Mănâncă și bea în Scoția
în ciuda vechii reputații: înaltă bucătărie în Scoția
Prospețimea și calitatea ingredientelor
micul dejun somptuos este format din 3 feluri de mâncare
Masă: cina ca masă principală a zilei
Reputatie o bucătărie blândă și nesănătoasă este doar unul dintre multele stereotipuri scoțiene. Desigur, există mii de mâncăruri de luat masa, pizza-magazine și hanuri pustii în Scoția, ale căror meniuri constau din cină de pește, friptură și macaroane cu brânză și chipsuri. Gratuit. Și, desigur, o mare parte a populației este încă departe de a avea o dietă variată și sănătoasă, așa cum arată statistici triste de sănătate. Deoarece Scoția a fost una dintre cele mai sărace țări din Europa până în secolul al XIX-lea, oamenii din Highlands, în special, au trăit doar pe varză, napi și terci o vreme.
Oilor li s-au scurs chiar venele primăvara când s-au epuizat rațiile.
Budinca neagra, un cârnați din sânge și cereale de ovăz este servit și astăzi la micul dejun. Ingredientele simple piure, neep (sfeclă) și tatties (cartofi) și tot ceea ce nu era de vânzare oilor sunt acum prezentate turiștilor ca un tip popular. Plămânii, stomacul și alte organe sunt condimentate și gătite în stomacul unei oi ca Haggis spălat.
Dar, în general, bucătăria scoțiană este mai bună astăzi decât reputația sa din Europa Centrală, mai ales că a fost legată de tariful somptuos și delicat al clasei superioare bogate. Încă din Evul MediuAuld Alliance„Între Scoția și Franța, ce a venit pe mâncărurile scoțiene lustruite.
Munții, pădurile, râurile și mările sunt atât de bogate în vânat și pește, încât specialitatea bucătăriei până astăzi este prospețimea și calitatea ingredientelor lor.
În noua tendință culinară, în special în orașe, ingredientele tradiționale sunt condimentate cu condimente mediteraneene și din Orientul Îndepărtat. „Gătit încrucișat” este numele dat experimentelor cu influență internațională cu care mulțimea crescândă de bucătari scoțieni cu stea Michelin își curăță oaspeții.
Există un total de 16 restaurante premiate de Michelin în Scoția, dintre care 5 în Edinburgh. Capitala Scoției are al doilea cel mai mare număr de restaurante Michelin în afara Londrei. Așadar, nu este surprinzător faptul că acum sunt oferite și călătorii de plăcere prin Scoția. Citiți mai multe despre acest subiect în postarea noastră culinară: Festivaluri de mâncare, turneu de bucătărie și trasee alimentare în Scoția.
În viața de zi cu zi a scoțienilor nu există timp pentru un mic dejun scoțian complet, dar acest tip de mic dejun este o chestiune de curs în hoteluri și pensiuni.
mic dejun
Micul dejun în Scoția - „Micul dejun scoțian complet” - conduce micul dejun britanic tip bufet când vine vorba de bogăție. Ingredientele pentru primul fel constau în suc de fructe, cereale, muesli și terci, un terci de fulgi de ovăz gătit cu apă și sare. Acestea sunt similare cu „normele” europene și, prin urmare, sunt denumite și „mic dejun continental”. Cu toate acestea, al doilea fel de mâncare depășește noțiunile obișnuite de mic dejun și te menține sătul până bine după amiază: ouă prăjite, cârnați, fasole, șuncă, ciuperci, roșii aburite, „brownies hash” și budincă neagră - nu prea poți numi această masă spartan. Ca al 3-lea fel, pâine prăjită cu unt sărat, gem, ceai sau cafea completează ceremonia de mic dejun.
În unele hoteluri și pensiuni puteți comanda uneori somon, fripturi minuscule, „kippers” (hering afumat) sau „eglefin fumat” (eglefin fumat). Uneori se servesc biscuiți, care sunt acoperiți cu gem și un strat gros de cremă coagulată. Pentru specialitatea bogată în grăsimi, destul de engleză, laptele de vacă nepasteurizat este încălzit, iar bucățile de grăsime răcite sunt procesate în cremă.
Luând prânzul
Din cauza somptuosului mic dejun, mulți scoțieni mănâncă mâncăruri ușoare doar la prânz:
Sandvișurile, cartofii la cuptor, salatele sau supele conduc meniul prânzului.
Mai ales printre supele scoțiene există câteva rețete tradiționale de genul acesta Supă Cock-A-Leekie, care este lingurat cu Burns Supper în Scoția. Păsările de curte, prazul, cartofii, untul, piperul și sarea formează ingredientele lor simple. Prunele adaugă rafinament și un gust bogat și profund. Până în prezent, bucătarii vorbesc despre dacă prunele sunt gătite ore întregi sau servite separat.
Instrucțiunile de gătit ale Cullen Skink Supa pare a fi mai ușoară acolo. În micul sat pescăresc Cullen de pe coasta de nord-est a fiordului Moray, rețeta pentru o supă de pește a atins faima la nivel național. Eglefinul afumat, cartofii și ceapa și multă smântână fac din scink, esența acestei supe bogate, cremoase. Bulionul scoțian, o tocană din legume rădăcinoase, orz și miel, este, de asemenea, utilizat pe scară largă.
Deserturi
Totul dulce și cremos se încadrează în zona de timp a desertului sau ceaiului, care este foarte dulce și cremos în Scoția. Prăjiturile cu brânză, morcov și ghimbir concurează cu prăjiturile de ciocolată și deserturile calde cu sos de vanilie. Popularul Se destramă sunt în mare parte compoturi fierbinți de măr sau rubarbă care vin direct din cuptor cu stropi proaspete. Crema proaspătă cu un dublu set de cremă stă la baza Cranachan, unul dintre deserturile tradiționale. Rețeta destul de simplă necesită biciuirea smântânii și adăugarea de miere, whisky, fulgi de ovăz prăjiți și zmeură. Majoritatea deserturilor scoțiene sunt în general rafinate în cantități mari cu smântână proaspătă - chiar și salatele de fructe și prăjiturile dulci sunt rafinate cu porții de dimensiune lingură.
masa de seara
Cina este abundentă și majoritatea familiilor gătesc doar seara. Potârnichi și păsări de mlaștină, fazani din Țara Moșului, căprioare și altele Specialități de joc bucurați-vă de o reputație transfrontalieră, iar ovinele și vitele suculente Angus pășunesc în pășuni, care sunt chestiile felurilor de mâncare delicioase din carne. Faimosul Somon sălbatic este preparat la grătar sau aburit, iar peștele de la mări este servit cu un sos tradițional Highland făcut din hamsii, vin roșu și oțet, hrean, ceapă și nucșoară. Numeroasele restaurante de pește de pe coastă oferă fructe de mare proaspăt capturate, cum ar fi crabi, scoici, stridii și homari. Pe bancurile de nisip de pe coasta de vest, uneori, puteți vedea femei și copii colectând ochiuri, perwinkles, care sunt transportate în Spania ca specialitate de paella, dar sunt, de asemenea, consumate acasă cu ocazii speciale.
a mânca afară
Dacă doriți să luați masa seara, ar trebui să ieșiți devreme, deoarece majoritatea restaurantelor își închid bucătăriile la ora 21:00. Deoarece mâncarea în aer liber face parte din viața de zi cu zi din Scoția și se cheltuiește o sumă peste medie, este recomandabil să faceți rezervări în avans în multe restaurante. În unitatea în sine sunteți așezat la masă.
Facturile nu sunt plătite separat, ci întotdeauna ca una.
Băutură
Scena băuturii a suferit cea mai impresionantă metamorfoză din ultimele decenii. Acolo unde lager (bere completă fermentată de fund), Irn Bru (o limonadă portocalie) și Bells (un cunoscut amestec de whisky) au dominat barul, băuturile spirtoase internaționale, vinurile și cocktailurile, dar și o selecție interesantă de produse locale, ispitesc gustul gourmet. Multe baruri și pub-uri servesc acum o selecție largă de whisky-uri single malt, gin, „ale reală” și „bere artizanală”. Cel mai mare și cel mai faimos rol, desigur, este jucat de whisky în Scoția. Dar scena berii a cunoscut și o revoltă de furnicături, în special prin „CAMRA” (Campania pentru Real Ale) și apariția multor mici fabrici de bere artizanală. Berea din Scoția este considerată tânără, rebelă și mișto.
Ceaiul din Scoția este o altă băutură care a devenit o parte integrantă a vieții anglo-saxone de zi cu zi. În timp ce o mare parte a populației se bucură de cantități mari de ceai sub formă de pungi de ceai importate din supermarket împreună cu lapte, scena ceaiului de lux, cultivat, se confruntă în prezent cu o schimbare interesantă spre plăcere de ceai de înaltă calitate și autocultivare. Mai multe despre cultivarea ceaiului scoțian.