Mănâncă-ți buruienile; Sensul lui l; humus
Paul, care este un eminent erudit în nutriția naturală, consideră că unul dintre secretele longevității și sănătății unor oameni este consumul lor de plante sălbatice. Cu siguranță l-a citit pe François Couplan, care susține că reputația sănătății cretanilor se datorează locului foarte important deținut de plantele sălbatice în dieta lor. Plantele sălbatice și spontane, foarte concentrate în nutrienți, au un loc foarte important acolo și stau la baza multor rețete tradiționale.
De asemenea, am citat deja, într-un articol nutrițional anterior, un studiu asupra dietei paleolitice. Exista deja o parte importantă din plante sălbatice, flori, ierburi și condimente. Și din nou, populațiile de vânători-culegători, fie că în timpurile antice ale preistoriei sau pentru cei care au supraviețuit până acum, se bucură de o remarcabilă sănătate și rezistență.
În ceea ce privește inuții, aceștia mănâncă 80% hrană pentru animale. Faptul de a consuma mult pește și carne sălbatică, bogat în omega 3, îi protejează de bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, o astfel de predominanță a cărnii în dieta lor și cantitățile foarte mici de produse vegetale pe care le consumă ar fi trebuit să le condamne la o întreagă cohortă de boli, la îmbătrânire prematură, oricare ar fi. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost absolut cazul în societățile tradiționale inuite, înainte ca practicile occidentale să prevaleze. Această rezistență poate fi legată de faptul că puținele plante consumate erau plante sălbatice concentrate în special în substanțe nutritive și corespundeau de câteva ori echivalentului lor în plantele cultivate.
Astfel, Couplan ne spune, în plus, că plantele precum amarantul livid, piciorul de gâscă, nalba sălbatică sau urzica conțin de 5 până la 10 ori mai mult calciu la 100g decât cele mai bune legume cultivate. Găsim rapoarte similare între plantele sălbatice și plantele cultivate pentru un număr mare de vitamine și minerale, în special provitamina A sau vitamina C. Urzica conține astfel de 6 ori mai multă vitamina C decât lămâia.
Rețineți că atunci când plantele sălbatice nu monopolizează primele locuri, fructele uscate (nuci, migdale), leguminoasele, semințele (primula de seară, dovleceii, floarea-soarelui). Sau aromele cultivate, care se descurcă destul de bine.