Mănâncăm prea multă sare? Sarea este nesănătoasă?
Puține subiecte sunt la fel de controversate ca sarea în rândul persoanelor conștiente de nutriție. Odată înnobilată ca „aur alb”, sarea a fost adesea demonizată în trecutul recent și asociate cu tot felul de probleme de sănătate - nu în ultimul rând, ca urmare a numărului mare de alimente procesate, care sunt adesea supra-condimentate și prevăzute cu diferiți potențiatori de aromă și aditivi.
Dar cum ar trebui să ne ocupăm de sare? Câtă sare ar trebui să mâncăm? Cât de mult este nesănătos și care sunt diferențele între diferite tipuri? Și oricum, este de fapt paleo? În articolul nostru despre sare, clarificăm odată pentru totdeauna aceste și alte întrebări și creăm o perspectivă.
Pentru mulți, a ajunge la agitatorul de sare este destul de normal. Dar câtă sare este sănătoasă?
Ce este mai exact sarea și ce tipuri există?
Om diferențiază între sare comercială de masă și sare cristalină naturală. Din punct de vedere chimic, ambele constau în esență din două componente: sodiu și clorură.
Sărurile naturale le includ pe acestea Săruri de mare și stâncă, care, aproximativ vorbind, sunt obținute din apa de mare prin uscare sau sedimentare. Distincția dintre sărurile de mare și cele de rocă se referă, așadar, la „vârstă”, deoarece sărurile de rocă sunt pur și simplu depozite mai vechi de sare de mare.
Cei mai renumiți doi reprezentanți principali sunt că Fleur de sel (Sare de mare) și asta Sare din Himalaya (Sare de rocă). În cazul sărurilor nepurificate, diferența se face în esență de alge, minerale, cenușă, argilă sau argilă. În funcție de locul în care a fost găsită, sarea pură poate conține diferite depozite regionale. În total, sarea cristalină naturală este formată din până la 84 de elemente.
La Sare de masă sunt îndepărtate prin rafinare, o tehnologie de curățare, 82 din minerale și oligoelemente conținute. Acestea includ, de exemplu, magneziu, calciu sau potasiu. Inițial nu este altceva decât sare de mare sau de stâncă. Diferența mică, dar subtilă, constă în procesul de fabricație. După extracție, sărurile sunt curățate, decolorate și prevăzute cu ajutoare de curgere.
Iod, fluor și acid folic - avem nevoie de aditivi în sare?
Sarea de masă este adesea îmbogățită cu iod, fluor și acid folic. Dar trebuie să fie?
Practica adăugării acestor substanțe datează din anii 50 ai secolului XX și a fost introdusă inițial pentru a deveni larg răspândită Simptome de carență (de exemplu, formarea gușei datorită unui Hipotiroidism)В să se opună populației.
În această privință, ele trebuie de asemenea văzute în contextul unei diete care aduce astfel de deficiențe și nu este echilibrată și nutritivă. Cei care mănâncă suficient de iod (de exemplu, din pești de mare, cum ar fi saithe sau macrou, alge sau fructe de mare), fluor (din nuci, carne de organe, spanac) și acid folic (ouă, varză, spanac) prin dieta lor normală, nu are nevoie de aditivi alimentari.
Efectele unor astfel de aditivi nu au fost oricum cercetate în mod adecvat și din punctul nostru de vedere este întotdeauna mai bine să obțineți nutrienți într-un pachet total din alimente naturale decât să le consumăm izolate și posibil sintetizate chimic. Mai ales cei care mănâncă o dietă echilibrată și își alimentează corpul cu substanțe nutritive suficiente pot risca să consume prea mult din anumite substanțe prin astfel de aditivi (așa este prea mult iod - în legătură cu prea puțin Seleniu - de exemplu, nu este sănătos pentru pacienții cu Hashimoto).
Sare naturală sau sare de masă - ceea ce este mai bine?
Industriei publicitare îi place să-l facă pe consumator să creadă că sărurile scumpe, precum sarea din Himalaya sau florile de sel, nu sunt doar mai pure decât alte tipuri, ci și mai sănătoase.
Faptul este că: Sărurile pure sunt de fapt puțin mai sănătoase decât produsele procesate, deoarece reziduurile de aluminiu sau clor pot rămâne în sare în timpul prelucrării, mineralele se pierd și ajutoarele de curgere sunt substanțe adăugate inutil. Cu toate acestea, trebuie spus că, în acest caz, acest lucru s-ar aplica tuturor tipurilor de sare de mare sau de stâncă și nu doar câteva.
Cu toate acestea, dacă vă uitați la informațiile privind ingredientele diferitelor produse, se observă că chiar și Conținutul de NaCI al sărurilor pure diferă doar cu aproximativ 1-2% față de sărurile procesate. Acest lucru este reglementat de Codex Alimentarius, care stipulează că toate sărurile de mare sau de rocă trebuie să conțină cel puțin 97% NaCl.
Din punctul de vedere că această diferență este nesemnificativ de mică (și, prin urmare, sărurile naturale trebuie, de asemenea, să fie prelucrate puțin pentru a se conforma Codexului) și că sarea nu trebuie considerată oricum ca principalul furnizor pentru aprovizionarea noastră cu minerale, se poate spune că Cu floră de sel și sare din Himalaya sunt pur și simplu strategii de marketing inteligente.
Faptul este că oamenii pur și simplu au nevoie de sare, indiferent dacă este sare din Himalaya sau o variantă puțin mai ieftină a sării pure și că este nu este necesar să cheltuiți 10 € la 100 g de sare.
Pentru ce are nevoie corpul nostru de sare?
Deci corpul nostru are nevoie de sare - dar pentru ce anume? Sarea este o substanță importantă în corpul nostru, care printre altele pentru o netedă Funcționarea sistemului nervos și este responsabil pentru întregul nostru sistem muscular.
Clorura de sodiu este ușor încărcată electric atunci când este dizolvată în lichid. Drept urmare, pe pereții celulari din corp pot fi acumulate concentrații diferite. Există apoi un număr diferit de ioni de sodiu sau clorură pe interiorul sau exteriorul peretelui celular. Acest așa-numit gradient de concentrație creează ceea ce este cunoscut sub numele de potențial membranar. Acest potențial este o tensiune electrică și este necesar Impulsuri din sistemul nervos înainte, care, de exemplu, face mușchii să se contracte sau să controleze funcția inimii.
De asemenea, sarea din organism este esențială pentru asta Reglarea echilibrului apei și astfel funcția renală. Este, de asemenea, implicat în reglarea tensiunii arteriale sau a transportului de nutrienți și este un factor important în dezvoltarea substanței osoase.
Fără sare, procesele de bază din corp nu ar putea avea loc.
Câtă sare pe zi?
Chiar dacă sarea este o substanță esențială pentru corpul nostru, deviza „mult ajută foarte mult” nu se aplică aici. Dimpotrivă, este de asemenea important să nu consumați prea puțină sare.
Pentru că singur 1-3 grame de sare se pierd zilnic în organism prin transpirație și alte excreții. Acestea trebuie compensate printr-o alimentare externă. Deci, câtă sare mănâncă pe zi?
Necesarul zilnic de sare al unui adult este între aproximativ 3 și 6 grame, în funcție de mărimea și greutatea corpului. Ultima valoare corespunde recomandării Societății germane pentru nutriție (DGE) din Bonn. Ea citează 6 grame pe zi ca orientare. Limita superioară este definită ca 10 grame.
Aceste valori sunt doar o recomandare. Deoarece nici DGE nu este întotdeauna de încredere ca sursă și adesea nu se aplică Paleo (a se vedea, de exemplu, cerealele ca bază a piramidei alimentare DGE).
Sportivii, de exemplu, au o pierdere mai mare de lichid. Ca urmare, trebuie să ia mai mult pentru a-și menține echilibrul de sare stabil. Prin urmare, este important să consumați suficientă sare individual, deoarece prea puțină din ea poate duce la consecințe devastatoare.
Prea puțină sare este nesănătoasă
În jurul Elimină apa Pentru a putea, organismul are nevoie de sare. Dacă nu-i punem la dispoziție acest lucru, așa cum este recomandat acum pentru multe diete cu conținut scăzut de sare, apa se colectează și se depune în corp în creier sau plămâni. Pe termen lung, acest lucru poate duce la demi, unii oameni de știință vorbesc chiar despre o „otrăvire cu apă”.
Cercetătorii americani au descoperit că, dacă aportul de sare era prea mic, Riscul bolilor cardiovasculare cum ar fi infarctul sau accidentul vascular cerebral crește semnificativ.
Ei bine, crezi, prea puțină sare este rău pentru mine, așa că voi mânca cât de mult vreau în viitor? Nu, și asta nu este o idee bună, deoarece un aport prea mare are și dezavantaje semnificative pentru sănătate.
Prea multă sare este, de asemenea, nesănătoasă
Problema consumului excesiv de sare se bazează pe același principiu ca și consumul prea mic de sare - numai cu semnul opus:
Dacă adăugăm prea multă sare în corpul nostru, acesta trebuie să furnizeze mai multă apă pentru a putea excreta din nou excesul de sare. Al nostru Rinichii pot elimina aproximativ 5 până la 7 grame de sare de masă pe zi. Cu toate acestea, dacă consumăm mai mulți dintre ei, aceștia își ating limita de capacitate și corpul reacționează cu tine consum crescut de apă.
Deoarece nu are cantitatea necesară disponibilă cu aportul normal de apă pe cale orală, el folosește apa din celulele corpului nostru ca sursă. Celulele se deshidratează, care de ex. Provoacă ridurile pe piele și pe termen lung Accelerează procesul de îmbătrânire.
Problema cantităților mari de săruri ascunse este, de asemenea, unul dintre principalele motive care vorbesc împotriva alimentelor procesate din punct de vedere paleo.
Industria alimentară folosește sare în cantități mari, pentru a conserva produsele procesate săptămâni sau luni. Acest efect de conservare a sării se bazează pe proprietatea sa de a elimina baza vieții din bacteriile care provoacă deteriorarea: apa.
Un alt motiv pentru care industria folosește multă sare în produsele lor: servește drept potențiator de aromă ieftin, deoarece maschează prezența unor substanțe amare neplăcute.
Sarea este de fapt paleo?
Deoarece paleoanii mănâncă puțin sau deloc alimente procesate, există un risc redus de consum excesiv de sare aici. Dar înseamnă aceasta invers că sarea nu este paleo?
Chiar dacă sarea obținută natural este considerată relativ neprelucrată, există nici o dovadă că sarea a fost exploatată în paleolitic. De fapt, oamenii s-au descurcat cu o cantitate mică de sare în alimentație și există încă societăți moderne de vânători-culegători care nici a mea, nici comerțul cu sare.
Abia odată cu începutul agriculturii a crescut nevoia de sare în dietă. Acest lucru poate fi explicat relativ simplu: că Raportul sodiu-potasiu din dietă joacă un rol important în reglarea tensiunii arteriale și a bătăilor inimii, susține transportul substanțelor în celule și conducerea excitației celulelor nervoase și musculare și a fost inversat drastic de la revoluția agricolă.
Acest lucru se datorează faptului că strămoșii noștri au avut o dietă săracă în sodiu și bogată în potasiu (de 5-10 ori mai mult potasiu decât sodiul). Potasiul este absorbit în principal prin legume, carne și pește, care este neglijat în dietele moderne în comparație cu consumul de alimente procesate cu conținut ridicat de sodiu. Astăzi, se absoarbe până la 6 ori mai mult sodiu decât potasiu.
Acest Dezechilibru poate fi de fapt blamat pentru o creștere a tensiunii arteriale. Nu doar un consum prea mare de sare, ci mai degrabă interacțiunea cu un consum simultan prea scăzut de potasiu poate provoca modificări ale tensiunii arteriale.
Una echilibrată dietă Paleo, în care sarea necesară se adaugă peste carne și fructe de mare, la fel se poate au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, deoarece raportul sodiu și potasiu este reglat și organismul este alimentat cu toți nutrienții importanți. Deci, dacă nu transpirați excesiv, trebuie să consumați puțină sau deloc sare suplimentară cu acest tip de dietă.
Concluzie: De asemenea, aveți nevoie de o doză sănătoasă de sare
Sarea este o substanță importantă pentru organismul nostru, iar cel mai important lucru despre aportul de sare este un echilibru sănătos. Nici prea puțină și nici prea multă sare nu sunt bune pentru organism. Oricine mănâncă regulile de bază ale dietei paleo și acordă atenție semnalelor corpului face totul bine (așa cum se întâmplă adesea). Mai exact, aceasta înseamnă: Evitați alimentele procesate care conțin cantități mari de săruri ascunse. Mai bine să vă gătiți cu ingrediente proaspete, să săriți mâncarea dvs. cu înțelepciune.
Fie că utilizați apoi sare de masă sau săruri naturale nu este o chestiune de importanță decisivă în contextul unei diete sănătoase generale. Când avem îndoieli, noi personal tragem întotdeauna varianta naturala înainte, dar găsiți exagerarea (prețului) despre sărurile deosebit de exotice.
Sperăm că acest articol a adus clar „întrebării despre sare”, astfel încât să vă puteți condimenta gătitul după cum doriți - și fără griji - și așteptăm cu nerăbdare comentariile dvs.!