Mănâncă chipsuri nutritive și trăiește în continuare sănătos - BINE
Mănâncă chipsuri și trăiește în continuare sănătos
Blauer Schwede și Herbie 26 nu numai că aduc culoare în farfurie, cartofii colorați sunt, de asemenea, alimente sănătoase. Antocianinele, agenți de colorare naturali care sunt, de asemenea, considerați benefici pentru sănătate, sunt responsabili de tonurile violet ale tuberculilor. „Aceiași compuși chimici fac ca un pahar de vin roșu sau afine să fie atât de sănătos”, explică Dr. Silke Hillebrand de la Universitatea Tehnică (TU) Braunschweig. Acolo, împreună cu alte grupuri de cercetare din Göttingen, Osnabrück, Hanovra și Quakenbrück, se cercetează cartofii colorați - în majoritate soiuri vechi - și oportunitățile lor de piață.
Pentru a face din nou cartofii de culoare mai mici plăcuți din nou pentru fermieri și consumatori, statul Saxonia Inferioară a ușurat 1,4 milioane de euro pentru proiectul de cercetare, care inițial urmează să se desfășoare timp de trei ani. „Antocianinele ar trebui să consolideze sistemul imunitar, să fie bune pentru inimă și circulație, să întărească performanța creierului și există studii inițiale cu privire la prevenirea cancerului”, spune prof. Peter Winterhalter de la Institutul TU pentru Chimia Alimentelor din Braunschweig.
Fructele și legumele cu culoarea albastru până la roșu nu sunt cu siguranță un remediu miraculos, dar reprezintă un element important pentru o dietă sănătoasă. Întrucât cartofii sunt unul dintre cele mai importante alimente de bază pentru oameni, cercetarea tuberculilor colorați are un sens perfect. „Germanii consumă o formă de 60 de kilograme de cartofi pe cap de locuitor pe an”, relatează Hillebrand.
Jetoanele violete îi scot pe nemți
„La fel ca în cazul multor fructe, cartofii au multe proprietăți pozitive care au fost crescute pentru a-și îmbunătăți aspectul și durata de depozitare”, spune Winterhalter. Abia mai existau cartofi gălbui. „În urmă cu aproape 100 de ani, consumatorii erau literalmente tăiați pentru tonuri de galben”, relatează Hillebrand. Cipsurile de cartof violet, deoarece sunt deja disponibile în Elveția și SUA, sunt inițial un factor de descurajare. Într-un magazin virtual pe care oamenii de știință de la Göttingen l-au creat pentru a cerceta oportunitățile pieței, cumpărătorii de testare au lăsat până acum soiurile care amintesc mai mult de cârnați decât cartofii.
La Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück, cartofii colorați sunt crescuți atât în mod convențional, cât și organic în mai multe câmpuri de testare. "Randamentul trebuie încă îmbunătățit, altfel fermierii vor cultiva cu greu soiurile sănătoase", suspectează Hillebrand. Un fermier din pădure, care crește și noi soiuri de tuberculi colorate, furnizează cartofii pentru cercetare. La chimiștii din industria alimentară din Braunschweig, antocianinele sunt apoi izolate din alte câteva sute de substanțe din laborator. „Nu este ușor”, spune Winterhalter. În Germania, institutul este considerat un lider în dezvoltarea metodelor care pot fi utilizate pentru izolarea ingredientelor bioactive individuale din alimentele pe bază de plante. Compușii sunt apoi examinați pentru efectele lor asupra organismului uman.
Coloranții au o funcție complet diferită pentru fructele și legumele în sine: antocianinele sunt substanțe vegetale secundare și sunt utilizate pentru comunicarea cu lumea exterioară. Cu culorile frumoase, fructele, de exemplu, vor să atragă animale, care le mănâncă și astfel răspândesc semințele. De asemenea, protejează fructele de prea multă rază solară și de dăunători. Acesta este motivul pentru care majoritatea antocianinelor din cazul cartofului colorat stau direct sub piele.
Cu toate acestea, cel mai sănătos cartof este de puțin folos pentru sănătate dacă este apoi prelucrat în multă grăsime. Prin urmare, în Quakenbrück se desfășoară cercetări privind prelucrarea ulterioară. La urma urmei, jetoanele viitorului nu ar trebui să vină doar în tonuri violet, ci ar trebui să ajute oamenii să se simtă mai confortabil.