Mănâncând sănătos Câtă sare este sănătoasă
Câtă sare este sănătoasă?
Sarea, condimentul simplu, a sosit în templul gourmet - fin fabricat cu flori nobile și condimente, ca sare alpină, stâncă sau afumată; Coapte de soare din Peru, scoase manual de pe coasta Atlanticului (Fleur de Sel) sau extrase din Himalaya sub o lună plină. Fărâmițele de sare de mare s-au făcut confortabile pe ciocolată, deoarece untul sărat pare aproape profan. Deși beneficiază în mod deosebit de hype de sare: Fostul produs de nișă a început recent să se vândă singur.
Dar este cu adevărat sănătoasă sarea? Multă vreme a fost clar: mai puțină sare este cea mai bună protecție împotriva hipertensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare. Apoi, un studiu belgian ne-a liniștit: Economisirea sării este o prostie, nu protejează împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale și este de fapt destul de rău pentru inimă. Dar recent, la un congres al Asociației Americane a Inimii, oamenii de știință au avertizat din nou împotriva sării, deoarece prea mult este responsabil pentru bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială. Destul de confuz!
Mâncăm în medie aproximativ 10 grame de sare pe zi, iar Societatea Germană de Nutriție recomandă doar cinci (o linguriță de un nivel). Dar: chiar ajută sarea? Sau totul este doar pe jumătate sălbatic și poate sarea este sănătoasă până la urmă? La urma urmei, avem nevoie de el pentru nervi și mușchi și pentru a regla echilibrul apei din corp.
Ce studii poți crede?
Situația datelor nu este clară. Au existat destul de multe studii care, în ciuda faptului că au consumat mai puțină sare, nu au putut dovedi nicio protecție împotriva infarctului și accidentului vascular cerebral. Studiul belgian menționat anterior arată chiar un risc crescut de atac de cord cu un consum redus de sare. Dar metodologia acestui studiu a fost atacată de mulți experți. Participanții la studiu au fost în medie prea tineri, timpul de observare prea scurt și, în general, prea puține atacuri de cord au apărut pentru a putea face declarații rezonabile, spun Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor independente în mare parte din SUA, de exemplu.
Prof. Martin Middeke, șeful Centrului de hipertensiune din München și expert în subiectul sării și tensiunii arteriale, nu vede nici un motiv pentru a înclina avertismentul împotriva prea multă sare în alimente: „Există un număr mare de studii curate metodic care au arătat clar Tensiunea arterială crește cu cât consumați mai multă sare. Și este de necontestat că tensiunea arterială ridicată este la fel de importantă ca factor de risc pentru infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale, precum lipsa exercițiilor fizice, obezitatea sau țigările., dar, de asemenea, accelerează în mod direct îmbătrânirea vaselor. "
Dacă aveți tensiune arterială crescută: aruncați agitatorul de sare?
Acest lucru are cu siguranță sens pentru persoanele cu hipertensiune. Tensiunea arterială scade și uneori chiar au nevoie de mai puține medicamente. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, efectele de scădere a tensiunii arteriale sunt mult mai puțin impresionante, spune prof. Dieter Klaus, specialist în inimă și rinichi și fost președinte al Ligii germane de hipertensiune arterială: „Cu toate acestea, este incontestabil că zece grame de sare pe zi sunt prea mult Un consum zilnic de sare de doar un gram, așa cum a solicitat recent diferiți oameni de știință pe baza datelor studiului actual, nu este probabil foarte realist cu obiceiurile noastre alimentare. "
Dar cum ar trebui să economisim sare atunci când 80% din consumul zilnic de sare este în alimente procesate, cum ar fi pâine (până la un gram pe felie), brânză, cârnați, în mese gata preparate sau sosuri precum sos de soia, ketchup și scufundări? Chiar și cârnații de la snack bar sau supa de gulaș din pub sunt adesea extrem de sărate. Sarea este controlată doar acasă. Expertul în hipertensiune Middeke recomandă: „Încercați să gătiți paste, orez sau cartofi fără sare și adăugați mai întâi sare împreună cu masa dvs.”.
Nu atât de sălbatic?
Dacă nu aveți tensiune arterială crescută, nu ar trebui să înnebuniți cu economisirea sării, ci să o reduceți acolo unde plăcerea nu suferă. Cei care folosesc mai puțină sare pot chiar să-și crească plăcerea pe termen lung. Specialistul în inimă Dieter Klaus o exprimă pe scurt: „De când mănânc cu conținut scăzut de sare, am observat gustul natural al mâncării mult mai intens”. Deci, de ce să nu organizezi un antrenament gustativ acasă? Apoi, nu numai că puteți determina cantitatea de sare, dar puteți testa și ceea ce se află pe grana la modă.