Mănâncând insecte - cât de sănătoase sunt cerascreen
Viermii de mâncare, lăcustele și viermii de bivoli sunt mai susceptibili de a provoca disconfort la majoritatea oamenilor. Dar în ultimii ani insectele au devenit din ce în ce mai populare - nu neapărat ca colegi de casă, ci ca sursă de proteine animale și ca gustare între ele.
În lumea occidentală, insectele sunt în mare parte dezgustătoare sau enervante. Foarte puțini s-ar gândi să le mănânce. Insectele sunt o parte complet normală a meniului în multe regiuni [1] .
Acest lucru este deosebit de frecvent în părți din Africa, Asia și America de Sud. În principal lăcustele, furnicile, viespile, gândacii, greierii și gândacii sunt pe farfurie. Există, de asemenea, numeroase opțiuni pentru prepararea insectelor: pot fi prăjite, coapte sau fierte. Unele dintre ele sunt, de asemenea, prelucrate în făină în alte scopuri [2], [3] .
Citiți în acest articol de ce ar trebui să acordați a doua șansă micului râu.
De ce ar trebui să mănânci insecte?
Regulați în multe locuri prejudecăți insectelor: sunt considerate murdare și provoacă frică și dezgust. Acest lucru este total neîntemeiat: De fapt, se știe că insectele comestibile consumă doar verdeață proaspătă și lemn, motiv pentru care mănâncă mai igienic decât, de exemplu, crabi, homari și creveți, ale căror guri se pot pierde uneori în carii și deșeuri [4] .
În plus față de aceste prejudecăți în mod evident false, există și alte câteva motive pentru care ar trebui să le oferiți șanselor insectelor.
Insectele ca sursă de proteine
Potrivit unor cercetători, consumul de insecte poate fi sănătos: există o abundență în ele Nutrienți [5]. Proporțiile nutrienților pot varia foarte mult: sexul, specia și dieta insectelor joacă un rol important aici [6]. În general, totuși, sunt speciale proteină, gras și diverse Vitamine conținut în insecte:
Proteină
Proteinele sau proteinele sunt necesare pentru Construirea musculaturii și să ne furnizăm corpul energie pentru diferite funcții vitale [7] .
Insectele sunt foarte bogat în proteine: În medie, proteinele 35 la 60 la sută de Greutate uscata și 10-25% din greutatea proaspătă a insectelor. Cu aceasta este conținutul de proteine mai mare decât în sursele de proteine vegetale precum musli, soia sau linte [8]. Unele specii de insecte chiar depășesc valorile proteinelor din carne și ouă de pui [9] .
Și, de asemenea, Calitatea proteinelor insecta este mare. Experții în nutriție vorbesc despre un nivel ridicat valoarea biologică, când proteinele sunt similare esenţial aminoacizi ca și corpul uman și le putem folosi bine. Acesta este cazul insectelor; calitatea proteinelor lor poate concura cu cea a altor alimente de origine animală.
Grăsimi
Diferite specii de insecte conțin, de asemenea, cantități diferite de grăsimi și diferite compoziții de acizi grași. În general vorbind, insectele mai mulți acizi grași nesaturați ca acizi grași saturați pe [10]. Mai ales cele sănătoase Acizi grași Omega-6 și Omega-3 poate fi găsit la unele insecte. Omega 3 se găsește aproape numai la pește [6] .
În plus, un studiu a constatat că la anumite insecte aminoacizi Lizina și metionina sunt prezente în concentrații relativ mari. Acești aminoacizi sunt mai puțin frecvenți în produsele din cereale [11] .
Aceste insecte sunt aproape așa bogat în proteine cum ar fi laptele sau carnea de vită [12]:
Vitamine si minerale
Insectele precum lăcustele, greierii, termitele și viermii conțin un număr deosebit de mare Minerale. Prin urmare, acestea sunt potrivite, de exemplu, pentru Deficitul de zinc, Deficiență de fier, Deficitul de calciu și Deficitul de magneziu a contracara [9], [10], [6] .
Dacă nu aveți minerale importante pentru o perioadă lungă de timp, acest lucru vă poate slăbi sistemul imunitar. Mineralele sunt acolo pentru a vă menține fizic și mental în formă și productiv. Utilizați testul mineral Cerascreen ® pentru a determina dacă aveți suficient magneziu, zinc și seleniu în corpul dumneavoastră.
Studiul anterior arată că există și diverse Vitamine la insecte sunt incluse. Acestea includ vitaminele B1 și B2 și B6, vitamina C, vitamina E, vitamina D și vitamina K.
Bacsis: Citit mai multe despre vitamine în portalul nostru de sănătate. Aici puteți afla totul despre deficitul de vitamina D, deficitul de vitamina E și vitamina K din alimente.
De asemenea Fibră sunt conținute în insecte în cantități mari. Sunt deosebit de importante pentru unul sănătos Flora intestinala construiți și țineți [13] .
Caviar a fost ieri! Escamole, mai precis ouă de furnică, sunt considerate o delicatesă în Mexic, Laos, Cambodgia și, de asemenea, în Europa
Cum mănânci insecte?
Puteți pregăti insectele în același mod ca și alte alimente: sunt prăjite, fierte, coapte, prăjite sau transformate în făină [15]. Cu toate acestea, mulți oameni sunt dezgustați de consumul de insecte. De aceea producătorii încearcă să aducă insectele pe piață într-o formă pe care nu o mai poți spune ce animale au fost procesate.
Făină de insecte poate fi folosit în multe produse fără a arăta ca insecte ulterior. De exemplu, hamburgeri, chipsuri, bare de proteine și tartine sunt realizate în acest fel [16] .
Pentru o lungă perioadă de timp, produsele fabricate din insecte erau disponibile doar online, dar tendința se schimbă încet: primele companii își vând acum chiftelele de burger în supermarketuri, uneori chiar direct în restaurante. Acum sunt disponibile și paste făcute din făină de insecte. Cea mai mare parte a alimentelor de aici este obținută din larvele gândacului de mucegai de cereale, numite și Vierme de bivol cunoscut. Dar deasemenea Viermi de mâncare își găsesc tot mai mult drumul în supermarketurile și restaurantele europene [17] .
Insecte și durabilitate
Nu merită să ne gândim doar la consumul de insecte din cauza substanțelor nutritive ale acestora.
Ajutați cu obiectivele de dezvoltare
populația lumii crește constant - de aceea oamenii de știință se gândesc la noi modalități de aprovizionare cu alimente. Aproximativ nouă miliarde de oameni ar putea trăi în lume până în 2050 [18]. În jurul pentru a obosi pe toată lumea, cel mai probabil ar trebui să producă dublul cantității de alimente produse în prezent [19] .
Organizația alimentară și agricolă a Națiunile Unite (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, FAO) cu insecte ca alternativă Sursa de hrana. Două dintre cele opt obiective de dezvoltare ale ONU, și anume lupta împotriva sărăciei extreme, a foametei și a scăderii ratelor mortalității copiilor, ar putea fi susținute direct de persoanele care mănâncă mai multe insecte [2], [12] .
Consumul de insecte - bun pentru mediu?
Creșterea insectelor are una mult mai mică ecologic amprenta decât creșterea normală a animalelor. De exemplu, vor fi multe pentru insecte mai puțină hrană necesar decât pentru alte animale.
În plus, multe specii de insecte folosesc biomasă pe care noi oamenii nu o putem mânca - împreună cu ea nu concurează alături de noi, oamenii, pentru hrană. Spre deosebire de aceasta sunt puii și vacile, care sunt în principal hrănite cu furaje din porumb și cereale, adică cu alimente pe care oamenii le pot mânca și ele .
Știați? amprenta ecologică descrie câte resurse consumă o persoană prin lucruri de zi cu zi precum alimente, îmbrăcăminte, mijloace de transport sau chiar electricitate și apă. Interesant este că Dieta cu 35% numărul unu dintre factorii care vă afectează amprenta ecologică. Prin urmare, merită să aruncați o privire asupra coșului de cumpărături dacă doriți să vă „reduceți” amprenta [21] .
Economisiți apă, timp și CO2
Spre deosebire de multe animale de reproducție convenționale, insectele se înmulțesc mult mai repede și consumă în același timp mai putine loc și apă. Majoritatea insectelor își obțin fluidele vitale direct din hrană. Producția de insecte poate, de asemenea Gazele cu efect de seră precum CO2, care sunt criticate, în special în creșterea vitelor, sunt salvate [12] .
Riscurile consumului de insecte
Animalele mici care se târăsc trebuie, de asemenea, savurate cu un pic de precauție. Deoarece insectele pot transporta și substanțe otrăvitoare care sunt incompatibile cu oamenii - în funcție de ceea ce mănâncă.
Substante toxice
Mai ales Pesticide sau Metale grele, cum ar fi arsenul și plumbul, de exemplu, se acumulează adesea în insecte. Dacă aceste insecte sunt consumate, aceste substanțe pot fi dăunătoare sănătății umane. De cele mai multe ori, insectele colectează prin ea metale grele și alte substanțe toxice Căptuşeală pe, adică peste sol, plante sau deșeuri. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați produse pentru care insectele au fost crescute în ferme unde hrana și ingredientele sale sunt verificate și controlate [16] .
O uniforma Sigiliul produselor pentru insecte încă nu există. Cu toate acestea, sigiliile precum sigiliul HACCP (Analiza pericolelor și punctele critice de control), care este obligatorie în Uniunea Europeană, sunt utilizate pentru alimentele fabricate din insecte. Acest sigiliu este destinat să garanteze siguranța alimentară a produselor. Pe unele produse, indiferent de sigiliul de testare, se face referire la bunăstarea animalelor.
Metale grele poate fi găsit în multe alimente și prezintă un risc pentru sănătate și bunăstare. Citiți portalul nostru de sănătate pentru a afla cum poate avea loc otrăvirea cu metale grele, ce consecințe are și cum vă puteți proteja de o posibilă otrăvire. De asemenea, puteți găsi articole despre otrăvirea cu arsen și otrăvirea cu plumb pe portalul nostru de sănătate.
Alergii și probleme digestive
La fel ca alte alimente, insectele pot provoca alergii alimentare. Multe specii de insecte aparțin așa-numitelor Artropode, numite și artropode, precum și creveți și alți crustacei.
Deoarece proteinele similare se găsesc la insecte și crustacee, poate fi chiar și ele Alergii încrucișate vino. Deci, dacă aveți alergie la crustacee, asigurați-vă că încercați cu atenție produsele pentru insecte. Acest lucru se aplică și alergiilor la praf din casă: acarienii de la casă sunt, de asemenea, înrudiți cu insectele [16], [22], [23] .
Acesta este de obicei marele teren comun exoschelet întărit.
în Exoschelet Insectele conțin o mulțime de proteine și fibre - dar chitina pe care o conțin este, de asemenea, adesea acolo greu de digerat. Deci, se poate ca o masă de insecte să nu se potrivească tuturor în mod egal. Cu toate acestea, relațiile specifice trebuie încă cercetate. [24], [13] .
Fapt frumos: un alt aliment mai frecvent este bogat în chitină: ciupercile. Din acest motiv, și ele sunt lente și greu de digerat
Dintr-o privire: mâncați insecte
De ce ar trebui să mănânci insecte?
Insectele transportă o abundență de nutrienți, precum vitamine și minerale importante, multe proteine, fibre și acizi grași nesaturați. În același timp, producția de insecte este mai durabilă și mai ecologică decât creșterea altor animale de fermă. În viitor, insectele ar putea reprezenta o sursă importantă de hrană pentru populația mondială în creștere.
Cum se mănâncă insectele?
Insectele pot fi gătite în mai multe moduri diferite. În lumea occidentală, de obicei, nu ar trebui să mai recunoaștem că insectele sunt în hrană. De exemplu, acestea sunt transformate în chiftele de burger, tartine sau chipsuri.
La ce ar trebui să fii atent cu insectele?
Insectele pot ingera prin hrana lor multe substanțe care sunt incompatibile și poate chiar otrăvitoare pentru oameni. Prin urmare, controlul animalelor și al furajelor lor este de o mare importanță. Ca și în cazul altor crustacee și fructe de mare, persoanele care suferă de alergii pot reacționa la insecte. Cercetătorii investighează în prezent cât de ușor de digerat este exoscheletul insectelor, în special chitina pe care o conține.
Referințe
[1] M. Shockley și A. T. Dossey, "Insecte pentru consumul uman", în Producția în masă a organismelor benefice, Elsevier, 2014, pp. 617-652.
[2] BBC, „Mănâncând insecte: ar trebui să mâncăm mai mult? De ce sunt atât de buni? - CBBC Newsround ".
[3] P. Vantomme și M. Ayeiko, „Contribuția insectelor la securitatea alimentară, mijloacele de trai și mediul înconjurător”, Food Agric. Organ. U. N.
[4] J. Mitsuhashi, „Utilizarea viitoare a insectelor ca hrană umană”, la insectele din pădure ca hrană: oamenii mușcă înapoi; lucrările unui atelier privind resursele Asia-Pacific și potențialul lor de dezvoltare, Bangkok, Thailanda: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Biroul regional pentru Asia și Pacific.
[5] T.-K. Kim, H. I. Yong, Y.-B. Kim, H.-W. Kim și Y.-S. Choi, "Insectele comestibile ca sursă de proteine: o analiză a percepției publice, a tehnologiei de prelucrare și a tendințelor cercetării". [Pe net]. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/. [Accesat 09 decembrie 2019].
[6] A. van Huis, Insecte comestibile: perspective pentru securitatea alimentelor și furajelor. Roma: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 2013.
[7] M. Markova, S. Sucher, O. Pivovarova și A. F. H. Pfeiffer, „Nutriție bogată în proteine pentru sănătate (Centrul Federal pentru Nutriție)”, Ernähr. În focus.
[8] S. G. F. Bukkens, „Valoarea nutrițională a insectelor comestibile: Ecologia alimentelor și nutriției”. [Pe net]. Disponibil la: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991521?casa_token=NHhxNzUKz-gAAAAA:700dK665963t7CBxF25o_sXYvy36rdiXf6KQ8RoI0ZLD1 [Accesat 09 decembrie 2019].
[9] J. Mlcek, O. Rop, M. Borkovcova și M. Bednarova, "O privire cuprinzătoare asupra posibilităților insectelor comestibile ca hrană în Europa - O recenzie", Pol. J. Aliment Nutr. Sci., Vol. 64, Nr. 3, pp. 147-157, sept. 2014.
[10] R.J.S. de Castro, A. Ohara și colab., "Proprietățile nutriționale, funcționale și biologice ale proteinelor insectelor: procese de obținere, consum și provocări viitoare". [Pe net]. Disponibil la: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417306702. [Accesat 09 decembrie 2019].
[11] M. Elhassan, K. Wendin, V. Olsson și Langton, „Aspecte de calitate ale insectelor ca alimente - concepte nutriționale, senzoriale și conexe”. [Pe net]. Disponibil la: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6463183/. [Accesat 09 decembrie 2019].
[12] A. T. Dossey, „De ce ar trebui ca insectele să fie în dieta ta”, revista Scientist®. [Pe net]. Disponibil la: https://www.the-scientist.com/thought-experiment/why-insects-should-be-in-your-diet-39838. [Accesat: 06 dec.2019].
[13] V. J. Stull și colab. a., „Impactul consumului de cricket comestibil asupra microbiotei intestinale la adulții sănătoși, un proces dublu-orb, încrucișat randomizat”, Sci. Rep., Vol. 8, Nr. 1, pp. 1-13, iulie 2018.
[14] B. J. Ramos-Elorduy, „Importanța insectelor comestibile în nutriția și economia oamenilor din zonele rurale din Mexic”. [Pe net]. Disponibil la: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991524?casa_token=3_rfONz4_g4AAAAA:y0ldD1NTJMWhrnsH2jwZ1x4zKMQOrdz-Rf5MgQXOD8n-2G. [Accesat 09 decembrie 2019].
[15] J. Ramos-Elorduy și P. Menzel, Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects. Inner Traditions/Bear & Co, 1998.
[16] E. Atena, „Cum ar putea hrăni insectele lumea”, The Guardian, 30 octombrie 2014. [Pe net]. Disponibil la: https://www.theguardian.com/news/2014/oct/30/-sp-how-insects-could-feed-the-world. [Accesat la 10 decembrie 2019].
[17] M. Rühl, „Insecte: o contribuție la o nutriție durabilă?”, Elveția. Z. Pentru medicina nutrițională, nr. 05, 2019.
[18] R. Q. Grafton, C. Daugbjerg și M. E. Qureshi, „Către securitatea alimentară până în 2050”. [Pe net]. Disponibil la: https://link.springer.com/article/10.1007/s12571-015-0445-x. [Accesat 09 decembrie 2019].
[19] S. Belluco, C. Losasso, M. Maggioletti, CC Alonzi, MG Paoletti și A. Ricci, „Insecte comestibile într-o perspectivă nutrițională și de siguranță alimentară: o analiză critică - Belluco - 2013 - Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor ". [Pe net]. Disponibil la: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12014. [Accesat la 09 decembrie 2019].
[20] F. Fiebelkorn, „Entomofagie - Insecte ca hrană pentru viitor”, ResearchGate. [Pe net]. Disponibil la: https://www.researchgate.net/publication/316277333_Entomophagie_-_Insekten_als_Nahremittel_der_Zukunft. [Accesat la 10 decembrie 2019].
[21] Pâine pentru lume, „Despre amprenta ecologică”, Pâine pentru lume. [Pe net]. Disponibil la: https://www.fussabdruck.de//oekologischer-fussabdruck/ueber-den-oekologische-fussabdruck/. [Accesat la 10 decembrie 2019].
[22] L. Kourimska și A. Adamkova, „Calitatea nutrițională și senzorială a insectelor comestibile”, 2016. [Online]. Disponibil la: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364616300013#bb0215. [Accesat la 10 decembrie 2019].
[23] H. Broekman și colab. a., „Majoritatea pacienților alergici la creveți sunt alergici la viermi de masă”, J. Allergy Clin. Immunol., Vol. 137, Nr. 4, pp. 1261-1263, aprilie 2016.
[24] O. Schlueter și colab. a., „Aspecte de siguranță ale producției de alimente și ingrediente alimentare de la insecte”, Mol. Nutr. Food Res., Vol. 61, No. 6, p. 1600520, iunie 2017.