Mănâncă orez fără să îngrășezi rețeta orezului cu ulei de cocos - fructe și legume organice Garéoult

Mănâncă orez fără să te îngrași: rețeta orezului cu ulei de cocos

mănâncă

Articol publicat în NATURES (12/01/2017)
și pe mangerduriz.com

Mancati orez fara sa va ingrasati! Orez "slabit"? Este posibil. Vom vedea cum simpla adăugare de ulei de nucă de cocos în apa de gătit a orezului, îi înjumătățește indicele caloric. Reducerea indicelui caloric al orezului a fost tocmai obiectivul de cercetare al unui student la Universitatea de Științe Chimice din Colombo din Sri Lanka. (ex Ceylan), M. Sudhari James, sub conducerea tezei lui M. Pushparajah Thavarajah. Rezultatele cercetărilor care au fost prezentate de însuși domnul James la 249th American Chemical Society Congress, 23 martie 2015.

vezi această prezentare

Acesta este un avans dietetic redutabil, care afectează în special țările emergente, cum ar fi India, unde nivelul de trai și noile obiceiuri alimentare proaste provoacă o explozie în cazurile de diabet. Sunt îngrijorate și așa-numitele țări dezvoltate, o știm și o vedem cu cazurile de obezitate din ce în ce mai frecvente și din ce în ce mai tinere
În plus, NATURES fiind pasionată de orez și un factor interesat în vânzarea orezului lung cu aromă de iasomie, soiul Phka malis, originar din Cambodgia, ni s-a părut important să înțelegem motivele acestui progres științific și să ne informăm cititorii.

REŢETĂ !
Iată modalitatea de a găti orezul pentru a-i face jumătate din calorii, urmată de explicații chimice care fac posibil acest fenomen și validează această cercetare.

► Într-un recipient (cratiță, oală), fierbeți apa de gătit pentru orez. Ca întotdeauna, cantitatea de apă pentru a găti bine orezul (prin absorbție) este de 1,5 ori volumul de orez ales. De exemplu, 3 pahare de apă pentru 2 pahare de orez (2 x 1,5 = 3). Dacă orezul a fost spălat, numărați 2 pahare de apă pentru 2 pahare de orez.
► Când apa începe să fiarbă, adăugați o lingură de ulei de cocos la 100 g de orez, amestecați bine, apoi adăugați orezul. Acesta este și momentul pentru a acoperi recipientul cu un capac și pentru a reduce căldura la minimum.
Mai exact, așa cum indică Sudhari James, vom calcula 3% din greutatea orezului în ulei de cocos. Am refăcut măsurarea de mai multe ori: cu 2 pahare de masă, sau 300 g (pentru 4 persoane), vom turna 3 linguri de ulei de cocos.
► Apoi, lăsați orezul să se răcească și puneți-l la frigider cu 12 ore înainte de a-l consuma. Și asta e tot !

Orezul dvs. (indicele glicemic 60 pentru orezul lung aromat cu iasomie) astfel gătit și pus în frigider peste noapte nu are mai multe calorii decât salsify, roșii sau fasole verde, care au în comun un index glicemic de 30.
Sudhari James, care a testat 38 de specii de orez și 8 metode de gătit, a obținut o reducere a indicelui glicemic de la 50% la 60%, cu o medie de 54%. Rețineți că nu ar trebui să gătiți prea mult orezul! Orezul este ca pastele, cu cât este mai gătit, cu atât mai mult amidon se transformă în zaharuri rapide și dăunătoare. Gătirea orezului prin absorbția apei, așa cum se arată mai sus, durează 18 până la 22 de minute, nu mai mult.