Mănâncând insecte pe frigarui, mâncarea de mâine Top Santé
Lăcuste cu ardei iute, furnici de lămâie, viermi crocanți. Previzionistii spun că, pentru a satisface nevoile de proteine ale populației lumii în decurs de un deceniu sau mai mult, va fi nevoie de consumul de insecte. Uimitoare călătorie culinară, de către managerul nutriției Top Santé, Carole Garnier.
Potrivit Organizației Națiunilor Unite, aproape 2 milioane de oameni în lume mananca insecte zilnic: mexicanii mușcă în lăcustele cu chili ca aperitiv, thailandezii gătesc gândacii într-un wok sau mestecă scorpioni ca acadele. În Franța, ideea de a mânca insecte ne face să ne încrețim nările. Totuși, spuneți-ne despre picioarele broaștelor, melcii în unt de usturoi sau vârful în maioneză și desenăm imediat cioburi și furculițe în timp ce salivați. Deci, sunt cu adevărat atât de dezgustătoare bug-urile? ?
Ca început, o salată de castraveți cu iaurt și furnici țesătoare: la ochi, arată ca o salată de castraveți cu iaurt, dar micile stropi negri indică prezența „altceva”. Începem cu marginile, unde nu există sclipici negru. Totul este bine, aroma iaurtului este delicată de lămâie. Luăm o mușcătură „cu furnici” și acolo, revelație: furnica are gust de coajă de lămâie și ea este cea care aduce acest gust special. Pentru mușcătură, abia se răsfrâng, cam de parcă ți-ai fi stropit farfuria cu ierburi deshidratate. „Gustul lor acidulat permite furnicilor să intre cu ușurință în rețeta de sosuri, condimente, pește sau deserturi”, confirmă Romain Fessard, importator și distribuitor de insecte comestibile în Franța.
Ca fel principal, un papilot de somon este însoțit de o fondu de ceapă amestecat cu viermi lungi și crocanți. În gură, viermii de masă nu au un gust la fel de marcat ca cel al furnicilor, ci se zdrobesc sincer sub dinte și oferă un contrast de texturi foarte reușit. Greierul, cea mai mâncată insectă din lume, se spune că are gust de nuci, iar gândacul, gustul mărului copt. Pentru desert, așezați viermii de masă stropiți pe sferturi de mango caramelizat. Un pic ca migdalele în fulgi, proteina în plus !