Mănâncă fără gluten tot ce trebuie să știi
Dieta fără gluten
Astăzi, dieta fără gluten este adoptată din ce în ce mai mult de mulți oameni . Unele dintre ele sunt pur și simplu sensibile la gluten, altele suferă de autentic intoleranță. Ce este glutenul și care sunt efectele acestuia asupra organismului ?
Ce este glutenul ?
Glutenul este un amestec de proteine vegetale, inclusiv glutenine și prolamine. Este prezent în unele cereale precum grâul, spelta, secara, ovăz, orz, kamut, mei și porumb.
Glutenul se formează în timpul preparării aluatului, când se adaugă apă în făină și se frământă aluatul. Oferă elasticitate, volum și rezistență. Fără gluten, aluatul nu s-ar umfla și nu l-ai putea lucra. Această proteină este, de asemenea, foarte solicitată în industria alimentară, pentru a se îngroșa și a oferi un liant. Ca urmare, glutenul se găsește în multe preparate, cum ar fi sosuri, creme, mese gata, etc.
Dezavantajele glutenului
În timp ce consuma o dietă bogată și variată este esențială, consumul de gluten nu este pentru toată lumea, din următoarele motive:
Lasă-ne datele tale. Un consilier Santors vă va contacta prin telefon și/sau e-mail pentru a vă sfătui în alegerea unei asigurări de sănătate sau de asigurare a providenței.
Lipsa enzimelor digestive
Pentru buna funcționare a corpului nostru, pancreasul secretă insulină pentru a regla glicemia dar și sucuri digestive, inclusiv enzime digestive (proteaze, lipaze și amilază). Acestea din urmă au un rol important în degradare, deci digestia alimentelor. Procesează proteine, grăsimi și amidon (carbohidrați complecși). Cu toate acestea, organismul nu produce suficiente enzime pentru a digera glutenul, care este foarte bogat în proteine. Dacă sistemul dvs. imunitar este ineficient, puteți deveni rapid sensibil sau intolerant la gluten.
Evoluția cerealelor
Cerealele au evoluat din ceea ce știau strămoșii noștri în ultimii ani. Acesta este cazul cu grâul, ovăzul, secara sau orzul, de exemplu, care au evoluat din punct de vedere genetic. Această mutație poate provoca probleme de sănătate, deoarece aceste boabe rămân dificil de digerat.
Astfel, trebuie să mâncăm gluten într-un mod motivat. Mulți oameni au alergie, hipersensibilitate sau intoleranță la gluten.
Alergie la gluten, hipersensibilitate și intoleranță: ce diferență ?
Alergie la gluten
Glutenul este considerat un aliment alergenic. Sistemul imunitar recunoaște proteinele din cereale și reacționează declanșând o reacție alergică . Și, ca orice alergie „clasică”, pot apărea diverse simptome, cum ar fi greață, diaree, strănut, mâncărime, probleme digestive, angioedem (umflături), dureri de cap, dureri musculare etc.
Hipersensibilitate la gluten
Unii oameni suferă de hipersensibilitate la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS) . Se confruntă cu diverse probleme digestive: diaree sau constipație frecvente, balonări, dureri de cap, oboseală, erupții cutanate etc.