Mănâncă sănătos cu combinațiile potrivite - Jurnalul Ayurveda

Totul este în amestec

Nutriția ayurvedică este un sistem de sănătate extrem de complex, care luminează fiecare persoană într-o manieră diferențiată în raport cu metabolismul individual, precum și cu selecția și calitatea alimentelor zilnice. „Sănătos” este tot ceea ce este benefic pentru constituția dvs. personală și pentru generarea durabilă de energie.

Dieta și focul digestiv

Regulile dietetice ayurvedice reprezintă o selecție diversă de sugestii de îmbunătățire care ne ajută să ne optimizăm procesele digestive și metabolice pentru a obține o mai bună calitate a vieții și a sănătății. Alimentația corectă joacă, de asemenea, un rol important în medicina ayurvedică și este un factor decisiv în succesul vindecării terapiei holistice ayurvedice.

Regulile nutriționale ayurvedice se bazează în principal pe funcțiile metabolismului și ale organelor digestive. Focul nostru digestiv (Agni) funcționează în conformitate cu un principiu supraordonat, dar este diferit în mod individual: Conform constituției individuale, focul digestiv arde în puterea respectivă, iar toate tulburările fizice și psihologice (Dosha) duc inevitabil la o slăbire a digestivului, resorbția și funcțiile de reînnoire ale metabolismului.

Funcțiile lui Jatharagni

Responsabil pentru primul contact cu alimentele, digestie
Digestie primară (Avasthapaka) și secundară (Vipaka)
Separarea nutrienților și a deșeurilor (Sara-Kitta-Vibhajana)
Controlul secreției
Control sistemic asupra altor tipuri de agni
Control asupra tuturor tipurilor de Pitta
Reglarea indirectă a cantității și calității dhatusului

Disfuncția lui Jatharagni

Mandagni - starea funcției inhibate cauzată de Kapha (prea slab)
Tikshagni - starea funcției încălzite cauzată de Pitta (prea puternică)
Vishamagni - stare de funcție instabilă cauzată de Vata (prea neregulată)

Unul dintre cele mai importante criterii ale nutriției ayurvedice este că mâncarea este ușor de digerat! Ori de câte ori mâncarea este prea grea, nu poate fi digerată complet și se creează deșeuri metabolice și substanțe toxice (ama). Dacă știți efectul alimentelor individuale asupra dozelor și constituția dvs. personală, știți ce alimente sunt ușor de digerat în acest caz și care pot perturba organismul.

Atenție la combinații

Pentru a întări metabolismul și a face alimentele mai ușor de digerat, Ayurveda acordă atenție combinației corecte de alimente și preparate cu condimente digestive. Aceste două aspecte reprezintă regulile de bază ale nutriției ayurvedice. Combinațiile adecvate de alimente susțin sistemul digestiv în descompunerea completă a tuturor nutrienților. Pentru că nu toate alimentele pot fi utilizate la fel de bine împreună. La clasificarea alimentelor, Ayurveda nu se orientează asupra compoziției biochimice a alimentelor, ci acordă prioritate utilizării alimentelor. Vechile scripturi ayurvedice subliniază în mod expres că cel mai mare pericol al unei diete dăunătoare constă în combinația greșită de alimente.

Non-vegetarienii sunt cel mai ușor expuși riscului de a împovăra organismul cu combinații indigestibile, deoarece toate proteinele animale, cum ar fi carnea, peștele, ouăle sau laptele, nu trebuie consumate niciodată împreună, în caz contrar vor apărea inevitabil produse toxice metabolice (ama), care împovărează semnificativ organismul.

De exemplu. Laptele proaspăt de vacă, ca aliment extrem de valoros și sattvik, cu calitatea sa de restaurare este una dintre cele mai importante terapii ale terapiilor ayurvedice Rasayana. Cu toate acestea, dacă laptele este consumat în combinație cu pește sau carne, acest lucru are ca rezultat o formare imediată a ama. Combinația de lapte cu fructe (în special fructe acre, citrice și banane) nu este recomandată, mai ales tuturor persoanelor cu un conținut ridicat de Pitta și cu probleme ale pielii. În practică, acest lucru înseamnă că trebuie să ne luăm rămas bun de la shake-urile de căpșuni, de pâinea de cârnați de dimineață cu cacao pentru micul dejun și de cappuccino de lapte la italian după peștele la grătar.

Aveți grijă la combinațiile cu lapte

Leguminoasele, cum ar fi fasolea mung, linte sau naut, sunt singurii purtători de proteine cu gust dulce după digestie (mandha vipaka) și, prin urmare, pot fi digerați cu lapte. În dieta Rasayana care construiește țesuturi, laptele poate fi consumat împreună cu alimente de bază și dulci, cum ar fi orez, gri sau fructe uscate (nu sulfurate), pentru a compensa emaciația, subponderalitatea și pierderea de energie.

Feriți-vă de combinațiile greșite de alimente

Ei pun o presiune asupra metabolismului, formează ama, împiedică funcția de transport și „contaminează” sângele, care de ex. este principala cauză a multor boli de piele.

• Lapte: cel mai bine este să-l luați singur și să nu-l combinați niciodată cu alimente acre sau sărate, carne, pește, usturoi, ridiche, rodii, legume cu frunze, muștar, semințe de susan sau banane.

• În general, nu mâncați carne, pește și ouă împreună

• Nu combinați carnea de la animalele de crescătorie sau cele care trăiesc în zonele umede cu miere, susan, lapte, ridiche, produse din trestie de zahăr sau germeni

• Nu combinați peștele cu banana, iaurtul și laptele

.
• Nu combinați ouăle cu lapte, iaurt, pepene galben, brânză, fructe și cartofi

• Nu amestecați niciodată părți egale miere și ghee sau miere și apă

• Consumați doar fructe proaspete singur și, în mod ideal, nu le combinați cu mâncarea gătită

• Fără băuturi reci cu alimente calde sau preparate

• Fără mâncăruri reci cu mâncăruri foarte calde

A doua cea mai frecventă eroare de combinație este modalitatea greșită de manipulare a fructelor proaspete: deși fructele sunt un aliment foarte ușor de digerat, poate duce la fermentare puternică și procese de putrefacție în tractul digestiv dacă este pregătit necorespunzător. Din acest motiv, toate fructele crude ar trebui consumate numai singure și nu combinate cu lapte, cereale sau alte alimente solide. Fructele acre în combinație cu iaurtul, quarcul sau alte produse lactate duc la o perturbare masivă a sângelui (rakta-dhatu), care se manifestă adesea prin iritarea și inflamația pielii. Datorită conținutului său ridicat de apă, pepenele galben are chiar o poziție specială și trebuie combinat numai cu alți pepeni galbeni.

Dacă focul (Agni) este, din fire, oarecum lent și slab, așa cum se întâmplă adesea cu o constituție Kapha (mandhagni), se aplică binecunoscuta regulă de combinare a alimentelor

„Proteinați și carbohidrații separați”

de asemenea în Ayurveda ca măsură eficientă pentru reducerea greutății și a țesuturilor. Dacă separăm alimentele dulci și fortificate (cum ar fi cerealele și uleiul) de alimentele digerate acru (cum ar fi toate produsele lactate și proteinele animale), ameliorăm Agni și câștigăm ușurință și vitalitate.

Proteinele sub formă de carne, pește, ouă sau produse lactate sunt acum combinate în principal cu legume și salată. La fel, toate alimentele dulci precum cerealele, pastele, cartofii și grăsimile sunt cel mai bine combinate cu legume și salată. Fiind un bob foarte ușor de digerat, orezul este o excepție și poate fi combinat cu toate felurile de mâncare. În acest sens, mâncărurile tipice precum pește prăjit cu cartofi, spaghete bologneze sau pâine cu brânză cu măr nu sunt recomandate.

Combinațiile de bucătărie vegetariană Ayurveda sunt mult mai variate. Dacă omitem carnea, peștele și ouăle și folosim leguminoase ca sursă de proteine, sunt permise toate combinațiile posibile. Acum putem pune la dispoziție meniuri mari Ayurveda cu tot felul de legume, cereale, leguminoase, grăsimi, nuci, fructe uscate și salate și deserturi.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 20

În acest număr, Jurnalul Ayurveda tratează subiectul principal „Pielea noastră” ca subiect de acoperire.