Mănâncă pește în ciuda gutei - sănătos sau declanșator pentru un atac
Peștele este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente - când vine vorba de inimă, ochi sau creier. Adesea puteți citi chiar că nu mâncăm suficient pește, ceea ce este important. Deoarece conține acizii grași omega-3 importanți, care joacă un rol esențial pentru organismul nostru. Dar peștele are și un efect pozitiv asupra bolilor precum guta? Sau, dacă se întâmplă acest lucru, peștii pot chiar crește nivelul acidului uric și pot duce la un atac de gută?
Guta și dietele în zonele marine
În timp ce dieta din Europa se învârte adesea în jurul cărnii, există țări care consumă cel puțin la fel de mult, dacă nu chiar mai mult, pește și fructe de mare. Aceasta include Japonia. Pentru că într-o anchetă Relația dintre prepararea peștilor și conținutul lor de purină a fost găsit, oamenii de știință din jurul cercetătorului Ren Z. au întrebat 400 de japonezi despre consumul lor de pește. [1]
Pește - sănătos și nesănătos
În Japonia, o mare varietate de tipuri de pește sunt consumate în mod regulat în diferite moduri: crud, prăjit, prăjit etc.. Participanții la studiu au trebuit să indice, printre altele, cât de des mănâncă pește în fiecare săptămână. Dacă știți că peștele conține o mulțime de purine, rezultatul este evident.
Risc crescut de gută după consumul de pește
| Consumul de pește | brut | fierte la cuptor |
| 1x pe săptămână | 150% | 200% |
| ≥ 2 ori pe săptămână | 246% | 471% |
Deși auzim adesea că ar trebui să mâncăm pești cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece conține grăsimi sănătoase și că, cât mai des posibil, opusul este valabil pentru pacienții cu gută sau persoanele cu acid uric crescut! Peștele conține la fel de multe purine ca și carnea, uneori chiar mai mult - în funcție de tipul de pește. Cele mai multe se găsesc în sardine sau hering. Pielea de pește în special are un conținut ridicat de purină.
Devine totuși interesant, când privim mai atent metoda de preparare: Deși s-a observat o creștere directă a acidului uric la consumul de pește crud și gătit, acesta a fost cazul nu este cazul cu pește gătit și prăjit!
Deci, peștele prăjit poate fi de fapt mai sănătos decât peștele gătit? Foarte probabil. Pentru că și alte obiceiuri alimentare joacă un rol. Același lucru se aplică participanților la studiu: cei care au mâncat mai des pește crud sau gătit au mâncat și mai multă carne și alte fructe de mare, ceea ce crește și nivelul de acid uric. Dar se spune că wasabi, care este popular în Japonia și se mănâncă cu sushi și pește crud, crește acidul uric prin activarea nervilor.
Pregătirea peștelui pentru gută
Un alt studiu recent al cercetătorilor chinezi a analizat modul în care sunt preparați peștii și modul în care acestea afectează conținutul de purină. [2] Ai observat asta Peștele gătit în apă are niveluri mult mai scăzute de purină decât cu alte tipuri de preparate. Acest lucru are legătură cu faptul că purinele trec în apă când este fiartă.
Ceva similar se întâmplă atunci când se prăjește adânc sau se prăjește în ulei. Acest lucru face ca peștele prăjit să fie mai puțin o amenințare pentru pacienții cu gută, dar rămâne încă nesănătos, deoarece grăsimile sănătoase se transformă în grăsimi trans nesănătoase, care promovează inflamația în organism.
De altfel, valorile purinei cresc în peștele gătit, pe măsură ce pierde lichide și grăsimi. Peștele gătit în apă este, prin urmare, varianta ideală pentru iubitorii cu niveluri ridicate de acid uric.
Conținutul de purină pe specii de pești
Nu numai metoda de preparare, ci și peștele în sine poate avea un efect asupra nivelului de acid uric. Mai presus de toate, speciile de pești cu conținut ridicat de grăsimi au un conținut ridicat de purină.
Acesta este numărul de purine conținute în speciile de pești respective [3]: