Mănâncă fără gluten - jalimentemasanté

Mănâncă fără gluten

Astăzi asistăm la o pandemie globală de boli legate de alimente, printre care se numără sindromul metabolic, inflamația și cancerul. Problema glutenului nu are legătură cu această degradare a sănătății umane.

Ce este exact ?

Glutenul este fracțiunea proteică insolubilă a bobului, adică substanța azotată vâscoasă obținută prin spălarea cu apă a aluatului de făină de pâine, obținut din anumite cereale precum grâul sau secara.din 2 proteine: gliadină și glutenină. Aceste proteine insolubile conferă făinii proprietăți visco-elastice, exploatate la coacere la frământarea făinii cu apă și care vor permite aluatului să crească în timpul fermentării.

Termenul derivat din glutenul latin clasic este „lipici, lipici, gumă”

Glutenul din lipiciul latin „lipici” este o masă proteică elastică și vâscoasă găsită în boabele mai multor cereale: grâu, orz și secară. Glutenul se găsește astfel în multe alimente; (paste, pâine, fursecuri, mese gata) conferind o textură moale pâinilor și altor produse de patiserie, glutenul permite ingredientelor să se unească bine între ele și este adesea folosit pentru sosuri și alte preparate.

Probleme și complicații ale glutenului:

Glutenul acoperă pereții intestinelor și va provoca complicații mai mult sau mai puțin grave în funcție de subiect (vârstă, grad de intoleranță, sănătate etc.) Prin căptușirea pereților, glutenul va provoca o absorbție slabă a nutrienților în organism.

Malnutriție: datorită malabsorbției nutrienților din intestin. Subnutriția duce la oboseală, scădere în greutate, slăbiciune musculară și multe deficiențe.
Anemie: Datorită absorbției slabe a fierului, rezervele corpului sunt epuizate, provocând anemie.
Osteoporoza: absorbția slabă a calciului și a vitaminei D determină pierderea densității osoase, ceea ce poate duce la osteoporoză
Neuropatie (leziuni ale nervilor) care poate provoca amorțeală la nivelul membrelor, migrene, convulsii și alte tulburări neurologice.

Artrită: inflamație a articulațiilor (osteoartrita, spondilita anchilozantă, artrita reumatoidă)
Dermatită: starea pielii, mâncărime, eczeme, senzație de arsură ....
Sindromul intestinului iritabil: 77% dintre persoanele care renunță la gluten nu mai au sindromul intestinului iritabil.
Alergii, astm brutar (4-8%), alergii alimentare care pot genera șoc anafilactic, reacții alergice cutanate (chiar și cos-metic conține gluten).
Infertilitate: risc crescut de infertilitate și avorturi spontane.
Calculi renali: există un risc scăzut de calculi renali, cauzat de absorbția anormală a oxalaților.