Mănâncă gălbenușuri, acest fruct puțin cunoscut! Floriane Bucătărie
Nesprul este un fruct ovoid, de culoare galben portocaliu, acoperit cu o piele subțire, dar consistentă, care se decojeste ușor. Pulpa sa este dulce, iar semințele sale maronii caracteristice ocupă aproximativ jumătate din diametrul său. Acesta provine din născutul comun, un copac mic, cu creștere lentă, originar din Europa de Sud-Est și Asia Centrală. Nesprul este unul dintre cele mai consumate fructe primăvara. Gustul său plăcut, cu o notă de aciditate, îl face gustarea ideală pentru a se răcori în acele prime zile fierbinți.
Procesul de loquering nespele
Născuturile sunt lăsate pe copaci până la sfârșitul toamnei/iernii (sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie) și pot avea o textură destul de dură atunci când sunt culese manual. În acest moment, fructele sunt „proaspete”, de culoare verde-violet și considerate astringente și necomestibile, deși unele favorizează această calitate în locul unui gust acru. Fructele trebuie apoi plasate în blettissement, ceea ce constituie de fapt o putrezire/coacere controlată a fructelor. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ două sau trei săptămâni, iar în acest moment fructul este moale și de o culoare purpuriu-maro. În acest moment, gustul poate fi descris ca dulce-acrișor, ca cel al merelor mici caramelizate, cu o textură ușor granuloasă.