Mănâncă bine, asta e; învață Les Echos
Cercetător la Inra, profesor la AgroParisTech și inventator de gastronomie moleculară, Hervé. Acesta a coordonat Le Grand Livre de notre alimentation, care face bilanțul a ceea ce este „a mânca bine”.
De ce să publici o astfel de carte ?
Pentru a da o voce specialiștilor din fiecare domeniu: nutriție, siguranță alimentară, toxicologie, chimie ... Când vedem anumite emisiuni de televiziune care mențin tot timpul despre alimente, ne smulgem părul. Coșmarurile sunt peste tot. Cu toate acestea, suntem prima generație din istoria omenirii care nu a suferit de foamete, mâncarea noastră nu a fost niciodată atât de reglementată, atât de sigură și orice spune oamenii, speranța de viață a crescut odată cu progresul tehnic. Deci nu sunt gata să accept să mi se vândă frica, coșmarul și minciunile.
Cine sunt acești negustori de coșmar ?
Toți cei care denaturează faptele din ignoranță sau ideologie. Feriți-vă de igiena excesivă: mâncarea bună nu este un pacient otrăvit care se ignoră. Din cauza lor, concetățenii noștri se tem să mănânce, până la punctul în care a apărut o nouă boală, ortorexia.
care este solutia ?
Comunicați fapte și împărtășiți raționalitatea. Epoca Iluminismului abia a început. Sunt uimit de curajul lui Diderot și al celorlalți, care au amestecat practica cu filozofia, care era un scandal la acea vreme, și au luptat cu tirania care se bazează încă pe minciuni și obscurantism.
„Chimia” nu are o presă bună și, în alimentație, venerăm acum produsul natural, întreg, începând cu bucătari ...
Este o poveste veche: pentru cei temători, chimia a fost întotdeauna mirositoare, miroase, poluează și otrăvește! Cât despre criticul alimentar Curnonsky, el a spus: lucrurile sunt bune atunci când au gustul a ceea ce sunt! Este o prostie: un pui nu are gust de pui, ci pui prăjit și există multe modalități de a-l prăji ... Una dintre problemele grave ale societăților noastre este că suferă de „achimie”. Întrebați diferența dintre un compus și o moleculă și veți vedea. Chimia este introdusă în facultate într-un moment în care mulți tineri, lucrați de hormoni, nu mai ascultă și nu închid trapa. Cum să decidem și să legiferăm ulterior glifosatul și pesticidele dacă nu știm ce este? Ajungem să luăm decizii colective putrede. Eu, contribuabil, vreau ca impozitele mele să meargă la reglementări bine făcute. Și care nu sunt întotdeauna stick, ci mai degrabă entuziasm ...
Da, dar există încă o dezbatere asupra pesticidelor chimice ...
Marele toxicolog Bruce Ames a arătat că 99,99% din pesticidele ingerate în alimente sunt de origine naturală! Cartoful produce propriile sale pesticide, care sunt mai periculoase decât cele sintetice. Chanterelle conține amanitoidină, otrava amanitei faloide. În cantități mici, nicio problemă; dar dacă mănânci mult din el, te otrăvești! Francezii cumpără produse ecologice pentru a mânca sănătos ... dar grătați carnea pe grătar pe tot parcursul verii, înghițind doze mari de compuși toxici.
Ce să mănânci atunci ?
Vă recomand ce recomandă Gérard Pascal, fostul director de alimente la INRA: mâncați totul, în cantități moderate și faceți exerciții moderate. E simplu. Mai mult, nu mâncăm alimente, ci mâncare. Ciocolata este grasă și zahăr. Dar dacă mă răsfăț cu un pătrat sau două, este în regulă.
Mâncarea poate fi învățată. Dar cine ar trebui să o învețe? Școala, părinții, televiziunea, bucătarii ...