Mănâncăm ca și vecinii noștri
DATE FIG - La mai bine de șaizeci de ani de la crearea primei piețe comune europene și pe măsură ce stilul nostru de viață devine din ce în ce mai uniform, ce rămâne cu obiceiurile noastre alimentare? Se apropie sau își păstrează particularitățile? Analiza datelor furnizate de Națiunile Unite arată că, de la nord la sud de Europa, persistă diferențe marcate.
Publicat la 29.08.2019 la 12:49, actualizat la 29.08.2019 la 18:07
Somon Gravlax în Suedia, musaca în Grecia, tagliatelle carbonara în Italia, gulaș în Ungaria. Aceste rețete și-au făcut reputația țării lor și din întreaga lume. Prin compoziția lor, ele dezvăluie indicații ale alimentelor favorizate de ambele părți ale continentului european: pește în nord, carne înăbușită în centru, grâu în sud. Bilanțele alimentare publicate de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) permit rafinarea acestei reprezentări, evaluând disponibilitatea în kilograme, pe an și pe locuitor, a aproximativ o sută de alimente de bază neprelucrate (grâu, secară, unt, ulei de măsline, crustacee, ouă, fasole, mere, zahăr.) pentru fiecare țară europeană.
În timp ce unele elemente sunt comune - produsele lactate, cerealele, fructele și legumele constituie cele mai importante produse în aproape toate țările europene - persistă diferențe accentuate în întreaga Uniune. Nu mâncăm același lucru în Suedia, Spania sau Polonia. Sensibile la influențe, tradițiile alimentare rămân rezultatul unui climat și reflectarea unei istorii.
În bucătăriile Europei
Se evidențiază trei culturi culinare principale, care pot fi cartografiate pe două axe: utilizarea fructelor și legumelor, mai degrabă decât cerealele și cartofii, pe de o parte; preponderența produselor lactate față de cea a berii și a grăsimilor animale pe de altă parte. Graficul de mai jos vă permite să localizați aceste tradiții unul în raport cu celălalt, dar axele nu sunt exclusive stricto sensu. Grecia folosește, desigur, cereale și cartofi în aceste rețete, dar este țara cu cea mai mare pondere de fructe și legume în bilanțul său alimentar. Prin urmare, ocupă cea mai înaltă poziție pe axa verticală. La fel, situația Franței în centru dezvăluie poziționarea sa globală, mai degrabă decât consumul real.
Cartofi, cereale, porc și bere: bucătăria Europei Centrale
Este cea mai răspândită cultură culinară din Europa, împărtășită, cu particularitățile lor, de Slovacia, Polonia, Letonia, Germania, Slovenia, Ungaria, Estonia, Bulgaria, Lituania, Republica Cehă, Austria, precum și România. Cartofii, cerealele (secară, grâu, orz etc.), carnea de porc, berile și alte băuturi fermentate sunt în centrul atenției. Mâncărurile bogate în alimente cu amidon, varză și carne fiartă, tocănițe, supe și sosuri groase din făină și smântână sunt caracteristice acestei regiuni a Europei: pierogi în Polonia, strapacky în Slovacia, varză acră în Germania. Bucătăria, adaptată verilor calde și iernilor reci din clima continentală, se bazează pe produse alimentare care pot fi cultivate și depozitate local.
Fructele și legumele sunt folosite mai puțin decât în alte bucătării, în timp ce berea este un aliment în sine. Aceste țări au aproape la fel de multă bere ca fructele și legumele pe an și pe cap de locuitor: 86 de litri pentru 90 kg, comparativ cu 47 de litri de bere și 124 kg de fructe și legume în țările mediteraneene.
Mai multe subseturi coexistă în cadrul acestui grup. În unele țări balcanice (România, Bulgaria, Slovenia, Ungaria), sub influența mediteraneană, consumul de fructe și legume este mai mare, reducând consumul de cartofi. Făina de porumb este folosită mai mult acolo, introdusă de armata austriacă în timpul războaielor austro-turce din secolul al XVII-lea. Boiaua este unul dintre elementele puternice ale gastronomiei, la fel ca o utilizare mai mare a păsărilor de curte decât a cărnii de porc.