Mănâncă sănătos Sébastien Sauvé
Mănâncă stilul Darwin
De Sébastien Sauvé
Am educat, am citit și am încercat să înțeleg ce să fac și să mănânc pentru a fi sănătos, să mă simt bine cu mine și să trăiesc cât mai mult posibil în cea mai bună formă posibilă. Am făcut asta de unul singur de mult timp, dar îmi petrec destul de mult timp explicându-mi dieta prietenilor și cunoscuților și cred că efortul de a-l scrie va fi de ajutor în structurarea ideilor mele și în diseminarea lor mai bună . Informațiile disponibile și diseminate de ambele părți sunt adesea contradictorii și dificil de combinat. Prin urmare, voi încerca aici să rezum ceea ce înțeleg din informațiile pe care le-am colectat.
Am luat rapid diete cu conținut scăzut de carbohidrați pentru că a fost, pentru mine, singura opțiune care a funcționat pentru a rezolva problemele mele scăzute de zahăr din sânge (de asemenea, am pierdut un pic din excesul de greutate în acest moment, dar scopul de care aveam nevoie pentru a-mi controla glicemia și nu pierderea în greutate). Chiar și printre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, există multe viziuni, informații contradictorii, iar multe dintre conceptele cheie din aceste diete sunt în contradicție directă cu principiile de bază promulgate în mod tradițional de către dieteticieni și medicii obișnuiți. Cum să conciliem toate aceste informații și să distilăm esența tuturor acestor filozofii dietetice?
Putem începe deja prin definirea dietei și a slăbirii. O dietă de scădere în greutate vizează restricția dietetică pentru scăderea în greutate. Le face diferite. Accentul este aici absolut să nu sugerăm o modalitate de a restricționa temporar aportul de calorii sau de a supraviețui unei perioade de tranziție pentru a recâștiga condițiile de sănătate corecte (greutate, zahăr din sânge, colesterol, tensiune arterială etc.). Dimpotrivă, prioritatea este să identificăm cum să ne modificăm obiceiurile de stil de viață permanent și continuu pentru a integra cele mai bune opțiuni de sănătate în viața noastră de zi cu zi. Pentru ca acest lucru să funcționeze, trebuie să fiți capabil să integrați aceste schimbări fără să vă simțiți privați, flămânzi sau nefericiți. Dimpotrivă, energia reînnoită, scăderea în greutate, stabilizarea zahărului din sânge, un tranzit gastro-intestinal mai bun, reducerea sau eliminarea durerii sau a disconfortului, ameliorarea alergiilor, îmbunătățirea performanței sportive., Etc, sunt toți motivați excelenți pentru a vă alătura și motiva să continuați un " dietă ”care elimină în mod eficient multe alimente considerate esențiale.
Nu sunt nici medic, nici dietetician, dar acest lucru este posibil un avantaj, deoarece, prin urmare, nu am concepții preconcepute care nu pot fi ignorate în abordarea problemelor nutriționale. Sunt profesor de chimie a mediului, predând cursuri de specialitate despre contaminanții din mediu și fac cercetări științifice despre cum să le analizez pentru a determina modul în care acești contaminanți pot călători și afecta animalele și oamenii. Această lucrare poate părea departe de nutriție, dar, de fapt, la fel ca toți cercetătorii științifici, de multe ori trebuie să pun la îndoială literatura științifică pentru a colecta informațiile disponibile. Am câștigat un fundal bun în meta-analiză, o abordare științifică care combină lucrările publicate anterior în încercarea de a scoate la iveală o nouă înțelegere a tendințelor cuprinse în mai multe studii separate.
În evoluția noastră genetică, agricultura a apărut pentru prima dată în zona fertilă a Mesopotamiei și în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, sau aproximativ 300 de generații. Acesta este cu greu o clipire a evoluției noastre genetice, astfel încât, conform codului nostru genetic, nu am avut timp să ne adaptăm genetic la o dietă bazată în principal pe cereale și carbohidrații rezultați.
Deci, potrivit lui Darwin, nișa noastră nu este neapărat la fel de extremă ca cea a inuitilor, dar corpurile noastre sunt concepute genetic pentru a fi în primul rând carnivore și atunci când există o cantitate mare, se rezervă pentru zile de foamete. În epoca neolitică, strămoșii noștri nu au trebuit niciodată să lupte cu o supraabundență continuă și sistematică de alimente bogate în carbohidrați. Chiar și în zonele de pe glob care erau bogate în vânat și recoltat fructe, vânătorul-culegător a trebuit să lucreze pentru recolta respectivă și trebuia să existe un exces foarte mic peste nevoile comunității. Efortul și riscurile inerente vânătorii în acel moment nu au favorizat supraabundența.
Prin urmare, corpul nostru este neajutorat în fața abundenței zaharurilor care curg în sânge aproape sistematic la fiecare masă pe care o consumăm. Corpurile noastre știu cum să gestioneze proteinele și grăsimile, carnea, nucile și legumele, pe de altă parte, cerealele și amidonul sunt prea noi în dieta umană pentru ca organismele noastre să fi avut timp să se adapteze. Unii dintre noi avem mai mult succes decât alții în a face față acestui lucru, unii oameni mănâncă orice vor, nu se îngrașă, nu au alergii, astm, deficit de atenție, artrită, tensiune arterială sau probleme cardiovasculare etc. Pe de altă parte, majoritatea dintre noi trebuie să depună eforturi pentru a menține o greutate sănătoasă și trebuie să se confrunte cu unele sau mai multe probleme de sănătate de severitate variabilă și multe studii și practicieni din domeniul sănătății încep să-și dea seama că un număr surprinzător dintre aceste probleme sunt legate de obiceiuri alimentare proaste.
OK, trebuie să ne adaptăm dieta pentru a reflecta mai bine modul în care funcționează corpul nostru, așa cum a evoluat în ultimele două milioane de ani. Adică?
Este important să ne dăm seama că înțelegerea legăturilor dintre dietă și sănătate evoluează constant, așa că trebuie să rămânem vigilenți pentru a pune la îndoială continuu relevanța unei anumite recomandări sau a alteia. Așadar, vă pot ilustra înțelegerea mea asupra situației actuale, dar rețineți că aceasta evoluează constant. În plus, genetica fiecăruia este diferită și nu există neapărat un răspuns unic, așa că ceea ce funcționează pentru unul s-ar putea să nu funcționeze pentru altul. De asemenea, trebuie să ne întrebăm întotdeauna dacă ceea ce este recomandat este, prin urmare, cea mai bună opțiune pentru noi.
Apoi, zaharurile sunt ascunse și în cereale și amidon. Consumul de pâine, cereale, orez sau cartofi generează un aport de carbohidrați care sunt transformați rapid în zaharuri de către organism și generează un răspuns metabolic dăunător comparabil cu consumul de zahăr alb (de fapt, consumul de pâine, chiar și grâu întreg, va determina o creștere a sângelui zahăr mai mare decât consumul de zahăr pur!). Majoritatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați sunt, prin urmare, un mare pas în direcția corectă și dacă obiectivul dvs. principal este să vă recâștigați greutatea sănătoasă, această opțiune poate fi suficientă (Sears și Lawren 1995, Heller și Heller 1996, Eades și Eades 2000, Atkins 2004).