Mănâncă mai puțină grăsime, o obsesie nesănătoasă - Mâncare; Cronobiologie
Încurajând oamenii să reducă grăsimile și să mănânce carbohidrați mai „complecși”, politica nutrițională franceză se rătăcește
Politica nutrițională, cea a Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNNS), se bazează, din 2000, pe principiul că trebuie să mănânci puține grăsimi și cantități mari de carbohidrați pentru a fi subțire și sănătos. La fel, la nivel european, EFSA recomandă un aport de grăsimi cuprins între 20 și 35% din aportul total de energie. Numai experții ANSES sunt mai liberali: stabilesc limita inferioară la 35% și limita superioară la 40% din aportul total de energie, valori apropiate de cele recomandate de LaNutrition.fr.
Francezii sunt acum convinși că inamicul este gras. În sondajele recente, majoritatea respondenților menționează grăsimile ca fiind alimentele de top pentru a reduce greutatea și aproape 60% consideră că consumăm prea mult ulei.
Războiul împotriva substanțelor grase
Războiul împotriva grăsimilor a fost inițiat în anii 1960, sub pretextul că grăsimile din dietă ar face arterele mai mari și înfundate. Această ipoteză s-a bazat pe faptul că, gram pentru gram, grăsimile furnizează de două ori mai multă energie decât carbohidrații, că grăsimile saturate sunt asociate cu colesterolul mai mare și că grăsimile și colesterolul se găsesc în plăcile de aterom. În plus, lucrările preliminare au arătat că grăsimile sunt mai puțin sățioase decât carbohidrații, în special așa-numiții carbohidrați „complecși” (pâine, paste, cartofi, orez etc.), care ar trebui să-și elibereze treptat energia.
Studiile observaționale publicate la acea vreme au susținut această ipoteză: populațiile care au consumat cantități mari de carbohidrați, cum ar fi în Asia și Africa, au fost mai subțiri decât cele care au consumat grăsimi.
În ciuda unui nivel scăzut de dovezi, nutriționiștii și autoritățile din domeniul sănătății, mai întâi în Statele Unite și apoi în Europa, au sfătuit oamenii să mănânce mai mulți carbohidrați și mai puține grăsimi. Așa cum s-a indicat mai sus, acest mesaj (reduce grăsimile și alimentele cu amidon la fiecare masă) este gravat în recomandările PNNS, conform obiectivelor stabilite în 1999 de un „comitet de experți”.