Mănâncă mai puțină carne de ce și cum Cel, la masă!

Gătit sănătos pentru copii gourmet

Poate ați observat: pe blog există puține rețete cu carne. Mănâncăm din ce în ce mai puțin (dar din ce în ce mai bine!). A trecut ceva timp de când am vrut să abordez acest subiect ... dar nu știam cu adevărat cum să fac asta între poziții de diviziune: de la carne la toate mesele la mâncare vegetariană, cum să mă poziționez dincolo de clișee și etichete? Unele lucruri mă întreabă, mă întrebă ... Încerc să găsesc un mediu fericit, un compromis. Aici vă împărtășesc starea de gândire și practica mea în acest domeniu, pentru a pune carnea într-un loc care pare mai corect și mai măsurat în dieta familiei mele. Pentru a face acest lucru, citirea cărții „Mănâncă mai puțin (și mai bine) carne” de Gilles Daveau, publicată de Actes sud - Kaizen, m-a ajutat să-mi clarific poziția. Mă bazez parțial pe ea în comentariile de mai jos, citatele pe care vi le dau provin.

3 motive (bune) pentru a reduce consumul de carne ?

Din motive de mediu:

Acum suntem conștienți de încălzirea globală pe care o experimentează Pământul nostru și de cauzele sale, unde animalele ocupă un loc bun: emite 14,5% din gaze cu efect de seră. Pe de altă parte, s-a dovedit că o dietă mixtă care să combine carne variază în cantități moderate și proteine vegetale ar face posibilă atingerea și chiar depășirea foarte rapidă a obiectivului de reducere cu patru emisii de gaze cu efect de seră (Claude Aubert și Nicolas Le Berre, Este necesar să fii vegetarian ... pentru sănătate și planetă, Terre Vivante, 2007).

Din motive de sănătate:

Mănâncăm prea multă carne și ne îmbolnăvește, cu o creștere accentuată a diabetului și a obezității în țara noastră. Proteinele animale reprezintă astăzi 65-70% din aportul mediu de proteine al francezilor, în timp ce, ca parte a unei diete sănătoase și diversificate, proteinele vegetale ar trebui să reprezinte cel puțin jumătate din aportul total de proteine (Dr. Rémond de la INRA).

Din motive etice și sociale:

Rapoartele șocante privind creșterea animalelor sau sacrificarea industrială dezvăluie și suferința animalelor și a oamenilor, păstorii muncind din greu pentru jumătate de salariu. Ceea ce a făcut parte din viața societăților tradiționale (creșterea, cultivarea, uciderea și conservarea) a fost ascuns pentru a furniza un material abundent, a cărui valoare nu o mai cunoaștem (22% din carnea produsă și vândută în Europa este pierdută sau irosită) !).

De ce să nu fii vegetarian atunci? ?

Motivele pentru care optezi pentru o dietă vegetariană sau flexitară (chiar dacă nu-mi plac cutiile!) Sunt individuale și nu trebuie judecate. Având origini în Auvergne, sunt familiarizat cu pajiștile montane și cu creșterea extensivă a animalelor găsite acolo. De aceea, discursul globalizator de a pune toate tipurile de reproducere în același coș m-a deranjat întotdeauna. Dincolo de statisticile globale, există într-adevăr o diferență profundă între rumegătoarele dintr-un sistem de pășunat, care transformă materia vegetală în lapte, fertilizează solurile și contribuie la captarea carbonului prin pajiști și animale din sisteme. hrănit cu elemente pe care le-am cultivat: o cantitate de proteine vegetale mult mai mare decât masa de proteine animale obținută. În plus, fiind peisagist de meserie, sunt evident foarte sensibil la problema peisajelor. Ce va deveni pajiștile din Cantal sau Haute-Loire, unde formele de agricultură practicate sunt în reală armonie cu tipul de sol și au permis dezvoltarea unei biodiversități ridicate.

Mănâncă mai puțină carne, dar calitate mai buna

Mai puțină carne, este să descoperim bogăția altor alimente despre care știm puțin sau pe care le-am uitat, pentru o dietă mai variată, gustoasă și echilibrată.

Deci nu sunt vegetarian, cu toate acestea ador această bucătărie foarte inventivă, care mi-a permis într-adevăr să-mi extind foarte mult paleta culinară. Cele două bloguri, pe care le recomand pentru a vă oferi idei, sunt:

Blogul lui Cléa pe care îl urmăresc de foarte mult timp. Ea mi-a deschis cu adevărat chakrele la câte ingrediente noi să folosesc (deși nu am făcut încă pasul pentru toate). Am și cartea sa „Veggie, știu să gătesc vegetarieni”, de Editions La Plage, o adevărată biblie care îmi place foarte mult.
Blogul Cul de poule al lui Mélanie, pe care l-am descoperit acum câteva luni. Îmi place tonul ei plin de umor și are o bucătărie categoric simplă și de familie, adesea cu idei de meniu și organizare.

Carne mai bună, nu-l mai mănâncă în mod implicit, ci recâștigă libertatea și capacitatea de a alege, literalmente, astfel încât să devină din nou ceea ce nu ar fi trebuit să înceteze să mai fie: un aliment de alegere.

Deci, da cărnii de bună calitate, cu animale crescute în aer liber, în pajiștile noastre franceze, cu iarbă (în cazul cărnii de vită de exemplu) și nu cu soia din Brazilia! Aceste practici mai virtuoase înseamnă, evident, un preț mai mare pentru a recompensa munca fermierului la valoarea sa justă ... dar ce plăcere în schimb! Acum mâncăm numai carne de vită crescută în aer liber, doar pe iarbă, din sudul Girondei. O savurăm când este în meniu și gustul său este incomparabil !

Cum să nu ratezi un lucru ?

Aceasta este adesea îngrijorarea pe care o auzim când vorbim despre consumul de carne mai puțin. Proteinele sunt în mod evident necesare pentru constituirea corpului uman: mușchi, piele, oase etc. și funcționarea fiziologică sub formă de hemoglobine, hormoni etc. Proteinele pot fi de origine animală (carne, ouă, produse lactate) sau vegetale (leguminoase, cereale, nuci). Pentru a satisface nevoia de proteine a organismului nostru, putem încerca, prin urmare, să ne variați alimentele cât mai mult posibil. De exemplu:

a mânca carne,
combina leguminoase și cereale (în timpul aceleiași mese sau în timpul zilei),
combinați cantități mici de proteine animale (carne, ou sau brânză) cu proteine vegetale,
mananca seminte oleaginoase.

Cel mic dejun la masă !

Descoperă cele 8 rețete, sfaturi și sfaturi ale mele pentru un mic dejun sănătos, asigurându-te că copiii tăi sunt plini de energie până la prânz. !