Mănâncă cartofi sănătos - BZfE
Cartoful este în mod natural un tubercul valoros: nu furnizează aproape grăsimi, dar conține amidon, fibre, proteine, vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.
Cartofii au un conținut scăzut de calorii, deoarece conțin aproximativ 80% apă. Când este încălzit, amidonul pe care îl conține absoarbe o parte din apă și se umflă. Amidonul este sursa de energie a cartofului, dar acest carbohidrat este digerabil doar atunci când este gătit.
Cartofii oferă, de asemenea, proteine de înaltă calitate și cantități semnificative de potasiu. Vitaminele conțin în principal vitamine B și vitamina C. Conținutul scade semnificativ în funcție de procesul de preparare și depozitare. Când cartofii curățați sunt fierți, aburi sau fierți sub presiune, aproximativ 15% din vitamina C se pierde în medie.
Cartofii conțin flavonoizi și antociani. Aceste substanțe vegetale secundare servesc, printre altele, pentru a îndepărta bolile și dăunătorii plantelor, dar și ca coloranți și atractanți. Unele dintre substanțe pot proteja potențial oamenii de boli cardiovasculare și cancer. Alții „luptă” cu bacteriile, virușii și ciupercile, pot reduce nivelul colesterolului, pot acționa împotriva inflamației și au un efect pozitiv asupra nivelului zahărului din sânge sau a reacțiilor imune ale organismului. Per ansamblu, compoziția ingredientelor din cartofi este foarte favorabilă, astfel încât acestea ar trebui să-și aibă locul într-o dietă echilibrată.
Cu toate acestea, produsele precum cartofii prăjiți și gustările conțin cantități mari de grăsimi și de multe ori acizi grași saturați nefavorabili.
Cartofii organici sunt chiar mai puțin contaminați decât cei convenționali
Cartofii organici conțin mai puțini nitrați, deoarece nu folosesc îngrășăminte minerale sintetice. De asemenea, conțin cantități mai mici de reziduuri de pesticide. Dar chiar și cartofii convenționali sunt doar puțin contaminați.
Fermierii ecologici aleg predominant soiuri mai puțin predispuse la boli, dar și mai puțin productive.
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; Leo Frühschütz, Seehausen; Julia Icking, Bonn