este bun sau rău pentru corp? Și poate ar fi bine să folosiți limonadă cu îndulcitor?
Zaharul este la fel ca zaharul - nu? Nu chiar. Există mai multe tipuri de zaharuri naturale și există îndulcitori artificiali. Ele variază în ceea ce privește dulceața și nu toate conțin aceeași cantitate de calorii.
Dacă nu sunteți sigur ce conține mâncarea, ar trebui să citiți lista ingredientelor și tabelul nutrițional. Important de reținut: unde este zahărul? Dacă se găsește în primul rând, există multe. Care îndulcitor conține care - și cum afectează corpul. O imagine de ansamblu.
Zaharoza este ceea ce este cunoscut sub numele de zahăr de masă, explică Philip Prinz, șeful departamentului de științe nutriționale de la Sugar Economic Association. În Germania, zaharoza este obținută din sfeclă de zahăr și este o dizaharidă, adică un zahăr dublu. Adică este alcătuit din două zaharuri simple în părți egale, și anume glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe).
Deoarece este format doar din două componente, zahărul intră rapid în sânge. Organismul procesează glucoza în special cu ușurință, explică Armin Valet de la departamentul de nutriție de la Hamburg Consumer Center. „Pe lângă insulină, glucoza eliberează un hormon intestinal care îngrașă”, spune prof. Andreas Pfeiffer, directorul Departamentului de endocrinologie, diabet și medicină nutrițională de la Charité Berlin.
Zaharul de malț este produs la prepararea berii. La fel ca zahărul, maltoza este și o dizaharidă, spune Valet. „Cu toate acestea, are doar jumătate din dulceața zahărului”, spune Prinz. În plus, maltoza face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai repede decât zaharoza.
Sirop de glucoză-fructoză
Există sirop de glucoză-fructoză și sirop de fructoză-glucoză, numit și izoglucoză. „Siropul se face din porumb sau cereale”, explică Prinz. Se vorbește despre sirop de glucoză-fructoză când predomină glucoza. Siropul de glucoză se face și din porumb sau alte boabe. Este folosit în principal pentru dulciuri, explică Anja Krumbe de la Asociația îndulcitorilor.
Aspartam, glicozide steviol și ciclamat de sodiu
Toți trei sunt îndulcitori. Sunt semnificativ mai dulci decât zahărul. Îndulcitorii au puține sau deloc calorii și nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, produsele îmbogățite cu îndulcitori au un gust la fel de dulce sau chiar mai dulce decât cele cu zahăr, spune Valet. Cei care mănâncă mult din el se obișnuiesc cu gustul din ce în ce mai mult.
Aspartamul este o proteină, deci este format din aminoacizi. Există un zvon persistent că aspartamul provoacă cancer, spune Pfeiffer. Conform stării actuale a cunoașterii, acest lucru nu este cazul.
Glicozidele de steviol sunt un extract din planta steviei. Cu toate acestea, acesta nu este un produs natural, ci un aditiv care este produs chimic. Dezavantajul: „Poate avea un gust de lemn dulce sau mentol”, explică Krumbe.
Ciclamatul de sodiu are de 30 până la 50 de ori dulceața zahărului. Aproape întotdeauna apare împreună cu zaharina, deoarece singură nu ar avea calitatea gustativă dorită.