Mănâncă ca pe vremea bunicii (arhivă)
Feriți-vă de înțelepciunea nutriționiștilor
De Udo Pollmer
Un nou sfat nutrițional devine din ce în ce mai popular: ar trebui să mănânci doar lucruri pe care bunicele noastre le-ar fi recunoscut ca alimente. Aceasta protejează împotriva produselor high-tech inutile și nesănătoase. Dar de unde vine această regulă - și la ce servește cu adevărat?
„Nu mâncați nimic” este o expresie populară în sfaturile nutriționale, „care nu ar fi fost acceptabilă ca hrană pentru străbunica ta”. Sună sensibil la început, mai ales având în vedere inundația de produse mai mult sau mai puțin de prisos de pe rafturile supraaglomerate ale supermarketurilor. De altfel, sfatul a fost popularizat de un jurnalist american pe nume Michael Pollan. Cu cartea sa „64 reguli de bază pentru a mânca” a obținut un succes considerabil pe piața cărților.
Dar ce a mâncat cu adevărat străbunica? Fructele și legumele erau disponibile doar sezonier, doar cu tehnologiile moderne de cultivare, depozitare și transport au devenit alimente de bază, care pot fi savurate pe tot parcursul anului. Dieta străbunicii era un lucru mai presus de orice: era hrănitoare. Nu era nimic mai bun pentru familia ei decât un porc gras prăjit. Cei care nu și-au putut permite au servit interiorul. Tripa, rinichii acri, hashul de pulpă și supa de creier erau servite în mod regulat pe masă. Cel mai bun lucru nu a fost fileul, ci slănina! Pentru a câștiga chiar și ultima picătură de grăsime, oasele erau mereu fierte. Straturile mai sărace trebuiau să se mulțumească cu varza grasă.
În spatele sfaturilor cu străbunica imaginară se află ideea că acum 100 de ani nu exista o industrie alimentară modernă. Mâncarea era obișnuită, meșterii cinstiți și străbunicile se bucurau de pensionare și le citeau nepoților. Dar străbunica era de obicei deja în cimitir în acel moment. Întrucât oamenii au murit adesea din cauza infecțiilor, și mai ales din cauza alimentelor, bolile civilizației care sunt atât de temute astăzi, cum ar fi demența, au fost în mod corespunzător mai puțin frecvente. Și nu din cauza dietei mai naturale.
Acum 100 de ani, producătorii și comercianții au manipulat într-o măsură aproape de neimaginat. Pentru a da un exemplu: în acel moment fermierii făceau lapte cu apă și apoi retușau plinătatea cu un creier de vițel zdrobit și culoarea albă cu cretă. Untul era adesea un produs semi-gras de culoare galbenă, făcut din apă, piure de cartofi și deșeuri grase. Gospodina a folosit încă metale grele, cum ar fi vitriolul, pentru a împrospăta legumele murate. Altfel, de obicei, nu ar fi mâncat-o deloc.
Astăzi toată lumea vorbește despre sfaturi pentru consumatori. „Este mai bine”, spune o altă regulă a autorului de succes Pollan, „să mănânci ceva care stă pe un picior (ciuperci și plante) decât să mănânci ceva care stă pe două picioare (păsări de curte) și care, la rândul său, este mai bun, decât să mănânci ceva care stă pe patru picioare. " Alimentația conștientă este atât de ușoară: numărați tulpinile și tulpinile ca „picioare” și deduceți din aceasta valoarea unui aliment. Ce ar trebui să facă oamenii care mănâncă regulat insecte cu șase picioare? Presupun că voi scoate cinci picioare înainte de a mânca. Glumă deoparte: Ciupercile nu sunt foarte hrănitoare și, din cauza riscului de confuzie, sunt și ele dificile - sunt semnificativ mai riscante decât un pui prăjit care era preocuparea bunicii. Muesli, care este atât de popular astăzi - obținut de obicei din plante cu un singur picior - ar fi fost hrănit imediat cu găinile ei. Din cauza ouălor. Au zero picioare. Ce facem acum?
„Mănâncă colorat”, recomandă Pollan, în conformitate cu mulți nutriționiști. Raționamentul său: „Ideea că o farfurie cu alimente sănătoase se distinge prin diferite culori este un bun exemplu de înțelepciune populară care a fost confirmată de știință”. Dar aceasta nu există nici ca înțelepciune populară - să lăsăm deoparte publicitatea pentru pastilele colorate de ciocolată - nici ca „știință”. Culoarea provine întotdeauna dintr-un fel de vopsea, nu spune nimic, dar nimic deloc despre valoarea unui produs. Sfaturile consumatorilor trebuie să fie suficient de simple pentru ca toată lumea să le înțeleagă.
Acum pentru pozitiv. Cu 64 de reguli de bază există inevitabil un succes: „Evitați produsele alimentare care pretind că sunt sănătoase”. Corect! Și aș adăuga că același lucru este valabil și pentru nenumăratele sfaturi, inclusiv cele 64 de reguli de bază. Poftă bună!
literatură
Pollan M: 64 Reguli de bază Alimentație: Nu mâncați nimic din ceea ce bunica dvs. nu ar fi recunoscut ca hrană. Arkana, München 2011
Mai multe la deutschlandradio.de
Link-uri la dradio.de:
Zaharul te face slab
Anorexia într-o societate obeză
Legal, ilegal, nu te baga
Kummerspeck - o pernă pentru suflet?