Mănâncă sănătos Gustă-l

Mănâncă sănătos: gustă-l

Mâncarea la masa familiei este o temă recurentă.
Cum îi puteți face pe copii să fie entuziasmați de diversitate pe farfurii?
Un interviu cu nutriționistul Matthias Riedl și ecotrofologul Linda von Glahn.

Berlin. Copiii au un gust bun în uter. Cât de puternică este influența culinară a viitoarei mame asupra vieții ulterioare?

Linda von Glahn: Dezvoltarea gustului începe de fapt din uter. Primii receptori ai gustului se dezvoltă în jurul celei de-a opta săptămâni de sarcină. Copilul nenăscut „gustă” mâncarea mamei prin lichidul amniotic și cunoaște mâncărurile și gusturile tipice care se mănâncă acasă. Preferințele inițiale sunt, de asemenea, modelate în acest fel - și pentru anumite tipuri de fructe și legume.

Matthias Riedl: Exact, aș merge chiar mai departe. Copiii sunt construiți în pântece și sunt necesare blocuri de construcție de înaltă calitate. Pentru a o spune într-un mod oarecum drastic: doar cartofii prăjiți nu creează un creier bun. Riscul de diabet sau obezitate mai târziu în viață este, de asemenea, crescut de o alimentație deficitară în timpul sarcinii. Același lucru se aplică, desigur, și în primii doi ani de viață. În acest timp, primatele învață ce 100 de plante pot mânca și care 100 le-ar ucide. Și asta învață de la mama lor. Nu este diferit la noi, oamenii. În acest timp punem și bazele unei diete sănătoase, mai ales că bebelușii sunt foarte sensibili la acceptarea aromelor. Prin urmare, toți oamenii care doresc să devină părinți ar trebui să se ocupe de o nutriție sănătoasă.

Mustrând, deznădăjduind sau chiar susținând că aceste legume sunt deosebit de sănătoase - vă puteți salva toate astea.

Matthias Riedl, nutriționist

La începutul alimentelor complementare, le aveți în sfârșit în mână și „gătiți” pentru copil. Trebuie să mă gătesc mereu sau sunt bine paharele?

Linda von Glahn: Pregătirea personală a terciului are multe avantaje. Când gătesc singură o piure de morcovi, gustul se schimbă puțin de fiecare dată. Paharul de pe raft, pe de altă parte, are întotdeauna același gust. De asemenea, pot să-mi las copilul să ia parte la pregătire de la o vârstă fragedă. Poate suge morcovii, mirosi și vedea gătitul. Copilul cunoaște mâncarea cu toate simțurile. Mâncarea degetelor adecvată vârstei este, de asemenea, o opțiune bună - de exemplu bețe de legume aburite sau tăiței gătite. Copilul se poate juca cu el după bunul plac și poate cunoaște mâncarea adulților. În același timp, nu aș demoniza ochelarii. Chiar dacă nu tot conținutul este necesar, ochelarii de bază oferă o calitate fiabilă. În viața de familie stresantă de zi cu zi, mâncarea din borcan poate fi uneori de ajutor - în utilizare flexibilă pe lângă gătitul personal.

Matthias Riedl: De asemenea, aud mai des argumentarea timpului. Puteți prepara terci și congelați-l foarte bine. Terciolii de la supermarket sunt adesea prea dulci și conțin conținut inutil. Vrei doar să îi faci pe bebeluș și pe mama fericiți și să te asiguri că paharul este dat afară. Din punctul meu de vedere, modelează copilul într-o direcție greșită. De aceea, recomandarea mea clară este: gătiți cât mai mult posibil și borcane de terci ca excepție.

Este important să îi implicați pe copii în ritualuri

La început, mâncarea celor mari este interesantă, totul se mănâncă - broccoli, ardei, mazăre, somon. La un moment dat, acest entuziasm se evaporă și apar preferințele - paste cu sos de roșii, de exemplu. Cât de normală este dorința zilnică de paste?

Matthias Riedl: Aceasta este o fază complet normală. Prin urmare, toți părinții se pot relaxa. Mustrând, disperând sau chiar susținând că aceste legume sunt deosebit de sănătoase - vă puteți salva toate acestea. Acest lucru duce doar la faptul că copilul nu vrea să încerce nimic. Este mult mai important să implicați copiii în ritualuri - mâncați împreună, pregătiți mâncare împreună - și puneți întotdeauna legume crude pe masă și mâncați și legumele sortate pentru copii. Cu un comportament relaxat și apreciativ, faza consumului agitat va trece de la sine. Mustrarea sau chiar forțarea să mănânce poate duce chiar la tulburări alimentare.

Linda von Glahn: De multe ori îi ajută pe părinți dacă își dau seama că acest scepticism natural cu privire la tot ce este nou este un mecanism de protecție străvechi. În decursul timpului, copilul devine independent și își descoperă singur mediul înconjurător. Nu ar trebui să-și pună în gură și să mănânce tot ce i se croiește în cale. Ar putea fi periculos. De aceea, copiii tind să se bazeze pe cei încercați și testați - iar astăzi sunt paste cu sos de roșii sau piure de cartofi. Nici rar trebuie să vă faceți griji cu privire la malnutriție. La o inspecție mai atentă, copiii mănâncă adesea mai multe fructe și legume decât cred părinții lor.

Cum trezesc curiozitatea cu privire la felurile de mâncare și legumele noi?

Linda von Glahn: Cel mai bun mod este să oferiți și să dați un exemplu. Legume, cum ar fi ardeiul sau raia ar putea, de exemplu, să fie așezate în mod regulat pe masă pentru cină și consumate de unul singur. Copilul decide apoi singur dacă vrea să încerce și el. „Prezentarea” joacă, de asemenea, un rol. De exemplu, legumele crude sunt mai distractive decât legumele fierte. Se crapă frumos când mușcați în el și vă puteți juca frumos cu el. Combinarea acestuia cu alimentele preferate - cartofi sau paste - poate fi, de asemenea, de ajutor.

Matthias Riedl: Exact, jucăuș și fără constrângere este calea corectă. Și uneori trebuie să sărim peste propria noastră umbră și să încercăm noi noi tipuri de legume. Doar așa le permitem copiilor să cunoască întreaga gamă de legume. Acest lucru este extrem de important. La urma urmei, legumele ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din alimentele noastre zilnice.

Copiii mai mari, în special, au dreptul să descopere un nou gust pentru ei înșiși și să-și formeze o părere despre asta.

Linda von Glahn, ecotrofolog

Cât pot păcăli copiii când mănânc?

Matthias Riedl: Există metoda aromă-aromă. Pur și simplu amestecați alte gusturi cu un gust familiar, de exemplu puțină țelină în piureul de cartofi. Acesta este modul în care copiii ajung să cunoască noi gusturi. Desigur, pot tăia și legume atât de mici încât copiii nu le mai „văd” și le mănâncă neobservate. Cu toate acestea, ar trebui să recurgem la astfel de trucuri în primii doi ani de viață și astfel să stimulăm formarea gustului. Mai târziu, consider că șmecheria este contraproductivă.

Linda von Glahn: Nici eu nu sunt un fan al „trișării”. Copiilor nu trebuie să li se administreze legume sau să fie obligați să le încerce. Copiii mai mari, în special, au dreptul să descopere un nou gust pentru ei înșiși și să-și formeze o părere despre acesta. Pentru a face acest lucru, copiii trebuie să intre în contact cu mâncarea din nou și din nou. Servirea mâncării într-un mod apetisant - dar întotdeauna recunoscută ca mâncare - ajută, deoarece și copiii „mănâncă cu ochii”. Pentru începători, este minunat să poți descoperi mâncarea cu toate simțurile. Așadar, ar trebui permis jocul cu mâncarea și zdrobirea, deoarece așa învață copiii să mănânce - cu mâinile, ochii, nasul.

Au deja copii mici implicați în gătit

Ce rol joacă gătitul împreună în acest sens?

Linda von Glahn: Unul extrem de important. Tocați morcovi sau banane, spălați broccoli, frământați aluatul - există multe modalități de a implica chiar și copiii mai mici în gătit. Este o experiență cu adevărat grozavă. Copiii pot cunoaște și încerca alimentele într-un mod complet diferit. Dorința de a încerca mâncărurile ulterior vine adesea de la sine. Apropo, gătitul începe cu mult înainte de bucătărie. De asemenea, puteți să vă așezați împreună cu copiii și să scrieți o listă de cumpărături, apoi să mergeți la magazin sau la piață. Acest lucru contribuie, de asemenea, la experiența de „gătit” și extinde orizontul alimentar. În viața de zi cu zi agitată, smulgerea împreună a busuiocului pentru tăiței, puțin condimentare sau tăierea castraveților pentru cină asigură momente minunate de gătit. Este foarte important ca părinții să ofere copiilor suficient timp și spațiu pentru a încerca lucrurile. Mai presus de toate, gătitul cu copii necesită și răbdare și încredere și, prin urmare, nu trebuie să aibă loc în fiecare zi.

Cât de important este să mâncăm împreună?

Linda von Glahn: Cina devine din ce în ce mai cea mai importantă adunare a familiei din viața de zi cu zi. Toată lumea stă împreună la masă, mănâncă ceva și vorbește despre ziua lor. În plus, a mânca mereu același timp împreună oferă copilului siguranță. El se poate baza pe ritual și nu trebuie să-și asigure mâncarea în prealabil, ci poate juca în pace. Dar ar trebui să aveți grijă să nu supraîncărcați cina ca ritual. De aceea ar trebui să mâncați într-o atmosferă relaxată, mai degrabă să amânați disputele precum calificativele sau supărările la locul de muncă până mai târziu și să le permiteți fiecăruia ritmul și foamea individuală atunci când mâncați.

Matthias Riedl: Așa este - accentul trebuie pus pe mâncare și petrecerea timpului împreună. De altfel, există și șansa ca părinții să fie un model pentru copilul lor - de exemplu, consumând legume sau abordând gustul alimentelor. Acest lucru stârnește curiozitatea și copilul experimentează de aproape importanța și aprecierea nutriției.

Cât de persistent trebuie să fii? Sau altfel spus, cât de des trebuie să pun ardei pe masă până când copilul meu și-a format o părere despre asta?

Matthias Riedl: Părinții au nevoie de putere. De 20 sau 30 de ori trebuie să pui ardei și altele asemenea pe masă sau pe sandvișul cu unt până când copilul și-a format o părere.

Linda von Glahn: Funcția de model este, de asemenea, foarte importantă în acest proces. Părinții nu trebuie doar să pună legume pe masă, ci și să le mănânce singuri. Desigur, este cu atât mai ușor cu lucrurile pe care părinții înșiși le găsesc delicioase. Din păcate, mulți adulți își pierd adesea răbdarea pe parcurs. Ori renunță complet sau creează prea multă presiune. Ambele sunt contraproductive. Copiii trebuie pur și simplu să intre în contact cu mâncarea din nou și din nou pentru a se familiariza cu gustul. Și ar trebui, de asemenea, să aibă șansa să încerce legume, dar și să le găsească „nu gustoase”.

Puneți mai mult accent pe mâncare

De ce simt copiii că mănâncă totul în grădiniță și doar acasă lucruri selectate? Și există un truc pe care noi, părinții, l-am putea învăța?

Linda von Glahn: Aud din nou și din nou că părinții încearcă să gătească rețetele din grădiniță. În cea mai mare parte destul de nereușită. Faptul că copiii mănâncă lucruri complet diferite la îngrijirea copilului decât acasă are mai mult de-a face cu grupul și cu viața de zi cu zi de acolo. Aceștia sunt foarte orientați spre educatorii și colegii lor și imită comportamentul lor. Asta include mâncarea. De aceea, profesorii, ca și părinții, au o funcție excelentă de model. Într-un curs de formare suplimentară, un pedagog a spus că cartofii și pastele au căzut săptămâni întregi în centrul ei de îngrijire. La final, s-a dovedit că un coleg ținea o dietă săracă în carbohidrați și toți copiii din grup își imitau obiceiurile alimentare.

Matthias Riedl: O văd în mod similar. În centrul de zi, este sigur că nu toate defecțiunile din casa părintească pot fi compensate. Cu toate acestea, profesorii de acolo au o mare responsabilitate. Trebuie să oferiți mâncare sănătoasă copiilor, atât la mesele principale, cât și la orele de gustare. Și aici copiii au nevoie de o selecție cât mai diversă de fructe, legume sau pâine integrală. Dar dacă există dulciuri obișnuite după-amiaza, devine rapid un ritual obișnuit. Dintr-o dată, copiii poftesc întotdeauna dulciuri după-amiază și acest lucru este absolut contraproductiv pentru o dietă sănătoasă. De aceea, cred că este important să se concentreze mai mult pe alimente în grădinițe și să se gătească și copiii de acolo și să se încerce mereu noi tipuri de legume.

Cât de mult păcat este permis să mănânci?

Linda von Glahn: Cred că interdicțiile generale sunt calea greșită de urmat. De asemenea, copiii au dreptul să învețe cum să folosească dulciurile, limonadele și mâncarea rapidă. Prin urmare, părinții ar trebui să se gândească la reguli sau locuri fixe pentru ei în viața de zi cu zi - în mod ideal împreună cu copiii. Regulile le oferă siguranță și nu trebuie să cerșească în mod constant dulciuri și altele asemenea. Acest lucru este incomod pentru toată lumea.

Matthias Riedl: O văd în mod similar. Dulciurile au nevoie de reguli și ocazii. Desigur, nimănui nu i se poate interzice în totalitate limonada, ciocolata sau fast-food-ul. Dar ar trebui să rămână cu măsură și, în mod ideal, chiar și excepția.