Mănâncă amar pentru a combate tensiunea arterială crescută Sciences et Avenir
Consumul amar ar ajuta la restabilirea aversiunii naturale la excesul de sare pierdut de persoanele obișnuite să consume cantități mari de sodiu. Astfel, adoptarea unei diete bogate în alimente amare vă va permite să consumați mai puțină sare și să luptați împotriva hipertensiunii arteriale.
Potrivit Centrului Hypertention-Paris, 50 de grame de biscuiți pentru aperitive conțin aproximativ 1 gram de sare, sau aproape 1/5 din cantitatea zilnică recomandată de această organizație.
„Pentru sănătatea ta, evită să mănânci prea gras, prea dulce, prea sărat”. Dacă începând cu 25 februarie 2007, multe reclame trebuie să conțină acest mesaj de sănătate publică, se datorează în special faptului că o dietă prea bogată în sare ar crește riscul apariției hipertensiunii arteriale, o afecțiune cronică asociată cu diverse complicații cardiovasculare (infarct, insuficiență cardiacă), etc.). Dimpotrivă, o reducere a aportului de sare, numită și sodiu, ar reduce riscul de a dezvolta o astfel de tulburare cu 20%, ar reduce tensiunea arterială la vârstnici și ar reduce dozele de medicamente antihipertensive consumate zilnic de mulți pacienți, indică Swiss Medical Revizuire. Cu toate acestea, pare adesea dificil să vă schimbați permanent obiceiurile alimentare pentru a reduce consumul de sodiu, mai ales că papilele gustative ale persoanelor obișnuite să consume mâncăruri foarte bogate în sodiu, alimentele cu conținut scăzut de sare pot părea fade.
Astfel, la mijlocul anilor 2010, o echipă de cercetători chinezi a investigat modul în care anumite alimente ar putea modifica percepția gustului felurilor de mâncare, pot spori aroma acestora din urmă, cu scopul de a facilita reducerea. Munca inițială i-a determinat, în 2017, să descopere că capsaicina din ardei, o moleculă asociată cu aroma arzătoare a acestor condimente, ar putea reduce sensibilitatea indivizilor la sare, îi va ajuta să-și limiteze consumul de sodiu și să prevină hipertensiunea. În 2019 și 2020, acești cercetători se uită de data aceasta la mâncărurile amare: conform celei mai recente lucrări a acestora, consumul amar ar putea restabili aversiunea naturală la excesul de sare pierdut de oamenii obișnuiți să mănânce feluri de mâncare prea sărate.
Aversiunea naturală la excesul de sare controlată de receptorul amar
Înghițirea unei linguri sau chiar un vârf de sare pură este dezgustător. În 2019, echipa profesorului Zhiming Zhu a investigat acest fenomen și a descoperit rapid originea acestei aversiuni față de excesul de sare. Într-adevăr, consumat într-o cantitate prea mare, sodiul activează un receptor plasat pe papilele gustative ale limbii numit TRPM5, un receptor de obicei asociat cu gustul amar: aporturile mari de sodiu pot fi percepute ca neplăcut de amare, o reacție care vizează reducerea consumului de sare prea important posibil dăunător sănătății.