Mănâncă ca familia Feuerstein - tipBerlin
Cine Sauvage pe strada Pflügerstrasse în Neukölln, primește o primă impresie despre ideea nutriției din epoca de piatră. Primul restaurant paleo din lume impresionează prin aspectul său din epoca de piatră, îți vine să rămâi cu familia Feuerstein. Cearșafurile de ardezie de pe mese, coarnele deasupra ușii și lumânările pâlpâitoare creează o atmosferă preistorică și confortabilă. În meniu, oaspeții vor găsi doar feluri de mâncare ale căror ingrediente erau disponibile numai în epoca de piatră: carne, pește, legume, nuci, semințe și ierburi. Produsele lactate, cerealele, uleiurile vegetale rafinate și zahărul nu-și au locul în meniul paleolitic. Această dietă l-a vindecat pe proprietarul Boris Leite de plângerile pe tot parcursul vieții, după cum spune el. „Am suferit de astm și probleme teribile de piele”, a spus belgianul. „Niciuna dintre metodele obișnuite nu m-a putut ajuta până nu am descoperit nutriția din epoca de piatră.” În mai 2011, bucătarul pasionat și soțul său Rodrigo au format Sauvage din Neukölln dintr-un mod de viață.
Principiul nutriției din epoca pietrei
„Organismele vii se dezvoltă cel mai bine în mediul înconjurător și cu dieta la care sunt adaptate evolutiv”, spune savantul american Loren Cordain. Principiile nutriției din epoca de piatră se bazează pe teoria evoluției lui Charles Darwin, conform căreia prevalează speciile cele mai adaptate. Adaptarea la resursele alimentare disponibile joacă un rol decisiv. Susținătorii nutriției din epoca de piatră presupun că genomul uman nu s-a schimbat de la epoca de piatră și că perioada de introducere a creșterii bovinelor și a agriculturii este prea scurtă pentru adaptarea genetică. De fapt, la 2,4 milioane de ani, preistoria este semnificativ mai lungă decât toate perioadele ulterioare ale civilizațiilor avansate, care împreună au durat aproximativ 15.000 de ani, conform opiniei.
Prin urmare, meniul constă în principal din carne, pește, fructe de mare, crustacee, ouă, fructe, legume, ierburi, ciuperci și nuci. Zaharul, cerealele și produsele lactate, mesele pregătite și alcoolul nu se regăsesc în meniul nutriției din epoca de piatră, adică nu există alimente produse în mod industrial. Cei mai cunoscuți nutriționiști din acest domeniu, Loren Cordain și Nicolai Worm, își orientează cercetările asupra obiceiurilor alimentare ale popoarelor indigene care există și astăzi, precum inuitii din Groenlanda sau pigmeii din Africa Centrală. Dieta lor este încă alcătuită din 65% carne și 35% alimente pe bază de plante.
Lipsa dovezilor științifice
Cea mai mare critică a acestei forme de nutriție este lipsa de dovezi științifice. Afirmația că genomul uman nu s-a schimbat de la epoca de piatră nu este acceptabilă. Oamenii de știință au descoperit aproximativ 700 de schimbări în ultimii 10.000 de ani. Una dintre cele mai vizibile dintre aceste variante genetice este dezvoltarea toleranței la lactoză la adulți. Mâncarea s-a schimbat, de asemenea, în timp. Fructele și legumele nu mai sunt ceea ce erau acum milioane de ani. Potrivit unui studiu al Universității Leibniz din Hanovra, „există dificultăți empirice atunci când vine vorba de reconstituirea dietei paleotice. Datele arheometrice permit identificarea anumitor tendințe evolutive. ”Prin urmare, descoperirile științifice nu au investigații țintite și sistematice. Sunt ipoteze pure care nu au dovezi științifice.
În plus, dieta Paleo presupune că oamenii au trăit ca vânători și culegători și că dieta corespunde acestui mod de viață. Practic, această afirmație este, de asemenea, adevărată, dar diferitele populații au trăit și în habitate diferite. Dieta variază, de asemenea, în funcție de habitat. Acesta variază de la mâncare preponderent vegetariană pentru oamenii africani din Gwi la dieta aproape exclusivă a cărnii și a peștelui pentru inuit.
Potrivit pentru utilizarea de zi cu zi
Probabil cea mai mare problemă cu schimbarea dietei pe Paleo este achiziționarea de alimente de înaltă calitate. În Sauvage „se folosesc doar legume cultivate organic, carne de la animale de pășune sau vânat, precum și alimente fermentate de casă”. Timpul necesar este, de asemenea, relativ ridicat. Puțini profesioniști au timp să pregătească mai multe mese proaspete în fiecare zi. Deci, singura modalitate de a mânca afară este să mergeți la unul dintre cele două restaurante Sauvage din Neukölln sau Prenzlauerberg. Este o nișă economică pe care operatorii Sauvage au descoperit-o. Cu siguranță merită să încercați să vă schimbați dieta la paleo, mai ales că o felie de picior gătită lent, cu aromă mediteraneană, din vițel de luncă sau halibut cu tapenadă de roșii și migdale, cu o salată crocantă de legume crude, cu un sos de var, are un gust minunat.