Mănâncă mai bine și luptă împotriva croazierei cu risipa de alimente
Autor articol: Vincent Groizeleau, publicat în 03/11/2017 la 09:36
Ce regulă de croazieră nu a văzut niciodată pasagerii care se grăbeau spre bufete gigantice și plecau cu movile de mâncare pe farfurii, dintre care o mare parte ajunge la coș ?
Îndrumați pasagerii către consum responsabil
Confruntate cu această situație, unele companii au decis să reacționeze prin desfășurarea de campanii de sensibilizare în rândul pasagerilor. Obiectiv: lupta împotriva risipei alimentare în lumea complexă a clienților internaționali, unde gusturile și obiceiurile pot fi foarte diferite. În cadrul companiei italiene Costa Cruises, această abordare face parte, de exemplu, dintr-un program mai global în favoarea așa-numitei alimente durabile la bordul celor 15 nave din flota sa. Este vorba despre punerea în aplicare a unui proces care ține seama de întregul lanț (producție, distribuție, conservare, durata de valabilitate a alimentelor și efectele rezultate) în timp ce îi îndrumă pe clienți către un consum responsabil. Aceasta implică rescrierea meniurilor și revizuirea pregătirii vaselor, dar și o implicare puternică a echipajelor și, în cele din urmă, a pasagerilor, pentru a realiza conștientizarea impactului obiceiurilor alimentare asupra sănătății. Acordarea atenției la valoarea nutrițională a alimentelor ajută la schimbarea comportamentului în special.
Selectați mai bine produsele și pregătiți mesele
În acest context, Costa a colaborat de câțiva ani cu Universitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo, Italia, pentru a oferi mâncăruri sănătoase și ecologice pasagerilor săi. Rolul său a fost să examineze produsele, produsele alimentare și vinurile, să selecteze furnizorii conform unor criterii riguroase, să reevalueze anumite procese de preparare a meselor la bord, să informeze pasagerii despre originea și conținutul felurilor de mâncare oferite, să proiecteze un mijloc de sensibilizare a pasagerilor cu privire la importanța alegerii porțiunilor potrivite, precum și a instruirii personalului companiei în cadrul Universității. Introducerea treptată a unei oferte culinare cu ingrediente naturale a fost, de asemenea, una dintre contribuțiile sale. Astfel, din decembrie 2015, pasagerii pot gusta, de exemplu, patru noi rețete de pizza servite la bordul pizzeriilor Costa "Pummid’Oro", realizate din drojdie 100% naturală. Un alt exemplu, în 2016, studiul privind serviciul tip bufet a condus la introducerea unor feluri de mâncare noi, inclusiv preparate vegetariene, mai multe legume proteice și crearea de zone „crude”, „fructe și legume”.