Mănâncă și bea sănătos

Apă: Din sticlă sau robinet?

Apa minerală este una dintre cele mai populare băuturi în rândul germanilor - în ciuda faptului că doar recent s-au raportat niveluri excesive de ape individuale cu metale grele precum uraniul și hormonii de mediu. În 2008, consumul pe cap de locuitor a fost mai mare de 130 de litri. Dar mulți dintre cei care transportă regulat cutiile de apă se întreabă: n-ar face apa de la robinet la fel? "Apa este calmantul ideal al setei. Indiferent dacă apa minerală sau de la robinet are o importanță secundară", spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn. „Puteți bea apă de la robinet în Germania fără ezitare”. La urma urmei, este unul dintre alimentele cele mai strict monitorizate. Deoarece: „instalațiile de apă verifică în mod regulat calitatea apei - dar numai până la conexiunea casei”, spune nutriționistul. Dacă locuiți într-o casă mai veche, ar trebui să întrebați proprietarul dacă există cabluri care ar putea emite plumb. Sau să analizeze apa. Departamentul de sănătate oferă sfaturi în acest sens.

Prețul scăzut și compatibilitatea cu mediul vorbesc în favoarea apei de la robinet. Cu toate acestea, de obicei nu conține la fel de multe minerale ca apa îmbuteliată. Dar există și diferențe mari aici. O privire asupra etichetei ajută. Furnizorul local de apă știe ce substanțe sunt în apa de la robinet. Acest lucru nu este de obicei critic pentru sănătate. "De obicei acoperim necesarul nostru de minerale suficient prin alimentele noastre. În cazuri individuale poate avea sens să beți apă minerală bogată în magneziu sau calciu, de exemplu", spune Antje Gahl. Altfel: „Dacă apa minerală sau de la robinet este în cele din urmă o chestiune de gust”. Mai multe informații în broșura „Bea ceva - bea apă de la robinet” de la Agenția Federală de Mediu www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Alergii alimentare: unele teste sunt inutile

O alergie alimentară nu este întotdeauna ușor de diagnosticat. Nu e de mirare că unii dintre cei afectați ajung la fiecare paie. De exemplu, după așa-numitele teste de anticorpi IgG, care sunt publicitate în reviste și pe internet. Și pot costa cu ușurință câteva sute de euro și sunt rareori plătite de companiile de asigurări de sănătate. Din păcate, nu are rost să se determine anticorpii IgG împotriva sutelor de alimente.

Acest lucru a fost afirmat recent de cele cinci societăți de alergie germanofone care resping astfel de teste. Producerea acestor anticorpi este o reacție naturală a sistemului imunitar la proteinele străine din alimente și nu un semn de intoleranță. "Bolile cronice ale pielii și intestinelor, migrenele, chiar și obezitatea sunt asociate cu aceasta. Acest lucru este complet nefondat", explică lectorul din Berlin Dr. Jörg Kleine-Tebbe din consiliul de administrație al Societății germane pentru alergii și imunologie clinică. Pe baza testelor de anticorpi IgG, cei afectați ar trebui să evite apoi alimentele corespunzătoare. Acest lucru afectează calitatea vieții și poate fi chiar dăunător. „Dacă bănuiți o intoleranță alimentară, ar trebui să contactați un alergolog”, a spus Kleine-Tebbe. "Pentru că acești specialiști au opțiuni de diagnostic fiabile."

Pentru a afla dacă și la ce substanță cineva este alergic, un medic specializat în alergologie va efectua diferite teste. "El cere pacientului și face un test cutanat sau o determinare a IgE - anticorpii care pot fi în spatele unei alergii la alimente. În caz de îndoială, se face o provocare, un test care, din păcate, este disponibil numai în departamentele speciale", explică Kleine-. Tebbe. Pacientul este expus la alergenul suspectat în condiții controlate pentru a afla dacă această substanță provoacă efectiv simptomele.

Ouă organice: un beneficiu al administrării de antibiotice

Puii și ouăle din fermele ecologice au un avantaj important față de cele din fermele convenționale: bacteriile găsite pe ele sunt mai sensibile la o gamă întreagă de antibiotice. Așa au descoperit profesorul Johann Bauer de la Universitatea Tehnică din München și personalul său. Oamenii de știință au examinat găinile ouătoare și ouă din zece ferme convenționale și zece ferme organice din Bavaria. Dacă oamenii se infectează cu bacterii care au devenit insensibile la antibiotice, există riscul ca acești agenți să nu mai acționeze împotriva bolilor.

„Creșterea rezistenței este enormă și se întâmplă mai repede decât medicamentele noi intră pe piață”, explică Johann Bauer. Expertul este convins: „Creșterea organică a animalelor contribuie la faptul că rezistența se dezvoltă mai lent și antibioticele sunt mai eficiente”. Cercetătorii au putut, de asemenea, să elimine teama că animalele și ouăle din fermele organice sunt atacate mai frecvent de bacteriile dăunătoare. Nu au găsit nicio diferență între animale de la fermele organice și cele normale.

Avertisment, alergie!

Numărul persoanelor alergice la polen s-a dublat aproape în ultimii 20 de ani. Problema: Cei care au febră de fân reacționează adesea și alergic la anumite alimente. Aproximativ 70 la sută din cele 17 milioane între timp afectate în Germania dezvoltă o astfel de alergie încrucișată. Medicii vorbesc despre o „alergie alimentară asociată polenului”.

„Persoanele alergice la polenul de iarbă și artă, care sunt în prezent grav afectate, de multe ori nu pot tolera roșiile sau castraveții, de exemplu”, spune dr. Andreas Hellmann, alergolog și președinte al Asociației Federale a Pneumologilor. „Când mușcați în el, veți simți o senzație de furnicături și arsură pe buze, palat și gât”. Persoanele care suferă de alergie la polenul la iarbă reacționează adesea la leguminoase, kiwi și pepeni, iar persoanele care suferă de alergie la polen la ardei la usturoi, țelină, arahide sau morcovi. Multe condimente pot fi, de asemenea, problematice. În cel mai rău caz, poate duce la dificultăți de respirație, colaps circulator și pierderea cunoștinței. Motivul: anumite proteine din alimente sunt similare cu proteinele alergice din polen. Organismul nu poate face diferența între ele și, prin urmare, reacționează la fel de defensiv. Persoanele cu alergie la inflorirea timpurie, cum ar fi polenul de mesteacăn, sunt cel mai frecvent afectate. De exemplu, merele, pere, căpșuni și soia pot fi periculoase pentru ei.

Cu toate acestea, febra fânului și alergia încrucișată nu se dezvoltă întotdeauna în același timp. „Se poate ca o alergie încrucișată să apară numai după ani de febră a fânului”, spune Hellmann. Cel mai bine este să evitați alergenul. Sfaturi pentru acest lucru sunt furnizate în „Das Trias Kochbuch für Kreuzallergiker” de Christiane Schäfer și Anne Kamp (2008, 144 de pagini, 19,95 euro). Cu fructele și legumele, de exemplu, ajută adesea să nu le consumați crude, ci mai degrabă aburite sau ca un compot. Medicamentele care blochează reacția alergică (antihistaminice) ameliorează simptomele acute. "Și după imunoterapia specifică cu succes împotriva febrei fânului, simptomele cauzate de alergiile încrucișate scad, de asemenea."

Lactoza este inofensivă în comprimate

Peste douăsprezece milioane de persoane din Germania suferă de intoleranță la lactoză. Când consumați produse lactate, corpul dumneavoastră reacționează cu diaree, greață sau dureri de stomac. Prin urmare, trebuie să evitați absolut alimentele care conțin zahăr din lapte, lactoză. Acest lucru se aplică și tabletelor?

Cantitățile mici de lactoză din comprimate nu provoacă niciun simptom

„Cei afectați pot lua astfel de medicamente cu încredere”, spune dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, medic șef al secției de alergii din spitalul de specialitate Kloster Grafschaft din Schmallenberg. Deoarece intoleranța la lactoză nu este o alergie, ci o tulburare digestivă. „Cantitățile mici de lactoză conținute în tablete nu declanșează încă niciun simptom”, spune expertul în intoleranță alimentară. Acest lucru se aplică și preparatelor pentru inhalare, cum ar fi cele utilizate de astmatici. "Lactoza din gama de miligrame este de asemenea adăugată aici - și și aceasta este complet inofensivă."

Chokeberry protejează celulele

Până acum ne este puțin cunoscut. Dar asta se poate schimba acum. Pentru că aronia (Aronia), care provine din America, și-a făcut recent un nume și ca plantă medicinală. Sucul negru adânc, cu gust acru, din fructele lor scade - după cum au arătat studiile medicale - tensiunea arterială, precum și nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Și apropo, protejează împotriva îmbătrânirii pielii, previne cancerul și întărește sistemul imunitar. Deoarece fructele de aronia conțin substanțe vegetale secundare (antocianine) care s-au dovedit a fi stabile la căldură și protejează celulele de radicalii liberi periculoși.

Concentrația acestor antioxidanți puternici este de neegalat în comparație cu alte plante. 100 de grame de chokeberries conțin 800 de miligrame din aceste substanțe vegetale, 100 de grame de afine conțin doar 200 de miligrame. Un studiu efectuat la universitățile germane investighează în prezent componentele fructelor violet-negre pentru a produce eventual alimente funcționale cu același efect. De fapt, nu este necesar, deoarece puteți găsi suc de aronia în magazinele de produse naturiste și fiecare farmacie comandă pachete de suc cu cerința lunară pentru o cură de ardei iute. Bucșe pentru propria grădină prin www.garden-shopping.de.

Caloriile te fac fericit

Iaurtul fără zahăr, cafeaua cu îndulcitori sau limonada ușoară au un gust destul de bun - dar lasă un gust vechi. Nu ne fac să fim plini, mulțumiți și fericiți. Neurologul Ivan de Araujo de la Universitatea din Porto a aflat acum de ce: Sistemul nostru de recompensă din creier nu numai că reacționează la bunul gust al mâncării, dar are și un fel de contor de calorii încorporat.

Cu cât absorbim mai mulți nutrienți, cu atât mai multă dopamină este eliberată, substanța mesager care este implicată în dezvoltarea sentimentelor de fericire. În cel mai rău caz, după ce am consumat alimente dietetice, continuăm să mâncăm până când se ajunge la o cantitate satisfăcătoare și fericită de calorii. Dacă doriți să evitați pofta de mâncare, ar trebui să acordați atenție unei surse uniforme de energie.

Plăcere cu fructe cu efecte secundare? Nu trebuie să fie!

Dacă stomacul bubuie după fiecare măr, pepenii provoacă diaree și vinetele provoacă gaze, poate exista o intoleranță alimentară. Medicii vorbesc despre „malabsorbția fructozei”. În acest proces, fructoza ajunge la colon nedigerată. Și cu cât această fructoză fermentează mai mult în organism, cu atât durerea de stomac, balonarea și greața sunt mai grave.

Oricine reacționează în acest mod ar trebui să aibă un test de respirație efectuat de medic după ce a fost exclusă o intoleranță congenitală la fructoză. Dacă dovada este pozitivă, fructele și legumele bogate în fructoză, precum cireșe, struguri, ardei, dovleac, roșii și orice fel de dulce și flatulent, cum ar fi miere, limonadă, varză și linte, trebuie mai întâi scoase din meniu. „Experiența arată că reclamațiile scad în decurs de două până la trei săptămâni”, spune Silke Restemeyer, nutriționist la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Apoi, fiecare trebuie să afle cu atenție singură cât de multă fructoză poate tolera. Mai multe informații și sfaturi nutriționale sunt disponibile în noul ghid DGE „Mănâncă și bea cu malabsorbție de fructoză” (se comandă la 50 de cenți plus costurile de expediere la www.dge-medienservice.de, Tel. 02 28/909 26-26).

Băuturile răcoritoare cresc riscul de gută

Potolește-ți setea cu apă minerală.

Guta este o boală articulară dureroasă. Este declanșat de un nivel crescut de acid uric în sânge. Motivul pentru aceasta este o tulburare ereditară a metabolismului, care transformă purinele din alimente în acid uric. Prin urmare, medicii recomandă evitarea alimentelor care conțin purină, cum ar fi măruntaiele, carnea de porc și carnea de vită, pielea păsărilor de curte și a leguminoaselor.

Conform ultimelor studii, însă, băuturile răcoritoare aparțin și pe lista interzisă: într-un studiu american, au fost observate 46 393 de persoane cu vârsta peste 40 de ani. Rezultatul: cu cât consumul de băuturi răcoritoare este mai mare, cu atât este mai mare riscul de gută. Comparativ cu persoanele care au băut mai puțin de o băutură răcoritoare pe lună, a fost cu 45 la sută mai mare pentru consumul zilnic și chiar cu 85 la sută mai mare pentru mai mult de două băuturi răcoritoare pe zi. Deci, mai degrabă potolește-ți setea cu apă minerală.

Dureri abdominale după consumul de brânză?

Crampele stomacale după o bucată de brie, o durere de cap sau o erupție cutanată după un pahar de Merlot - intoleranța la histamină poate fi de vină. Aproximativ două la sută din toți germanii suferă de această intoleranță alimentară. Histamina este o substanță mesageră care poate fi găsită în corpul nostru, precum și în multe alimente - de exemplu la roșii, banane, nuci și pește. În mod normal, corpul nostru descompune histaminele printr-o enzimă endogenă, di-amino oxidaza (DAO). Dar la unii oameni acest proces este deranjat: corpul lor nu produce suficient DAO. Acest lucru poate duce la un exces de histamină și reacții neplăcute.

Un test de sânge (costuri: 25-35 de euro) relevă dacă aveți intoleranță la histamină. „Dacă se dovedește pozitiv, cei afectați trebuie să-și schimbe dieta și să evite orice conține histamine”, explică Dr. Markus Pfisterer, medic naturist din Heilbronn. Acest lucru este adesea dificil atunci când mergeți la un restaurant sau aveți o invitație la cină. Apoi, recent, un supliment alimentar, luat înainte de masă, poate furniza organismului enzima lipsă pentru a descompune histamina. „Dar,” spune Markus Pfisterer, „nu este destinat terapiei de lungă durată sau chiar licenței de a mânca fără să ia în considerare”.